好普洱茶的初步鉴定标准

作甚好茶，假如以官方宣布的科学数据来判读，我们在市场上真是很难做到，只有用一些我们平时的经验加上部份科学东西，才能有一些初步的定论。
　　即原料好，这是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础；没有这一点，普洱茶的其他美德就无从谈起。各产地因为天气、泥土、植被等不同，又各有特色，例如西双版纳的易武、临沧双江勐库、思茅澜沧的景迈山等所产的茶，应该都是普洱茶中之极品，但各自的特点却很光鲜。“质”的尺度包含以下几个范畴：
　　1.产区：优质普洱茶的原料首先必需是云南大叶种，最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧市、普洱市、西双版纳州，其他如德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性，喜欢哪一种全凭个人兴趣。
　　2.时序：以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶（茶农们又称秋茶为谷花茶）。三种茶中，台地茶以春茶为上，秋茶次之；而老树茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韵胜，秋茶以气足。无论什么茶树，夏茶最次。
　　另一对重要的概念就是老茶与新茶的题目；老茶与新茶的题目:在漫漫岁月的流逝中，普洱茶越陈越香的品质、茶品丰硕多彩的变化，加之饮茶人面临时间长河的心理打动，使得品饮老茶成为难得的享受。一般而言，老茶又分古茶、号级茶、印级茶等，时间上比较通行的分法是：古茶100年左右，如当年清宫贡茶遗留；号级茶为50、60年以上(各老茶号出产的时间是非不一)，但都于1949年前后统统烟消云散；印级茶以1952年佛海茶厂恢复出产以来的各色茶品。这种分法有一定道理，但因为这些茶除了古茶之外，其他大都在蕴藏过程中基本上都有入仓处理的历史，其地点又基本集中在亚热带高温高湿地区的港台范围，所以对以后全国甚至全世界范围内普洱茶存放成老茶的口感风格没有太大的参考价值。所以真正未来的老茶是什么，存在不同的地方肯定有不同的风格，但“越陈越香”的基本品质是不会变的，详细各地的怎样，有待于天南海北的爱茶者自己的实践来验证——北京一位茶友有句很好的话：好茶从自己存起。
　　对于新茶，有些观点以为，生普要存放10年左右才能喝，熟茶要一两年后才行。这种说法也有一定的片面性，生普存放10年，要达到的效果就是在汤色滋味上以熟普为尺度，潜意识里仍旧是以为熟茶才是普洱茶的偏见；事实上，品饮生普、熟普的最大区别，就是熟茶养怡健，生茶精气神。当然二者不是泾渭分明，非此即彼的。对于日常糊口来说，喝熟普对醒酒、养胃护胃、降脂减肥、调理三高作用十分显著，生普除了兼备熟普功能外，更能给人心理上的美感享受。但是，作为新茶的生普熟普，并非要十年八年和一两年后才能喝。普洱茶的枢纽是原料基础，原料好的生普，当时做好刚从石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且浓浓的山野阳光味沁人肺腑；存放一年后，有了变化；再有一年，又有进一步变化，如斯下去，年年新境界，岁岁出新效，真是一件夸姣的享受。因此，家庭存茶(鉴于我国计划生养的实际)，假如以一家七口人算，每年的统一批次的茶每人开汤一饼，时间以50年计，每年最适合珍藏大件一件（84饼），小件2件（每件42饼），这样，除了自己够喝之外，还留下小部门与茶友交流，又在50年间享尽好茶的岁月风骚。另外，刚压制好的熟茶不同程度的有点新味，但质量好的，经由两三个月后口感就很不错了，如发酵技术精湛的邹炳良、戎加升、王霞、杜春峄、杨加龙、彭国玉、娜卜等做的熟茶，才出厂三两个月，却常常让品饮者认为是两三年的茶了。
　　3.树品：有野生型、过渡型、栽培型之分；又有老树茶（或古树茶，茶农一般叫大树茶），台地茶（茶园茶）、丢荒茶（荒山茶、野放茶）之别。另外，还有一些产生变异的或稀有的树品，如紫芽茶、藤子茶等。
备注：①市道市情上偶然会泛起一些非茶类、但样子非常像茶的怪品，以“物以稀为贵”高价而沽。好在这种怪品对健康固然无益，但也无害。②乔木茶的题目。良多茶友通常将乔木茶和台地茶作为相对立的概念，事实上，乔木应该与灌木相对应。并且，云南大叶种都是乔木茶，即使它的形态是台地的。台地是茶园倚山坡而建，为了采摘利便，每年冬季进行修剪，不使茶树长高；也就是说，假如不修剪，它就会不断往上长至十几米甚至几十米，并且会泛起乔木茶的主要特点：有主干，有侧枝；假如是真正的灌木茶，长多少年也是灌木一丛，例如杭州西湖老龙井寺旁乾隆御封的十八棵茶树，几百年了，仍是不到两米高。另外，还有一种情况，固然是台地茶，但是已经是几十年的老茶园，加工制成的茶品也颇有老树茶的风格。
　　4.工艺：对工艺范畴的区分第一步就是生茶或熟茶的区别，这是很简朴就能识别的。第二步是区别是否撒面、做面，撒面就是为了美观，把条索光彩较好的放在面上，而里面是一些较次的茶。以里外一致的，不做面的为上。第三步：是否拼配。即用不同产地、统一品质或统一产地、不同级别的茶菁进行混合加工。拼配好不好不能一概而论，例如，有的地方的茶滋味好茶气不够足，用临沧茶进行拼配，就能实现口感淳和有茶气厚足的效果，这种拼配实际上是一种很好的创造，近年来一些在各种博览会获奖的茶品，尤其是熟茶，大多是经由高明的拼配而达到卓越的品质。但另一种是不良商人把质次价低的原料与部门质好价高的进行拼配，最后以好原料出产的市价出售，现在市道市情上好多打某某古茶山的大批量出产的茶，以这种拼配较多。
　　5.储存：储存本不属于“质”的范畴，但因为普洱茶传播历史特殊，便有干仓、湿仓的区别。而湿仓茶，在品质上已经很大程度上改变了普洱茶的真性，一言以蔽之，湿仓茶在口感方面见长而缺少精气神，而且还要是好的湿仓茶，退仓处理还要做得好的。所以综合考虑，干仓为上，湿仓可以聊备一格，不能成为普洱茶的主流走向；从未来看，可以预见，湿仓普洱茶将退出历史舞台，干仓湿仓这一组名词将会成为过去——由于，有不天然的“湿仓”，才泛起本真天然的、原来本不必夸大的“干仓”。