广东九大名茶

　　香飘四海的英德红茶
　　英德红茶，产于广东省英德县。茶区峰峦起伏，江水萦绕，喀斯特意形地貌，构成了洞邃水丰的天然环境。大小茶场即建于地势开阔的丘陵缓坡上。属南亚热带季风天气，年均气温20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相对湿度79%；无霜期长，霜日不足十天；土层深挚肥饶，泥土酸度相宜，PH值4.5～5之间。所栽培的茶树以云南大叶与凤凰水仙两优良群体为基础，选取其一芽二、三叶为原料。经相宜萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等多道工序精制而成。
　　英红的花色与品质：产品分为叶、碎、片、末4个花色，各花色中文包含了不平等级的多个茶号。成品形状紧结重实，乌润细嫩，金毫显露，香气浓烈，滋味鲜爽浓强，汤色红艳明亮，叶底嫩匀红亮。其茶多酚含量超过35%，较一般品种多10%，对人体有良好的药效作用，如有收敛、杀菌、消炎、抗癌等功效。此外，咖啡碱、蛋白质、氨基酸，以及各种维生素及矿物质等含量丰硕。该茶可凉热净饮，单独泡饮或加糖、奶调饮。
　　英红从1958年问世以来，经国际和海内茶叶专家评定，以为已达到国际红茶高级水平。1980年在全国红碎茶二套样评选中，名列前茅；1984年获贸易部红碎茶评选之冠；1985年中国产业食物协会在江西南昌举办全国优质食物评比，英德华侨农场所产金帆牌1号红碎茶获国家优质产品银质奖。该茶已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。
　　蜜韵深远的岭头单丛茶
　　岭头单丛茶，又称白叶单丛茶。该茶树品种原由饶平县坪溪镇岭头村茶农从凤凰水仙群体品种中选育而成。2002年4月第三届全国农作物品种审定委员会审定为国家级茶树良种。岭头单丛茶树属小乔木，中叶型，早芽种，分枝角度中等，叶长卵形，叶色黄绿，叶质柔软，生长快，产量高，品质优，适应性广，是当今广东省乌龙茶确当家品种，遍及全省各地，目前已扩展到福建、广西、湖南、海南等省。
　　岭头单丛茶素以香、醇、韵、甘、耐泡、耐藏六大特色而负盛名，具条索紧结，重实匀净，光彩黄褐光艳；内质香气甘芳四溢，蜜韵深远，附杯性强，汤色蜜黄，清新明亮，滋味醇厚，润滑愉快，回甘力强而快，饮后有甘美怡神，清心爽口之感。
　　岭头单丛是国家级优良乌龙茶品种，其成品茶具有一种特殊的花蜜香韵。据笔者对其干茶分析测定，茶多酚30.1%，水浸出物40.2%，氨基酸1.8%，咖啡碱2.3%，儿茶素总量124.3mg/g，醚浸出物9.5%，香气成分70多种，此外尚含一些有价值和开发远景的成分。岭头单丛茶是广东省名牌产品，1986年和1990年两次被贸易部评为“中国名茶”。1991年在杭州首届国际茶文化节名茶评选中，被评为中国“文化名茶”。1992年获中国国际名优新产品展览会金奖。1995年获全国第二届农博会金奖。2001年荣获第三次国际名茶金奖。同年又获广州首届国际茶文化节“单丛茶王”奖。2003年获第五届“中茶杯”名茶评选特等奖。多次荣获广东省名优茶评选金奖。
　　岭头单丛茶树品种，各地引种后，均冠以地方名称，例如兴宁白叶单丛茶、大埔白叶单丛茶等。因产地生态环境前提不同，各地采制技术把握有别，其成茶品质风格各具特色。如潮安县凤凰产区出产的凤凰白叶单丛茶，香气清高幽雅，含天然甜花香，滋味甘醇顺喉，鲜爽生津；铁埔镇产区研制的铁埔白叶单丛茶，具有清新持久，微带花蜜香，茶味醇厚甘永，舌有余香之特色；梅县雁洋镇产的阴那山单丛茶特点是：蜜香持久，杯底香好，滋味醇厚，口感甘香；而梅县雁南飞茶田有限公司产的雁南飞单丛茶，香高持久，滋味醇厚鲜爽，喉韵回甘口留香；兴宁市名茶示范场研制的“三峰”白叶单丛茶，蜜香隽永，滋味浓醇，爽口宜人；丰顺县八乡山茶场产的八乡山白叶单丛茶，蜜香浓郁，味浓耐泡，口感甘滑；蕉岭县蕉岭华侨茶场制造的“蕉华”白叶单丛茶，香气浓烈持久，其味甘醇爽口，品饮数次，茶韵犹存；罗定市连州茶场产的“香型”白叶单丛茶，蜜香高强，味浓适口，耐冲泡，耐蕴藏；鹤山县合成华侨农场产的白叶单丛茶，香郁味醇，甘爽可口，有齿颊留香之感。
