“舂米”的变迁

 　　自古以来，为了把米从稻谷中驳出来，我们的祖先想尽了办法，人们把这一道传统的手工劳动叫“舂米”，后来，有了“砻”这样的木制工具，速度比 “舂米”快了一些。到上世纪中期，已经出现了机器碾米，但江南农村，大部分还沿用着原始的手工加工方式。近几十年来，时代的发展使大米加工逐步实现了机械 化，那些原始的舂米劳作，先后离我们而去，变成了一种历史的记忆。

　　一、牵砻

　　上世纪中期，老家西渚元上那边大户人家加工大米，大多用一种木制的“砻”来加工，这种大米加工方法，村上人叫“牵砻”。今年91岁的老父亲还清楚地记得当年牵砻的往事。

　　父亲二十五六岁时，做过二年多“砻坊”的活，曾是村上牵砻的好手。

　　父亲说，一个砻坊，八个人，四部砻，两个人管一部。老人用手比划着说，那种砻，大约70多公分直径，是用朴树做的，这种树质韧性好。砻是圆的，类似现在的 石磨，分上、下两爿，中间凿有牙齿。下爿固定，上爿装有三只角，用一根短短的丁字形的推拉杆套住一角，人手握住丁字形推拉杆的横杆，用力推拉砻的上爿转 动。稻谷从上面一点一点地漏下去，经过上下爿砻齿间摩擦，稻壳与米分离，从缝隙飞散开来。

董亚芳 原矿段泥《聚圆》

　　父亲说，那时候的冬季，砻坊很忙，大户人家都要请的。砻坊到了一处牵砻，先在场院上竖起门字形的木柱架，村上人把这种车水用的木柱叫“扶棒”。 从那根横架的“扶棒”上挂下四根绳子来，结好四根牵砻的推拉杆，对应着安好四部砻。牵夜砻的时候，“扶棒”架子一头挂一盏桅灯照亮。一部砻一个人牵，一边 牵，一边腾出右手用木勺不停地抄稻谷加进砻的上爿。

　　俗话说， “米饭好吃砻难牵”，牵砻是英雄饭，只有年轻力壮的劳动力才会做，一个夜砻牵下来，人都累得筋疲力尽。有时碰到主人家牵的是淹过水的稻谷，就更难牵了，整 个牵砻场上烟雾腾腾，牵砻人浑身上下，连鼻孔里、嘴里都是黑乎乎的灰。第二天早上，牵下来的糙米要上“大筛”筛。筛过的稻谷再牵一遍，再上大筛。如此三遍 过后，稻壳才会全部脱下，再用风车过一遍，这几十石稻谷才算牵完。

　　二、碓米

　　我小的时候，老家“牵砻”这种劳作方式已经很少见到，传统的舂米就只有“碓米”或“搡米”两种方式，用的都是石臼一类的器具。

　　“碓米”是男人们做的，一种大口的石臼，村上人把它叫“碓臼”，比一般石臼的口要大，也要粗笨得多，现在这种碓臼已经很少见到，前几天在重修的南虹河北岸 城墙顶上看到一具，是有心人专门取来放在这里供人观赏的，这种“碓臼”一次能放进好几十斤稻谷。村上人把碓米用的工具叫做“碓米榔头”，类似石制的鎯头， 在一块四面都象斧子形状的石块上，装一根握把粗而结实的木柄，有几十斤重。身强力壮的男人是“碓米”的主力，小时候，看着大人们把外衣一脱，只剩件衬衣， 有的干脆光着膀子，拿上一把力，“扑、扑”朝手心里吐上两口唾沫，抓起石鎯头的木柄，两个人沿“碓臼”面对面站定，你一下，我一下，“碓”一下，移一步; “碓”一下，一二三，喊着震天的号子。两个好大的石榔头一上一下，砸进“碓臼”发出沉闷的震动声，连同喊号子的声音，很有节奏，也特别有力。“碓臼”里的 稻谷在一下一下的石鎯头击打下，一点一点地裂开来，一颗颗白白的大米从浑黄的稻谷中显出来了。这是一种纯粹的重体力活，一“碓臼”米“碓”下来，哪怕是寒 冬腊月，“碓米”人定是汗流浃背了。我们这帮小孩子们在一旁看着，完全帮不上忙，跃跃欲试，心里有一种无名的崇拜：那要多大力气啊!

