瓷器、紫砂与饮茶（2）

　　紫砂茶壶为历代茶壶中品质最优良者。紫砂壶的制作原料统称为紫砂泥，它的微观结构是一种多种矿物共生的黏土团粒，其气孔分布呈双重气孔结构特征，透气性颇佳。所谓双重气孔结构是指紫砂泥的各个团粒之间有闭口和开口两种气孔。团粒之间如果排列紧密，没有留下空隙，是闭口气孔，反之，则为开口气孔。自然界的紫砂泥，只有紫泥、本山绿泥和红泥3种自然形态，它们又因产地的不同，而在质量和色泽上有区别，烧成后的呈色也有所不同，所以自古紫砂泥又有“五色土”的美誉。

　　紫泥制作的紫砂壶烧成后呈深浅不一的紫褐色，宜兴紫砂壶中，这种紫泥壶最多;本山绿泥制作的紫砂壶烧成后为淡土黄色，这种砂泥较少用来单独做紫砂壶，多与别的泥料掺和在一起使用;红泥制作的紫砂壶又称朱泥壶，烧成后的色泽呈朱红色，闽南人尤其喜爱这种泥料制成的紫砂壶。民国以来，又出现其他色泽的紫砂壶，那是在其中添加了色素的缘故，适于陈设，用于茶具不可取。明清以降，以制作工艺的不同，最常见的茶叶有发酵茶(各种红茶、普洱茶)、半发酵茶(乌龙茶、铁观音茶等)、微发酵茶(白茶、黄茶)和不发酵茶(各种绿茶，如龙井、碧螺春)四大类。不同的茶叶所用的紫砂壶也不同。泡乌龙、铁观音的紫砂壶，一般来说腹部相对最高，广东潮州地区所产的朱泥紫砂壶中，这一类造型紫砂壶所占的比例相对比较大。

　　宜兴地区喜饮红茶，泡红茶的紫砂壶，容量当在250—300毫升，将壶底坐于手掌，正好一手，俗称“一手壶”。绿茶“嫩”，要求散热快，扁腹紫砂壶适于沏泡。这种扁腹紫砂壶一般都产于宜兴地区。

　　由于紫砂泥的双重气孔结构，砂壶不仅透气，而且具有吸收气味的特点。茶壶久用，偶尔一次不放茶叶，也有茶香，由此，饮茶最好一种茶用一把壶，这样不会串味，才能品出普洱、乌龙茶的浓郁，铁观音的清香，龙井、雀舌、猴魁茶的清新，当然，近年来，还有一类花茶—茉莉、玫瑰、菊花茶的不同甜美，而情趣盎然。

　　发酵茶(各种红茶、普洱茶)和半发酵茶(乌龙茶、铁观音茶等)注重于饮，适于用砂壶沏泡，微发酵茶、不发酵茶(各种绿茶、白茶、黄茶)和茉莉、玫瑰、菊花等各种花茶，不仅在于饮，而观茶色，看茶叶和花朵泡开后的自然形态，也是品饮用，既卫生，又优雅，可谓“素瓷传静夜，芳气满闲轩”。

　　福建省漳浦县博物馆收藏着一套茶具，出土于蓝国威墓。这套茶具由一个白釉墨彩山水人物纹瓷茶盘，4只若琛珍藏款白釉堆花小杯和一把紫砂壶组成。白瓷小杯高约4 厘米，口径约7厘米;茶壶通高5.2厘米、口径5.6厘米、底径5.6厘米，壶底有“丙午仲夏鸣远仿古”行楷刻款，“鸣”“远”阳文篆书印章，出土时不慎，壶嘴残，这是目前唯一的一件出土于绝对纪年墓葬的陈鸣远款紫砂作品。陈鸣远，名陈远，字鸣远，号鹤峰，又号石霞山人、壶隐，清康熙至雍正年间人，清初最著名的紫砂陶艺家。墓主蓝国威( ?—1756)，清康熙六十年贡生, 轻骑都尉, 同墓出土的锡茶叶罐内装有茶叶，并有“素心”墨书纸条，应为茶叶的品名，同时还有小端砚，墓主印章等物一起出土。

　　一人神饮用小壶。明代人冯可宾在《岕茶笺》中说，“紫砂茶壶以小为贵。每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。小壶泡茶，容易将茶香泡出来，且不涣散。茶中香味，不先不后，只有一时。太早则未足，太迟则已过。的见得恰好，一泻而进”。现在台湾还有一种饮茶方式是同时使用一高一矮二件茶杯，将泡好的茶倒入高为5 厘米、口径3厘米左右的深腹杯内，不饮，而是凑近嗅其香味，而后再饮倒入浅腹小杯内的茶。不知这种饮茶法是否受到西方葡萄酒的饮法影响。直接饮和嗅的感觉是不同的。不早不晚，在茶香被好水沁出来的那一刻，将茶一倾而进地入口，茶水顺着喉咙流入体内，沁入血液，茶香则熨向脑际，清新之气逸满全身，是一种平静中的美，柔极了。这茶间的清逸之气与喝酒的感觉完全不同，喝酒是要喝出豪气的—怒发冲冠，将栏杆拍遍。