峨眉茶道的茶艺基础常识

一、茶的定义

　　（一）茶：《现代汉语词典》载，1、常绿木本植物，叶子长椭圆形，花一般为白色，种子有硬壳。嫩叶加工后就是茶叶。是我国南方重要的经济作物。2、用茶叶做成的饮料：喝茶、品茶。3、旧时指聘礼（古时聘礼多用茶）：下茶礼（下聘礼）。4、茶色：茶色镜、茶色晶。5、某些饮料的名称：奶茶、果茶。6、指油茶树：茶树油。7、指山茶：山茶花。8、姓。

　　（二）茶：《中国农业百科全书·茶叶卷》载，在植物分类学里，茶组被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组被统一命名为“Camelliaslnensis(L)O Ktze'，为全世界茶学界共同采纳认可。茶组里有17个茶种，目前世界各国栽培利用的“茶”，是茶组里的一个“种”，其染体多为二倍体(2n=30)。其余茶组植物，大多处于野生状态，虽也有被采摘利用的，但染色体多为单倍体(n=15)。因此，科学意义上的“野茶”，是分类学里“茶系”以外的“茶组”植物的总称，它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。由于严格意义上的“野茶”和目前广泛栽培的茶树不是同一类茶系植物，能否饮用，需待进一步的科学验证。注：“Camelliaslnensis(L)O Ktze”为国际植物学类正处于实验研究的茶叶植物组统称。“(2n=30)”表示植物染色体比例参数或多位植物元素参数。

　　（三）茶：以制造方法和茶色可分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶；以产地可分为蜀茶、滇茶、浙茶、闽茶等；以绿茶为重心的可分为蜀茶、浙茶、鲁茶、陕茶、徽茶等；以发酵程度可分为全发酵茶、半发酵茶、轻微发酵茶；以制茶季节分可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。世界基本茶类分为绿茶、青茶；二次加工茶类分为黄茶、黑茶、花茶、紧压茶、果味茶和保健茶。

　　（四）茶：象征长寿，茶字以草字头，与“廿”相似，中间的“人”字与“八”相似，下部“木”可分解为“八十”。“廿”加“八”再加“八十”等于一百零八岁，所以我国将一百零八岁以上的老人称为“茶寿老人”。因而大家用“茶”字代表长寿，用茶来作为佳节送礼送健康的代表性物品。

　　（五）茶：我国历史上对茶的称谓和写法很多又复杂。分别有草中英、酪奴、草大虫、不夜侯、离乡草、荼、桡、蔎、茗、荈、葭、葭萌、椒、茶荈、苦茶、苦荼、药茗、香茗、荈诧、醒草、药茶、老绿、茗将等等。

　　（六）茶：唐朝以称“茶”为“荼”是最为常见的称呼。唐代开元年间，由唐玄宗主持编了一部《开元文字音义》，唐玄宗自己亲自己作序，书中将“荼”字不知是写错了还是有意少写了一笔，“荼”字就变为“茶”字。由于是皇帝代序的书，天下还有谁敢不遵照执行的道理，经过唐朝玄宗李隆基至德宗李适这近80年时间的混合使用，“茶”便完全取代了“荼”而被世人所接受。

　　（七）茶：英语叫tea，茶或茶叶的意思；绿茶为Green tea；乌龙茶为Oolong tea ；红茶为black tea；黄茶为Yellow tea；茉莉花茶为Jasmine tea；白茶为White tea；黑茶为Red tea 。英语里的black意为“黑”，而Red却意为“红”，但一旦与茶相组合，红茶就是黑茶的意思，而黑茶却变成了红茶的意思了。

　　二、茶艺的定义

　　（一）茶艺：《现代汉语词典》载，有关烹茶、饮茶及以茶款待客人的艺术。

　　（二）茶艺：《峨眉茶道》载，一种以茶为媒介而表现出的各种品茶程序，包括所有环境物品艺术和人物行为艺术在内。

　　（三）茶艺：专门服务于公众场所的一种茶事表演艺术形式。

　　（四）茶艺：用于表达饮茶的方式方法和泡茶技术的展示。

　　（五）茶艺：传播个性饮茶的一种行为技巧，给人以外在和内在的唯美感受。

　　（六）茶艺：一门相对独立而又随时随地都可以进行的常规生活元素。

　　三、茶道的定义

　　（一）茶道：金刚石认为，茶道是表现茶叶主题思想所赋予人们的一种生活方向或方法，也是指明人们在品茶过程中修习出的人文思想或处事哲理。

　　（二）茶道：吴觉农认为，茶道是把茶视为珍贵、高尚的饮料，因茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。

　　（三）茶道：庄晚芳先生认为，茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德修养的一种仪式。

　　（四）茶道：周作人认为，茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲，苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。

