茶艺是玩出来的 玩是需要学的

　　来到柳莺路上阮浩耕老先生的家，一股清雅之气扑面而来。书房虽不大，却极洁净。阮先生招待来访者的，天然是茶，但这茶却是曾闻其声未见其面的一种：武夷岩茶。泡来一闻，感觉像极了艾灸的焦香味，橙黄色的茶汤味道很醇厚。
　　为烘托气氛似的，阮先生拿出一只在日本买的香薰炉，点燃，在放香薰精油的地方放了一撮岩茶，慢慢烘烤。聊天也在悠悠茶香中进行。
　　玻璃杯、紫砂壶及盖碗
　　懂茶艺的人，一定有经常把玩的茶具，阮先生的茶具有三种。其一，五六把一直精养着的紫砂壶；其二，一套特制的瓷盖碗；其三，可以温茶的玻璃杯。
　　对玻璃杯，阮先生没有过多解释，平时要边喝茶边写作，忘我时，茶汤也凉了，尤其是冬天。于是友人送了一只大约用来为婴儿奶瓶保温的电热饼，解决了喝凉茶的题目。玻璃杯就是为配上电热饼而专门买来的。
　　看那几只茶壶圆润光滑的样子容貌，就知道主人是花了工夫的，包浆都出来了，玉一般晶莹。一只上刻着“2009·中国·浙江绿茶大会 马来西亚国际茶文化协会访问团”的字样，阮先生说：我这紫砂壶，倒也不在乎是否出自名家之手，价格高低，由于是马来西亚的老朋友特制的，专门到杭州来送给我的，所以很有纪念意义。有的上面还刻了我的名字。天天晚上泡好喝好，第二天早上一定要洗、摩，表面就慢慢有了光泽，由于水的不断浸润，到了一定年限，包浆就天然而然出来了，就像那广告词上说的，女人的锦绣是由内而外的。我这些壶玉一般的光泽，也是由内而外披发出来的。偏要问个毕竟：您最喜欢哪一只？阮先生扫视了一遍，说：都喜欢。
　　最特别的要数那套阮先生自己设计请人烧制的盖碗了，是专门用来喝绿茶的。白瓷盖碗的边沿多了一个灌水的口子，口子下端有一道有七八个小孔的瓷滤网。盖碗还配了两只小碗，当绿茶在盖碗内冲泡好之后（一分钟左右），可以通过这个口子注入两只小碗，茶汤分离，非常科学实用。说起为啥要用盖碗泡绿茶，阮先生起身翻出一本书，里面讲到鲁迅先生在《喝茶》一文中写道：“喝好茶，是要用盖碗的”，“泡了之后，色清而味甘，微香而小苦”，且“须在静坐无为的时候”喝的。哦，原来不喜欢玻璃杯这种“没有文化含量”的茶具泡西湖龙井的阮先生，不但支持“盖碗泡好茶”的观点，而且还切身设计了这种既能看茶之形状，又能观茶汤之色，喝起来还十分利便的新型茶具，其实是“会玩”啊！
　　茶、佳肴与古今茶宴
　　阮先生还有一绝，就是对古代茶宴的考证和对今时茶宴的定义。
　　阮先生说，茶宴的名称，唐诗里就泛起过。只不外那时是以干鲜果品和茶为主，会友联谊、吟诗品茗为目的。陆羽之后，茶宴之风愈甚。到了宋代，茶宴由诗文雅集过渡到了诗画雅集，上至天子宋徽宗，下至和尚文士，都热衷于饮茶作画，谈经论道。明后期至清中期，是中国的文人最享受糊口的时期。朝廷政治腐败，文人找不到出路，于是把智慧才智都用到糊口上，现在饮茶颇为讲究的茶的品种，泡茶的水质、温度，茶具等，都是在那一时期形成的。近现代流行于文艺界、工商界的茶话会，也是一种被普遍采用的聚会形式。柳亚子在上海举办过一个文艺茶话会，不按期在饭店或茶馆举行，各人自己点茶、吃点心，无人做东，似学西洋做派，实行AA制。
　　前些年杭州兴起过茶宴，基本在餐饮行业里盛行，采取的不是将茶叶做到菜里面去，就是将茶汁烧到菜里面去的形式，有些有创意，有些就显得委曲。阮先生说，我以为茶宴就应该是：茶是好端真个一杯茶，枢纽是与什么菜搭配。他举了个江南会曾经设计的茶宴，头篇：狮峰龙井（绿茶）配广式鲈鱼、龙井虾仁（平淡）；中篇：凤凰单枞（乌龙茶）配咸肉烧笋、红焖牛腱（适当油腻）；尾篇：正山小种（红茶）配定胜糕（甜点），感觉非常到位。他说，这与西方不同的葡萄酒搭配红肉、海鲜是同样道理。他以为，乌龙与海鲜，普洱与肉类，绿茶与平淡菜式，红茶与甜点的搭配也很完美。而把茶叶茶汁做到菜里面去的思路，就很难掌握。你用三级四级茶叶去烧佳肴，弄不好菜品都被破坏了；而拿特级狮峰龙井烧到菜里面，又破坏了茶的本味——单独泡的时候连水质水温都那么讲究，烧起菜来就更不好把握。
