概说凤凰茶

　　凤凰茶冲泡方法：
　　1、取滚汤，揭罐盖，沿壶口内缘冲入沸水，叫做冲点。冲点时水柱切忌从壶口直接冲而入，那样会“冲破茶胆”，破坏纳茶时细心经营的茶层结构，无法形成完美的 “茶山”。冲点要一气呵成，不要迫促、断续，即不要冲出宋人所说的“断脉汤”。冲点时砂铫与冲罐的间隔要略大，叫“高冲”，使热力直透罐底，茶沫上扬。
　　2. 刮沫：冲点必使满罐而忌溢出，这时茶叶的白色泡沫浮出壶面，即用拇、食两指捏住壶盖，沿壶口水平方向轻轻一刮，沫即坠散入茶垫中，旋将盖盖定。
　　3. 若琛出浴也叫洗茶 洗茶的水也可以洗杯。
　　4. 烫杯：淋罐后，将铫中余汤淋杯。砂铫添水后放回炉上烧第二铫水。再回到茶几前“滚杯”：用食、中、拇指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子侧立浸入另一个装满热汤的茶杯中，轻盈快速地滚动，务使面面俱到，里外平均地受洗受热。每个茶杯都要如斯处理，这是二次“（空一字）盏”。由于只有“烧（热）盅烫罐”即杯罐皆热，方能起香。
　　5. 第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。
　　6. 关公巡城、可以通过过滤网倒入合理杯，进入喝茶程序。
　　7. 倒入个人杯中，可以喝了……
　　凤凰工夫茶功效  ：
　　·消滞去腻·提神益思·生津止渴·减肥健美·醒酒敌烟
　　·防癌症抗朽迈·降血脂
　　凤凰茶属乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰山区。凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔1497米，终日云 雾缭绕，特别相宜种茶。目前山内有茶园面积4．5万亩，出产名品高山云雾茶， 品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等，其中以凤凰单枞最 为出名，在海内外市场享有盛誉。茶叶边沿呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶中以凤凰单丛为最佳。凤凰茶曾在首届中国(国际)名茶展览会上“露脸”,夺得两枚金杯奖。凤凰单枞茶运用传统的工艺制作而成,具有自然的黄栀花香、芝兰香、玉兰香、等香型的单枞茶。
凤凰茶和铁观音以及水仙、色种都是属于“乌龙”类的茶种。半发酵，绿底金边，可借产量少！
　　茶史追溯
　　潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，随从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所熟悉，并列入全国名茶。
　　20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大进步。1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。
　　名茶鉴赏
　　凤凰茶品质极佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档，凤凰单丛茶的品质特点是：形状挺直肥硕，光彩黄褐，有自然花香，滋味浓烈、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。凤凰单丛多次被评为全国名茶。
　　茶诗为证：
　　潮州春思
　　清丘逢甲
　　曲院东风啜茗天，竹炉揽炭手亲煎。
　　小砂壶瀹新鹪咀，来试湖山童贞泉。
　　注：童贞泉位于潮州西湖公园）
　　小贴士
　　独特的潮州"工夫茶"，是"潮人习尚风雅，举措高超"的象征，形成很有特色的潮州茶文化。潮州堪称为中国最讲究茶道的地方，这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系。潮州人饮茶在茶具、茶叶、用水和冲泡方法上都很讲究。在潮州，不论盛会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下、担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌、布满安逸情趣的风俗丹青。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之"三味"。恰是这些特别的器皿和烹法，使工夫茶独具韵味，立名天下。真可谓一茶进口，甘芳润喉，通神彻窍，其乐无限。