红茶的历史与加工

　　我国事茶树的原产地，茶树最早泛起于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部门学者以为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。
　　《  神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之”。
　　据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的神农氏、亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但因为服用茶叶而得救。这固然是传说，带有显著的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。
　　据考察，“茶”字最早泛起在《百声巨匠碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。
　　“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏熟悉，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们熟悉到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。
　　茶与粮食，据有平等重要的位置。可是，“因为天气等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的气力，对茶叶的供应采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供给，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马通商”。
　　茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民糊口的必须品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还由于它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。三国时代，诸葛亮带兵出生入死。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作“孔明树”，把诸葛亮尊为“茶祖”。
　　中国事茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种辉煌独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地进步了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被以为“无疑是东方赐赉西方的最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，喝酒必然更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的出产和商业，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。
　　红茶栽培和加工
　　红茶栽培
　　适合茶树栽培的地域需要知足的前提：（1）热带或亚热带；（2）气温高的季节有足够的降水；（3）弱酸性泥土；（4）泥土的排水性良好。
        在收成季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芬芳的优质茶叶。此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。
　　红茶加工
　　采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法 (碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者传统方法。CTC方法一般用于出产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶出产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格终极产生很多鉴赏家所追求的高质量散茶。然后, 叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，固然没有发酵发生。氧化的水平决定着茶的质量。因为氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间是非对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程。最后，叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据尺度进行子等级分类。
现在，茶叶可以包装了。