教你怎么买紫砂壶技巧（一）

　　只有看过最美的传世紫砂壶，才能掌握所谓的经典之美，心中有美的标准，才能辨认其他壶的好坏。这也是我倡言的“多看真品，才懂得如何看真品”。看过真品，进而自我进修来培养眼力，然后掌握历史脉络，自然能够慧眼识好壶，辨认出不好的壶或假壶。

　　在台湾紫砂壶市场，想买一把壶，你会碰到的问题通常是资讯太多，专家更多。尤其是进了兼卖壶的茶行，你会发现人们所谈的不是壶与茶的关系，而是壶的身价，以及追逐壶增值的发财梦。所以，他们也希望消费者能成为新的信徒。正因为这样，卖壶的人都会说，壶很稀有，不买可惜;也会说，壶的价码一翻两跳，要赶快买。可惜，业者的说法往往很难兑现。话说回来，成功藏家的经验也是很宝贵的，例如罗桂祥当初在藏壶时的原则就可做买壶的参考。

　　紫砂壶的身价就这样扶摇直上，紫砂壶也一度成为台湾人理财的另一个方向，误以为买了古壶或名家壶就可以“握壶藏金”，误以为在拥壶自重里，就拥有了壶的尊贵与增值。然而，名家壶、仿古壶四处可见，当你与壶短兵相接时，真能当机立断买对壶吗?下面我来教你不被欺诈、不被迷惑的方法。或许你已经买了壶，如今手上的壶子壶孙一屋子，那也没关系，我教你如何让它们活起来。

　　教你不要被欺诈

　　消费者想买壶，必须要先有“壶为茶所用”的概念。也就是说，你喜欢喝什么样的茶，就买什么样的壶。

　　壶形是你要考虑的重点。以我的泡茶经验，圆形壶最能把乌龙茶的香味泡出来。圆形壶中最常见的就是所谓的“标准罐”。在市场里，标准壶显得朴实无华，但却是初入门者可以用最合理的价位买到的壶。台湾壶市场最热络时，壶商曾经将不同容量的标准壶依序组合，集合了从一杯壶到八杯壶的成套茶具，称为“一条龙”，并卖出高价。

　　壶容量计量单位

　　目前，壶的容量的确定，多半是按照消费者与壶商的约定俗成，惯用“杯”作为壶容量的计量单位。但用杯论壶有问题：这杯到底是多大杯?没有个准!也就是说，如果一把“四杯壶”倒出的茶汤刚好能装满四个“若琛杯”，那么用容量大一点的杯却可能只能装满两杯。这“杯”多大不是重点，用壶必须以人为本，回归到实用性，所以容量几杯应该只是一种参考。

　　四杯壶当然可以泡给两个人喝，两杯壶也可以泡给四个人喝。壶多大是一回事，泡成几杯却是由人主导的。所以，你在买壶时不用花太多的脑筋去考虑壶的“几杯”容量，应该注意的是，用什么样的壶，配上什么样的茶才好!

　　用“杯”当壶的计量单位的做法没有统一，也一直困扰着品茗者。近年来制壶业者开始注意用毫升作为壶容量的计量单位，并推出一百毫升、一百五十毫升、两百毫升容量，作为壶容量的区隔，以便于消费者在买壶时做更具体的参考。同时，了解壶形与泡茶的关系，非得靠经验累积不可。我以自己二十年的品饮经验，来向大家分别介绍圆形壶、扁形壶与方形壶最适合泡的茶叶。

　　圆形壶泡乌龙茶

　　圆形壶为何适合泡乌龙茶?因为乌龙茶茶叶呈卷球状，圆形壶为其提供了足够的空间，可让半球状的茶叶完全舒展。若你爱喝乌龙茶，那么买标准罐最实在，因为圆形壶泡茶注水之后，圆形的器壁可让水在壶里顺流而转，能更温润地将水与茶叶紧密结合，有利于发茶。

　　现在正是买进圆形标准壶的好时机。1980年以前，宜兴标准壶的出口都在香港的国货馆，卖出了一定的数量，壶也具有一定的水准。在壶价大好时，标准壶的行情竟能暴涨到一把一万元。如今市场回归平静，壶价多在一千元以下。

　　知道了圆形壶适合泡乌龙茶，接下来可进一步考虑圆形壶所用的材质，因为同一把圆形壶，如果所采用的材质不同，也会影响泡茶效果。所以，唯有全面地了解，才能买到实用的圆形壶，不再“壶”里“壶”涂!

