同样的茶，这样泡好喝百倍！

　　可能很多茶友都曾经有过这样的经历：有时候同样的茶，甚至是更好的茶，自己泡出来的口感却总是不如别人。

　　为什么同样的茶叶，同样的水，你泡的茶就是没有别人泡的好喝呢? 以下从问题来找答案。

01

切勿开水反复煮沸

　　反复烧开的水泡茶，茶没那么香！

　　有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水温又不够了，于是又继续加热。其实这样反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。

　　泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。

02

记得温杯烫壶

　　保持茶杯的温度，可使茶的香气更明显、滋味更美。

　　温杯烫壶的作用：一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味，另一方面，主要是减少周围环境对茶的影响。温杯烫壶可提高水温，有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中快速降温，降低环境室温对泡茶的影响。

　　提示一下紫砂壶温壶步骤：可先用温水注入壶内，让壶体先适应温水，再就是让壶的气孔吃满水，故而让壶体被水撑起骨架，增加壶的张力以免壶温上升过快造成压力外泄无法分解而撑坏身桶。当壶适应了温水，然后再倒热水就没问题了。

03

尽量不用手接触茶叶

　　用手抓取茶叶易加速茶叶变质。有人会说炒茶不也是用手，我自己喝也不是给别人喝。其实主要是更有利于保存的问题，炒茶是干燥过程，但成茶制品是需要好好保存以保原味的。

　　因为茶叶最忌潮湿或异味侵入，手是极容易出汗和沾染水分的，可能因此而加快变质。如果习惯用手抓茶，务必保持在手部干净干燥的状态下取茶。

04

投茶适量

　　泡茶时，投茶要适量，要根据茶叶的类型，壶内的容积来放。一般来说舒展性大的茶叶，壶容积又较小的时候需要放少量，否则会影响到出水。虽然取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓。

　　当然不同的茶叶，投茶量各不相同，如：

　　▌绿茶——放差不多刚好覆盖满壶底部的量就可以了。

　　▌红茶——大叶种的叶片占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。

　　▌乌龙茶——条形的投茶量占紫砂壶容量的1/6到1/5，球形则盖过紫砂壶底大半就可以了。

　　▌紧压茶——紧压茶占紫砂壶容量的1/6。有些紧压茶密度较大，可适当减少投茶量。

　　▌白茶——白茶散茶占紫砂壶容量的1/5或1/4；白茶饼占紫砂壶容量的1/6就可以了。

05

不同茶不同温度

　　水温是首当其冲的泡茶关键，但每种茶都有最适合它的温度，否则会影响口感。

　　有的人不管什么茶，一律都用开水泡，水一翻滚，不管三七二十一，就直接冲茶了。但是，并非是所有茶都适合用开水冲泡的。尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶，像碧螺春、白毫银针等，过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。

『 邵雪群·石瓢 』

　　红茶头两泡也不可用太高的水温，避免浸出太浓而酸涩，而且水温过高会导致茶不耐泡，几泡过后茶味稍微淡下来，可以改用沸水冲泡，并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲，但出汤一定要快。

06

注意润茶时间

　　润茶时间久，茶味会变淡。

　　润茶旨在让茶叶舒展开来，这样能冲泡出更好的味道。尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等等，通常第一泡很难出味，往往会弃掉，等到第二泡才饮用，味道更佳。

『 李凤·盖碗 』

　　但润茶时间也不能太久，一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多，而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右，因为吸饱了水，第二泡茶叶很快展开，茶味很快就会出来了。

07

注水加满

　　注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。

　　水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。大家可以根据所泡茶叶不同，酌情试验调整。

　　注水时建议尽量注满的原因还有一个，就是养壶。有些壶友因为壶太大或者是在干泡台上使用等各种原因，每次注水都是控制在八分满的状态。这样其实不大好，时间久了可能会造成壶身内外壁不同程度的色差，会养花。所以建议每次能满则满。

　　注满水会发生一个情况，就是茶叶末会随着茶汤漫出粘附于壶身，这时要将热水冲淋整个壶身。一来可以冲走茶末，相当于清洁了一些壶身。二来也能在一定程度上起到追加温度的作用，更好地泡出茶味。

　　当然，用完茶后一定要用热水冲淋茶渍处，而后用茶巾擦拭。一来保持清洁，二来是将茶油类物质经开水稀释均匀擦拭于壶表，更有利于养出包浆。

08

茶水不久浸，及时分离

　　茶叶长时间浸泡，味道会变苦。

　　茶叶冲泡时间过久，不及时倒出，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；这样的泡法，会使得茶味不好，过于苦涩，丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。如环境不方便，建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具，尽快分离茶水避免久浸。

　　泡茶这件事，并不存在说必须要按某种既定的程序来走才能泡出好茶的说法，茶量的多少，水质的好坏，水温的控制都会影响到茶汤的口感，在日常喝茶中多多摸索，再结合上文所说的一些要点，总结出一套适合自己的泡茶方法，就是最好的。