　　喉韵含香的凤凰单丛茶
　　凤凰单丛茶产于潮州市潮安县的名茶之乡凤凰镇凤凰山区，山内峰峦连绵，云雾弥漫，空气潮湿。夏无炎热，冬无寒冷，无处不宜茶，无处不产茶。凤凰单丛是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异 ，花香果味，沁人肺腑，具独特的山韵。凤凰单丛茶有几十个品系与类型。据潮州凤凰茶树资源志先容，凤凰茶具有天然花香型的79种、自然果味香型12种、其他清香型16种。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香茶、芝兰香茶、桂花香等乌龙茶，既是茶树品种名称，又是成品茶的茶名。凤凰单丛是我省极其宝贵的品种资源，这些名丛茶是勤劳聪慧的凤凰人民经由几百年的精心培植挑选出来的优良单株，分株采制而成的茶。
　　凤凰单丛茶内含物丰硕，尤以芬芳物质含量高。九五期间，笔者曾对凤凰单丛茶的内质主要化学成分、香气成分及品质特点等进行研究分析。结果是：水浸出物39.07%，醚浸出物11.01%，茶多酚29.03%，儿茶素125.01mg/g，氨基酸2.08%，咖啡碱2.01%；香气成分，共鉴定出104种化学成分，这104种成分中，其中醛类有4种、醇类有22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类20种、酸类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其它6种。这些物质其分子量多数属于高分子量化合物，其香气特征大多数属天然花香及果香型，而在沸点上，以高沸点的居多，低沸点的芬芳物质相对少些。因此，感官审评上以为广东单丛茶香气馥郁清长，具独特的山谷香韵，耐冲泡。正因为此，冲泡单丛茶也就特别讲究冲泡方法，通常第一、二气泡香味清纯，三、四泡香馥味浓醇，五泡、六泡茶韵甘美，再泡暗香茶味犹存。此外，潮州单丛茶中尚含具有开发远景的有用物质。
　　凤凰单丛茶以香馥高爽，味美甘醇，韵至清远，爽口宜人，多次品饮，茶韵犹存之特色，著名国内外，港、澳及东南亚的侨胞更是酷爱嗜饮，被视为乌龙茶中珍品，久盛不衰。凤凰单丛茶多次参加海内和国际名优茶评选，在各种评选和展览会上屡获特等奖、金奖。82年、86年和90年三次被中国贸易部评为“中国名茶”。89年被农业部评为“全国名茶”。91年在杭州首届国际茶文化节名茶评选，凤凰单丛被评为中国“文化名茶”。当年蒲月又获农业部首颁“绿色食物”称号。1997年至2003年获第二届至第五届“中茶杯”全国名茶评选特等奖。2001年至2003年荣获第二届至第四届国际名茶评选“国际名茶”金奖。数次荣获广东省名优茶评选金奖。
　　香秀味醇的石古坪乌龙茶
　　石古坪乌龙茶，产于潮州市潮安县凤凰镇的大质山山腰石古坪畲族村。种植约100多年的历史。石古坪乌龙茶植株属灌木型，枝势披展，分枝密，叶椭圆和卵圆形，锯齿细锐利，叶色深绿，叶薄质硬脆，芽头有茸毛，叶片有大叶、小叶之别，小叶制成的茶叶品质风味稍优于大叶。
　　石古坪乌龙茶既是茶树品种名，也是商品茶名称。石古坪乌龙茶采制工艺要求严格、精细，制茶原料要求做到三不采（即不采雨水叶、不采露水叶、不采太阳下山叶），鲜叶采摘尺度以驻芽梢2、3叶（即中开面）为适。制作过程分为鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥、贮藏七道。
　　石古坪乌龙茶品质具有“三耐”特点。一耐即耐冲泡，冲泡十多次芳香犹存；二耐即耐烘焙，采用文火慢焙，次数多，时间长；三耐即耐贮藏，成品茶一般贮藏1-2年，色、香、味依然正常。
　　小叶石古坪乌龙茶，形状美观细结，匀净，光彩乌绿鲜润；内质香气芳香馥郁，含天然花香，汤色清澈亮丽，滋味醇厚鲜爽，饮后甘芳长留，山韵显著，叶底匀齐鲜亮，叶缘具一线红。　[茶叶样品由兰学民提供]　　　　　　　
