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云南烤茶

时间:2014-06-05 来源:紫砂之家

程辉    得圆

  在云南西部一些地方,有种传统独特的“烤茶”法,他们用一只砂质的罐子(质地类似常用的砂煲、瓦罐),先放在火上烤热。烤到一定程度,放入茶叶,让其受热,烤时要讲究技术,既不可让茶叶立即焦黄,又必须让它全面烤透。以文火慢烤,待茶叶发出一种扑鼻的焦香,即趁热取出,放入茶盅或茶壶冲以开水,这就是云南西部独特的烹茶法。

  此“烤茶”还有一种高纺烹茶法,是在茶叶烤透时,直接把开水冲进热砂锅里,此时,干热的瓦罐即发出“滋%”的响声。云南人称之为“响雷茶”,也可说是烤茶中的“功夫茶”。

  但此法必须有丰富经验和纯熟技巧才行,否则,瓦罐便即爆裂。

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