　　（五）茶道：刘汉介认为，茶道是指品茗的方法与意境。

　　（六）茶道：日本谷川激三认为，茶道是以身体动作作为媒介而演出的艺术。它包含了艺术的因素、社交因素、礼仪因素和修行因素等四个因素。

　　（七）茶道：日本久松真一认为，茶道文化是以吃茶为契机的综合文化体系，它具有综合性、统一性、包容性。其中有艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面。

　　（八）茶道：日本熊仓认为，茶道是一种室内艺能。艺能是人本文化独有的一个艺术群，它通过人体的修炼，达到人陶冶情操，完善人格的目的。

　　（九）茶道：峨眉茶道认为，茶道是揽天地山水和人文思想于一体空间概念，因茶而形成一种生活格律，具有形为学本位特征，无需要求他人技艺或手法的专门表现，是一种意识形态的思考和感悟。

　　（十）茶道：日本茶道认为，茶道要求人们通过茶室中的饮茶过程中的清、寂，进行自我思想反省，彼此沟通，于清寂之中去掉自己内心的尘垢和彼此的烦闷，用以达到和、敬的目的。

　　（十一）茶道：大多数中国茶人认为，茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，是修身养性的一种方式，通过选茶、选水、选器、选环境、选人再到沏茶、赏茶、饮茶、谈茶等方式，用于增进友谊、修养身心、互学礼法。达到品茶能静心、静神、静思、静欲的哲学空间。

　　四、茶文化的定义

　　（一）茶文化：金刚石认为，茶文化是指以茶作为媒介而创造的一切精神财富和物质财富，统称为茶文化。同时茶文化又是一个多重性格的复合体，它包括政治、军事、天文、地理、人文、信仰、琴棋书画、文学艺术、法律、道德、风俗以及人的生产和生活资料。是人们用于茶事信息交流和社会知识的类别区分。茶文化没有广义和狭义之分，只有精神和物质之别，因茶文化不是大而全的文化概念体，从汉语结构来讲，茶文化本身就具体到了一个实物体的符号上。

　　（二）茶文化：演哲认为，凡是通过茶叶知天地，就是茶文化。

　　（三）茶文化：宽灵认为，茶的属性是支撑茶文化存在的必然性，如果茶的属性不能支撑茶成为一种文化体，那么茶也就难以成为一种文化象征品。明确了这个概念，茶文化的解释就不是难事了。它应该是以茶的属性影响到人们的生活习惯，从而形成人们传统观念中的常规文化现象。这种现象构成了各学科、各行业与其交汇的共识，达到互为作用的目的，茶文化随之而来。

　　五、茶的其他常规定义

　　（一）茶场：从事培育、管理茶树和采摘、加工茶叶的单位或场所。

　　（二）茶庄：专门从事茶叶销售的场所。

　　（三）茶会：用茶点招待宾客的社交性集会，有时也可称为茶话会。

　　（四）茶点：茶水和点心。

　　（五）茶具：喝茶用具，多指品茶时所涉及到的一些小型泡茶和喝茶器具。

　　（六）茶品：指茶叶制品，已为成品的茶叶。

　　（七）茶钱：1、品茶时用的钱。2、小费的别称。

　　（八）茶楼：指有楼的茶馆，多为销售茶水地方的别称。

　　（九）茶车：指一种专业接待客人的茶桌，可以在桌上直接进行泡茶品茶过程。

　　（十）茶吧：一种小型的饮茶休闲场所。

　　（十一）茶礼：指以茶叶制作的礼品，用于赠送贵客。

　　（十二）茶壶：指直接烧水或存放开水的器具，也是专门用于向客人加水用的器具。

　　（十三）茶人：指以茶为主要生活方式的人，如茶叶生意人，茶叶研究专家，茶艺师，种茶制茶人，茶文化学者等。

　　（十四）茶客：指专门前往茶楼喝茶的客人。现为特别爱喝茶的人的别称。

　　（十五）茶艺师：专指懂得使用泡茶方法来接待客人的技术工。

　　（十六）茶技师：专指懂得生产制作茶叶的技术工。

　　（十七）茶艺表演师：指专门从事舞台艺术的茶艺表演艺员。

　　（十八）茶德：指品茶的德行，现多指从事茶叶职业的茶人要有茶一样的清雅，而不能有争名夺利的不道德行为。

　　（十九）茶性：指茶的物质属性和文化属性。物质属性有药用、解渴、食用、交际和观赏等。文化属性包括正气、高雅、宽容、清静、无为、厚道和节俭等。

　　（二十）茶商：指专门从事茶叶销售的商人。

　　（二十一）茶马司：唐朝时期开始设立的一个专门以茶换马的交易机构。

　　（二十二）茶马古道：指古代茶商从四川雅安出发一直到达印度的道路，经历代茶商们反复往返运输而形成，后有云南、湖南、湖北等地茶商跟进效仿，形成更长更远的茶马交易大道。

　　（二十三）茶理：指以茶的属性讲做人的道理。

　　（二十四）茶学：指关于茶叶、茶文化的学术性文章。现多指懂得很多茶叶学问。