　　用原矿紫砂土制壶是买壶者对壶最基本的要求，从前章的测试报告中我们也可以看出泥料对茶汤的影响。但哪一种泥料的发茶性最佳?朱泥?缎泥?我的经验是，朱泥的传导性最好，但不一定能将高山乌龙茶的香味表现得最好!你必须亲身泡茶实证，才能抓到茶与壶的对位关系，才能知道泥料与发茶性的关系，才能回归壶以茶为本的原点。

　　只有亲手实验，你才能发现壶与茶的配对关系。我举一个实例：用一把朱泥标准罐和一把紫砂标准罐泡同一种阿里山樟树湖的高山乌龙茶，结果朱泥壶激发的茶香味胜于紫砂壶，韵味却逊于紫砂壶。

　　扁形壶泡武夷茶

　　扁形壶，适合泡条索状的武夷茶。我举一个例子：用一把缎泥壶来泡饮经过焙火的武夷茶，这把壶就能掩饰焙火的燥味，而尽情表现茶所应有的风韵。而当我用一把紫砂壶泡同样的武夷茶时，却发现紫砂壶总会将武夷茶的焙火燥味逼出，让人舌下留下燥气。

　　宜兴壶制成扁形壶的比率较低，原因是此种壶形的烧结成功率(就是所谓的“良率”)较低。这种壶身较扁平的壶，具有十足的稳定感，能够让条索状的茶叶沉稳地定在壶里，安心地释放出一身的香醇。当注水时，由于扁形壶的壶壁较短，水流自然有了缓冲，加上壶内空间狭小，就使茶叶更容易浸润于水中，温和地吐尽精华。我认为，扁平壶的空间不容一点苟且，正是武夷茶岩韵精实发挥之所在。

　　因此，我认为泡武夷陈年老茶或是借壶降低茶叶的焙火味，还是扁型壶最为适合。

　　美观方形壶

　　方形壶在制作工序上的关键在于，泥料要炼得非常匀称，否则在片接时的困难度与失败率都会非常高。我有一把由香港双鱼公司订制、壶身贴有饕餮纹的紫砂方壶，这把壶的使用曾经让我十分困惑：我用它泡了铁观音，第一泡茶汤滑口好喝，但在第二、第三泡时茶汤就苦涩尽出;我用它泡乌龙茶，香气有被闷住的感觉。

　　方形器的内部角度使茶叶不易滚动，水流容易被阻塞，但方形壶在造型上引人注目，因此我认为它的美观大于实用。我并非崇圆排方，而是从泡茶的实际经验中找到了圆壶比方壶好用的事实。

　　圆形壶、扁形壶、方形壶分别具有一定的工艺水平，以及不同的实用功能。除了壶的外观形制之外，壶的内在 做工与神韵 更是买壶者选壶时不可或缺的考虑要素。而壶的气韵生动与否，受制壶者创作理念的影响很大。

　　正确养壶，闪闪动人

　　壶的保养称为“养壶”，市面上流传有这样的养壶方法：

　　一、新壶买来之后，用猪骨头或猪脚炖壶。

　　二、用洗米水煮壶。

　　三、用红茶或泡过的茶渣煮壶。

　　上述三种养壶的方法，并不适用于一般的紫砂壶，只有买到了欠火的新壶，才需要用上述方法去除壶的土味。此外，拿壶来煮或炖，都有可能因为温度过高、新壶胎薄而将壶烧破。

　　新壶的正确养壶方法：烧结良好的新壶是没有什么土味的，但仍需先以温水倒入壶内，让新烧结的土胎与温水接触，接着用高温水注入壶，然后倒掉热水再换上冷水，以此模式连续冷热交替，活化新壶的毛细孔!

　　若不小心买到了烧结欠火、充满土味的壶怎么办?你可以先拿它当茶海，以泡好的茶汤滋润新壶，并将新壶粗糙的胎土用茶汤抚平。如此连续使用三到五天，新壶就可以拿来泡茶了。

　　每个人喝茶都有偏爱的口味，那么你在用壶泡茶时最好是一种茶用一把专用的壶，如此才不会让上一泡茶汤残留在壶壁的余味影响这一泡茶汤。例如，泡过普洱茶的壶，就绝不能够再拿来泡乌龙茶。因为普洱茶味浓，会紧紧吸附在壶壁毛细孔中，不易洗掉，如果又用这把壶来泡乌龙茶，普洱茶的余味就很容易盖掉乌龙茶的清香。