　　从古玩到今，茶宴的历史倒真是一部色香味俱全的玩家攻略。
　　茶技、茶艺和茶道
　　阮先生最近在看一本名为《哥德堡号再生记》的书，非常推崇瑞典人的创意精神。1745年9月12日，瑞典歌德堡号大商船满载来自中国的财宝，在抵达家乡海港时触礁淹没。200多年后，人们开始大规模打捞歌德堡号，又利用现代科技结合古老的造船工艺，复制出了一艘古色古香的帆船。这艘新的歌德堡号再次下水驶向遥远的中国。当它回国时，正在访问瑞典的胡锦涛主席出席了它的返航典礼，并与瑞典国王卡尔十六世·古斯塔夫一起登上了哥德堡号。阮先生以为，这是把历史激活的一种“玩”的方式。中国的茶文化，也有一个怎样激活的题目。前面说的茶宴是一个点，可以利用来创造出符合当今时代的文化消费模式。由于茶文化的消费，相较于已经发展到一定水平的作为农产品的茶叶和产业产品的茶饮、食物、保健品、日用品等等来说，发展潜力巨大。
　　阮先生透露，杭州有不少玩家会专门去云南、福建等地寻找自己喜欢的茶叶，紫砂壶、茶杯等都自己设计再送去宜兴、景德镇订做。玩本身是没有功利的，玩是为了丰硕糊口和个人的愉悦而已。但玩仍是要好好学一学的。好比，喝茶有喝茶的技能，首先要懂茶，能识别茶，泡出好茶；其次是喝茶的艺术，喝茶是一个审美的过程，包括听音乐、吟诗作画以及环境的营造；最后是茶道，体悟人生的境界，生命的状态，糊口的哲理，在一定程度上达到哲学的境界。想当年苏东坡被贬到黄州，是一个没有朝廷俸禄的小官，日常糊口都成题目。朋友给他一块地，他却先用来种茶玩，而不是种植可以果腹的稻米。由于，即使家里穷困潦倒，即便自己是戴罪之身，茶对他来说，是一种精神上的润泽滋润，也是日积月累所形成的糊口习惯。平日里粗茶淡饭足矣，精神享受却必不可少。之后的陆游、白居易等名家有相似境遇时，他们的反应也很相似。
　　“茶的确是有道的。”阮先生注视窗外，淡淡说道。
　　加工、拍卖与收集收拾整顿
　　自古稀之年起就把所担任的各种职务全部辞掉的阮先生虽看淡名利，逐日蛰伏于小书房看书、写字，过着心无旁骛的退隐糊口，但内心对茶的热情并未消减。他说，关于龙井茶，他预备给杭州市政府写建议，有三条：
　　其一，龙井茶的栽培、加工，要更加生态、精致。西湖龙井本身不可能无穷扩大面积，所以要把已有的资源用足。建议可以上种梅花下种茶，不用担心龙井茶吸收阳光不足，由于茶叶本来就喜欢漫射光。为啥云雾茶的品质好？由于在高山上太阳是透过云雾照到茶树上的。要为龙井茶创造更好的生态环境，不同高度、不同区块要细分，包括泥土、茶树品种等也要细分，向奢靡品（可能称谓不是很妥当，阮先生说）方向发展，不求数目，只求高品质。
　　其二，龙井茶要走拍卖的道路。这不是手工炒个200克500克，拍卖10万20万的那种作秀，而是正儿八经的拍卖。让种植西湖龙井的茶农、茶叶公司等把茶叶交给拍卖公司，由拍卖公司请专家来评定等级，然后有多少拍卖多少。清明前的西湖龙井是有量的，500斤左右吧。西湖龙井真假优劣的评定长短常专业的，不是教消费者几招就能辨别清晰的，所以应该由专业人士来鉴定。
　　其三，把历史上有关西湖龙井的资料尽可能地收集、收拾整顿、出版，至少从唐代开始吧，要从文人诗词、笔记、地方志、文献、字画作品等中去收集，这也需要诗词字画专家来做这个工作。
　　阮先生把自己的想法主意逐一道明后，再三提醒，提到他时，可用“资深茶文化研究者”来先容，不要另加溢美之词。唯有谨记阮先生的“说法”，写下这篇聊天记实以再现一位热爱西湖龙井、潜心茶文化研究的老者的热忱。
　　阮浩耕，一九三八年生于浙江绍兴。曾任《茶博览》主编。著有《龙井茶及其它》、《立体诗画》、《茶馆风景》等，主编《中国茶文化丛书》、《中国茶文化系列》、《茶之初四路》，合编《中国古代茶叶全书》、《爱茶者说》，合著《纪茗》、《西湖寺观》、《西湖天下景》，介入编写《中国茶经》、《中国茶业大辞典》等。

 

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