墨江县各民族茶文化

　　墨江是全国独一的哈尼族自治县，境内栖身着彝、拉祜、傣、瑶等25个民族，其中哈尼族人口达23万人，占全县总人口的60.8%。在这片热土地上。各民族在适应环境，利用环境展开的繁琐、艰辛的农耕出产劳动过程中，经由千百年的沉淀，积累、利用，茶叶已不仅仅只是一种止渴提神的饮料，而是融入到这些民族的整个人生礼节中，一片小小的绿叶，成为可以取悦神灵、安抚先祖、传情表意的灵物，成为墨江县各少数民族令人称道的茶俗茶文化。
　　（一）哈尼族茶文化
　　有学者经由田野调查与汉文史料比较分析后指出，哈尼族是世界上最先种植茶叶的民族之一，除了巨大的经济价值和明显的生态效应外，哈尼族种茶饮茶还有更深刻的文化根源，已形成了一整套从开辟茶园、选择茶种、培育茶苗、茶园治理、采摘揉制、烹茶饮茶、直至以茶祭神的系统茶道体系。日常糊口用茶、节庆待客、宗教祭奠茶等因时空前提、茶质、烹煮方式、附加调料、品饮礼节及禁忌传递出释义各异，变化万千的茶文化内容。
　　1、哈尼族祭茶。哈尼族在每年早春举行的全寨性的祭奠流动“甫玛突”节时，有一个专门的典礼，就是对茶树的祭奠。其主要目的是通过祭奠的方式告诉茶树神春天已至，赶紧从冬眠中醒来，祈求茶树多发芽，以便获得更多的利润。对茶树神祭奠的牺牲是一只红公鸡、三枚染成红色的鸡蛋、三杯茶水、三杯酒、三碗饭、三柱香等，有些村寨则用猪来代替鸡。届时，主持祭奠的“摩匹”率众跪在一棵选定的古茶树下，不断涌经祈祷，神密而又严厉。良多地方的祭茶典礼谢绝一切女性与外埠人介入。典礼过后，方可上茶园采摘茶叶。
　　2、哈尼族采茶制茶。在采茶时，哈尼族尽量做到两叶同心用心，保证了茶叶产品的质量，这种茶叶制成产品后，茶毛微白，叶心相拥，是上等精茶，成为市场上的抢手货，十分走俏。山村里的哈尼人家都用土办法制茶，他们把当天采摘的茶叶凉在筲箕内一小时左右后，放入烧得彤红的铁锅内不停地翻炒搅拌，同时徐徐减弱火势。这样杀青的茶叶能够最大程度地留存茶的新鲜度和茶叶所含的各种养份。杀青后，把茶叶放回筲箕中，用手不停地搓揉，而后又放回锅中，用微火炬茶叶烘干，就制成了上好的哈尼茶。这种茶叶泡出的茶水鲜绿澈底、清香四溢、耐泡耐喝。
　　3、哈尼族煮茶喝茶。（1）煨酽茶：以土锅煨煮酽茶饮用，是哈尼族最古老的饮茶方式。将土质陶罐洗净烘干，抓一把适量的茶叶放入陶罐中，把陶罐置于熊熊燃烧的火塘边烘烤一段时间，烤至茶叶披发出诱人的阵阵清香时，将净水舀入罐里，再把陶罐置于火塘边煨煮。煨煮时间可长可短，煨煮片刻即饮用，也可煨煮1—2个小时甚至更长，但以煮至罐中水剩一半时的光彩和口感最佳。正宗的哈尼族煨酽茶茶水光彩深黄带紫，味苦涩，兼有一股浓郁的烟熏味。“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”（清阮福《普洱茶记》），说的就是哈尼煨酽茶。煨酽茶清香凉爽，常饮可消食化痰、解除胀满、缓解疲惫。（2）土锅茶：土锅茶主要是哈尼族的待客用茶，一般均以精茶为原料。用净水将土锅洗涮干净，舀入净水，将土锅架到火塘边的锅桩石或铁三角架上，烧开锅中的清泉水，在滚沸的开水中加入精制茶叶，煨煮三五分钟，将土锅端离火塘后即可倒入杯中饮用。土锅茶水光彩金黄、暗香绵长、品位高雅.