　　大叶石古坪乌龙茶，形状粗实，完整，光彩尚匀润；内质香气清高尚郁，滋味甘醇，叶底明亮，耐泡性好。石古坪乌龙茶，以其优异的品质，在历届全国名优茶评选中，多次获得优质产品奖。2002年又荣获广东省第五届名优茶质量评选金奖。
　　花香悦鼻的西岩乌龙茶
　　西岩乌龙茶，创制于70年代，产于大埔县西岩山一带，这里天然前提得天独厚，山高多云雾，林木茂密，群山环抱，直射光少，多漫射光，相对湿度大，土质肥饶，相宜茶树平衡生长，芽叶肥壮，叶质柔嫩，叶色鲜绿，含有丰硕的氨基酸及芬芳物质等，因鲜叶内含物质丰硕，为制好名优茶奠定了良好的物质基础。
　　西岩乌龙茶的茶树品种原为小叶种，抗性强，芽叶多紫色，成茶香气高长。20世纪60年代先后从饶平县、福建省引进岭头单丛、梅占、大叶奇兰和凤凰水仙等优良茶树品种，为适应海内外茶叶市场趋向高香型、中高档茶的需求，茶叶种植面积不断扩大，制茶技术不断的改进和进步，现大埔白叶单丛己占全县茶园面积六成以上，逐步取代了原来的小叶茶树品种。
　　西岩乌龙茶，加工工艺分为，鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥[分初烘、团袋、复烘]六道工序。高级西岩乌龙茶品质以香、甘、清、滑、醇五大特点，蜚声于世。西岩乌龙茶形状紧结稍卷曲，光彩乌绿匀润；内质香气馥郁持久，滋味醇厚爽口，回味甘滑，茶汤橙黄明亮，叶底绿腹红镶边，耐冲泡。1994年获广东省名茶评选金奖，1995年获中国第二届农业展览会金奖，2003年获第五届“中茶杯”全国名优茶评选金奖。
　　南华大叶奇兰茶
　　南华大叶奇兰茶，属乌龙茶类，产于广东兴宁市茶林场。选用灌木型，中叶类，迟芽种奇兰茶树品种的一梢2、3叶为原料，采制要求严格。制作过程分晒青、做青、杀青、揉捻、初烘、复烘，历时约13—14小时左右。
　　南华大叶奇兰茶一向以外观紧结匀整，光彩青褐光润；内质香气花香悦鼻，汤色橙黄明亮，滋味醇厚爽口，回味甘，叶底软亮等特点而受到省内外泛博消费者的好评。1988年、1989年分别荣获广东省、农叶部优质产品奖称号，1991年获全国首颁“绿色食物”称号，2002年又获广东省第五届名优茶评选银奖。
　　三峰黄金桂茶
　　 三峰黄金桂茶，属半发酵乌龙茶类，产于广东省兴宁市名茶示范场。用早芽种八仙[又名大叶黄旦]茶树品种鲜叶为原料制作而成。因其成茶花香显现，味浓耐泡，上市早，知足了消费者“尝新”的心理需求，而获得良好的经济效益及社会效益，故誉之为“黄金贵（桂）茶”。
　　三峰黄金桂茶，内含物丰硕，据分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，儿茶素总量129.31mg/g。制作工艺分鲜叶、晒青、凉青、做青、杀青、机揉、机烘、手工足干。成茶品质形状紧结匀净，光彩青褐光润，香气幽雅，花香显现，汤色金黄亮丽，滋味浓醇尚爽口，叶底黄绿明亮，红边显。
　　鸿雁金萱乌龙茶
　　鸿雁金萱乌龙茶，是省级名茶，产于广东省农业科学院茶叶研究所。选用台湾省茶叶改良场选育的优良新品种金萱（原名台茶12号）茶树鲜叶为原料，由科研职员精心研制而成。品质特点：形状紧结圆浑，似“绿色珍珠”，完整匀净，光彩绿润，香气具清柔的花香，微带奶香，汤色清澈亮丽，滋味鲜醇甘美，饮之暗香泌齿，清快爽适，叶底柔软，略显红边。该茶因其形美、质优、风味特殊受到泛博消费者的喜爱，并取得良好的社会效益和经济效益。2002年广东省第五届名优茶评选荣获金奖。
　　龙星水仙香茶
　　龙星水仙香茶，产于广东省丰顺县谭山乡海拔1400多米高的鸡冠山区。水仙香茶，选用谭山水仙茶树品种一梢2、3叶为制茶原料，经由晒青、做青、杀青、揉捻、初烘、足干、拣剔、包装等工序精制而成。
　　茶叶形状紧结沉重，完整匀净，光彩青润，香气清高，花香细锐，汤色清澈明亮，滋味醇爽，口感甘鲜，叶底柔软匀亮，经多次泡饮，香味犹存。99年广东省名优茶评选获名优产品奖称号。2001年被指定为中华人民共和国第九届运动会专用产品。2002年广东省名优茶评选又获得银奖。