　　那时碓米配套筛米的筛子，村上人都叫“大筛”，比普通的筛子要大好多，用一根绳子吊在梁上，或用竹杆扎个三脚架把筛子吊着。用这种筛子筛米既是力气活，又 是技术活。小时候，我看到父亲将装满筛子、已经碓熟了的糙米，很有节奏地逆时针一绕一推一抖，这么重复二、三下，里面还没脱掉壳的稻谷就慢慢地集中到一侧 了，把这些稻谷轻轻地捧出来，剩下的就是白花花的大米，再把筛子这么一绕一推一抖，就齐齐整整地把筛子里的大米“哗”一下倒进了旁边的箩里。这一切，仿佛 一整套训练有素、手法非常熟练的戏曲动作，伸手投足间大方、大气、协调、轻松，用的全是暗力。初看这一切，一定会看得眼花瞭乱，也会无端地心生敬佩。

　　三、搡米

　　用传统的石臼舂米，村上人都叫“搡米”，用的就是那种上大下小的石臼，里面深深的一个窝，现在，村上还常能看到，偶尔还有人家会用上一两次，那是用来搡乌 饭草头、搡芝麻啊什么的。村上人把握在手里搡米的工具叫“搡米榔头”，这是一根大把粗的木棍，长约齐胸，上头装一个圆圆的石帽，以增加重量，下面套有一个 铁环，还锲有一块块的铁片牙齿。我记得我家就有一具石臼，爷爷家里也有一具，爷爷家的那一具用的年代肯定是非常长了，石臼的窝窝里和那杆“搡米榔头”的把 都已经非常光滑了。

李逸军 原矿清水泥《德福》

　　生产队的时候，村民们吃的口粮是根据年成来确定的，年成好，口粮就会多一些，村民们也都会很高兴，年成差了，口粮也就会少些。不管是丰收还是欠收的年份， 那时的口粮都很紧，每一粒粮食都非常宝贵。平时，分回来的口粮都堆在家里，哪天下雨了，生产队不下田做活，母亲就要“搡米”了。装上半石臼的稻谷，把那杆 “搡米榔头”举过头顶，重重地落下，一下一下地，直到石臼里的稻谷变色了，变白了，母亲会停下来，抓起一把搡熟了的稻米，放在手里，用嘴一吹，再用另一只 手的食指在手心里一划，看看里面还有没有未搡开的稻谷，看看米是不是够白。一切满意了，这一石臼的米就算搡好了。这时，母亲脸上肯定是流着汗水了，搡一石 臼的米，大约要花半个多小时，出在上面的力，也就没法计算了。有时，连续下田做活，家里没米了，白天没功夫，就只能在晚上搡米。点一盏小油灯放在板凳上照 着亮，身材瘦小的母亲，搡米的身影动作映在墙上，变得非常高大、非常伟岸。多少年的多少个晚上，我们都是看着那墙上的影子、听着那“嘣、嘣、嘣”沉实、有 力、节奏分明的搡米声音，慢慢进入梦中的。那时，我家有六、七个人吃饭，一年到头吃的米大多靠母亲一下一下地搡出来，不知道这一口口把我们喂养大的米饭 里，流淌着母亲多少汗水啊。

　　搡好了的米，母亲先要用较粗的“落筛”筛一遍，再用稍细的“粞筛”筛一遍，还要用更细的“糠筛”再筛一遍，把稻米分成米、米粞和糠。“落筛”上面的米和谷 糠，要搬到风口，垫上大竹匾，在风中扬一遍，谷糠被风吹走了，剩下的才是白花花的大米。那时候，因为粮食紧张，米粞也大多用来煮糊粥吃，记忆中新米粞煮的 糊粥吃起来喷香;最下面的米糠是猪的精饲料，也有把米糠伴了喂鸡、鸭家禽的。

　　四、轧米

　　上世纪六十年代末，老家那边通了电，离村4里多路外的肇甫圩电灌站上装了电动轧米机。当时，这可是非常稀奇的事了，米居然能用电轧出来，完全不用人“碓”和“搡”，那要省多少力气啊。