（3）青竹茶：青竹茶是哈尼族在山里劳动时常喝的饮茶方式。砍来竹筒，一端留节，竹筒里倒入适量净水，架在火塘架上烧煮，同时用火炬茶叶慢慢烤至焦黄后投入竹筒中，再煮沸竹筒里的水，就烧成了青竹茶。青竹茶的汤色清绿中带黄、味微浅、有竹与茶的清香味，慢慢品茗，清爽津甜。青竹茶并非哈尼族才喜爱，糊口在普洱市的彝、拉祜、布朗、佤等民族在外出劳动中都喜欢在山里就地取材地烧青竹茶水喝，十分利便。在哈尼族山寨里喝茶，茶只能由晚辈敬给长辈，不能由长辈给晚辈倒茶。
　　4、哈尼族茶歌。哈尼族是一个能歌善舞的民族，良多时候，烧起火塘火，煮上煨酽茶，人们围坐一起，就开始唱民族的创世古歌、迁徙史诗等，其中茶歌也是他们常常呤唱的，不同的是茶歌在任何时候都可以唱，而创世古歌、迁徙史诗等则不行。哈尼族的茶歌一般有“种茶歌”“采茶歌”“饮茶歌”“情茶歌”等。有些哈尼族的茶歌唱得情真意切，十分感人。如有一首“情茶歌”唱到：“那时，我们一起上山，你砍树我捡草，你挖出的石块我抬到地边去。在我们开出的台地上，你一株我一棵地栽下茶苗。彼此说尽今生相守的话语……茶苗已经长大，摘茶的却不是我” 。
　　5、哈尼族茶疗。哈尼族在日常糊口中常常用茶来作医疗保健，好比在眼睛感到倦怠时，抓一把茶叶，取一个茶缸用沸水浸泡，把双眼移至缸口，让蒸腾上升的茶水热气不断薰眼，反复数次，眼睛的倦怠和痛感就会减轻，疗效显著。如孩子出热菲子，用茶叶、生姜、葱等用热水浸泡后给孩子洗澡，亦可起到很好的治疗作用。
　　（二）彝族茶文化
　　彝族茶文化主要表现在“百抖茶”、“油茶”、“罐罐茶”、“清茶”、“盐巴茶”及一些民俗流动中。
　　1、“百抖茶”：将一小土罐置于火中烘热，放入茶，边烘边讯速抖动数百次，直到茶叶变黄并飘出焦香味时，倒入杯内，然后冲入开水，泡出来的茶水色厚味香。
　　2、“罐罐茶”：把茶叶放入罐内，置于火旁烤，焙烤至茶叶酥脆焦黄时灌入适量事先烧沸的开水，待罐内的茶水泡沫停息后加水在火上煨煮至沸腾，便可起罐倒水饮用。罐罐茶味香、汁酽、色美、爽口有神。
　　3、“油茶”：煨煮茶水至沸，把沸水倒入事先备好装有酥油、麻籽油、蛋清、盐巴等物的茶缸中，轻轻搅动片刻，在火上往返移动茶缸，让其受热平均，反复数十次，就可倒入茶杯趁热饮用。油茶清新爽口、醒脑利目，滋补强身。
　　4、“清茶”：净水盛入茶壶，置于火塘边慢慢加热，壶中冒出热气时再加入适量的水，同时放入茶叶，把茶壶放在火塘上煮沸，用筷平均搅动，煮沸2分钟左右即可倒茶饮用。清茶光彩金黄，色香具佳。
　　5、“盐巴茶”：把茶叶放入土陶缸内，移近火塘慢慢烘烤，罐内发出“噼啪”响声并有焦气息时，向罐内缓缓加水备好的开水，再煨煮5分钟左右，加少许盐，就可倒茶饮用。彝族喝“盐巴茶”时，一般都配有包谷、糯米、荞等杂粮制作的粑粑，边吃边喝，恬静可口，十分安闲。
　　彝族支系繁多，民俗形式多样，但在很多的民俗流动中，都离不开茶。如在青年男女恋爱的过程中就多次用到茶。男方初次到女方家提亲，要带一些酒、烟、茶、糖，女方一般不表什么态；第二次去时同样带一些酒、烟、茶、糖，女方收下了就表示同意，若不收礼物，男方也就不必再去了。第三次去时同样带烟、酒、茶、糖，女方要叫一些支属来吃“火竜酒”，一面吃酒喝茶一面约定吃“订亲饭”