　　那天，母亲让我挑一担稻去轧，家里等着米下锅呢。百十来斤重，来回八九里，对于刚从学校出来不久、十七八岁的嫩小伙子来说，真是一次挑战。好朋友一鸣正好 息着，拉上他一起去，帮着换换肩。毛竹扁担是父亲亲手削的，上面还写着父亲的名字呢。父亲削毛竹扁担是蛮讲究的，多重的担子配差不多的扁担。一路上，我们 俩有说有笑，虽然稻箩担子重，但因扁担好，有点弹性，两头有点悠悠的感觉，还行，何况还能偶而换一次肩，比光是一个人挑要轻松许多。

　　那时，周边十多个村子的村民吃米，都到肇甫圩电灌站的轧米机上去加工，而且，大都是人工一担一担挑着去。也有几家约好了，趁着不下田做活，用生产队的水泥 船装上各户要加工的稻谷，摇着船去。电灌站西边两间空荡荡的房子里装着电动机和轧米机，电动机和轧米机相距二、三米，十多厘米宽的皮带连接着两只皮带轮， 转动起来，“噼嗒，噼嗒”一直响，屋子里弥漫着呛人的黄澄澄的粉尘，闻着有点糙米的清香和砻糠的霉味。轧米的人有好多，一担一担地排着队，一直排到大门 外。轧完一家，各人要把自己的担子挑起来往前移一点。轧一担稻，等上一、二个小时是常事。

　　轧米机上面一个大斗，把稻谷倒进去，一阵尖啸声起，下面出口像瀑布一样淌出来的就是白花花的稻米和黄澄澄的谷糠了，比起千百年来祖辈们“碓米”、“牵砻”、“搡米”来，实在是解放了，又快又好，省却了好多体力。

　　那一趟去肇甫圩电灌站轧米的经历记得如此清晰，其实还有一个原因，就是陪去的一鸣结识了附近村上的丽绢，她也去轧米，排队时与一鸣聊了几句，两人居然还是 小学时的同班同学，都长大了认不出来，这次巧遇，两人一见倾心，没过几年，结成了美满的一对。嘿，轧这一趟米居然还牵了一回红线。

　　到七十年代初，村里也办起了加工厂，轧米、轧面粉再不用挑着担跑那么远的路了，村上人也就省却了轧一担米要挑着担子跑上好几里路的力气，但轧好的稻米后续工序一样都不能少。

　　家庭联产承包后，家家户户粮食多了，一种能跑能轧米的轧米车出现了，穿行于各个村落，村民可以在家门口直接轧米，甭提多省事了。

　　那天，我正好在老家村上，一辆手扶拖拉机开过来，拖着一台轧米机，停在兄弟家门前，操作轧米车的夫妻两人从车上跳下来问，要轧米吗?弟媳妇麻利地从屋里出 来，招呼他们进去，扛出好几袋稻子。那小夫妻两人，一个发动机器，一个把装满稻谷的口袋整个扛到上面的大斗里，拆开扎口，就让那稻谷淌下去，一会儿，那种 小型的柴油机 “嘭、嘭、嘭”声响起，机器转动起来，下面的口子里白白的大米在汩汩地淌出来，旁边的口子里淌出来的就是砻糠了，分离得清清楚楚。我看呆了，米和糠分离得 如此清楚，那可是省却了轧米后续的多少功夫啊。我问开轧米车的村民，这机器是自家的?他笑着说，是呀。我问，生意还好吗?他说，还行，都是上下三村的，谁 要轧米，招呼一声，或来个电话，我就把车开过来，反正现在都是水泥路，很方便。说这话的时候，他手里的活没停，脸上是笑着的。

　　随着时代的发展，江南农村“牵砻”、“碓米”“搡米”那样高强度的原始的体力劳作，已经结束了历史使命，变成了我们的想象和回忆,至今还散发诱人的米香。 在老家那边，把稻谷加工成随时可以食用的大米，对于现在的村民们，实在只是一只电话或是带一声口信的小事了。但算起来，完成这一个传统高强度劳作的解放， 花去了半个多世纪的时间。幸运的是，我们这一辈人，见证了这一过程，看到了生活越来越美好的未来。