紫砂学院
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时间：2009-06-12 来源：紫砂之家
（1）首先要选用高、中档的铁观音乌龙茶，如福建武夷的水仙、奇种、黄金桂；福建安溪的铁观音；广东的凤凰单丛；台湾的冻顶乌龙、包种等。其中“武夷岩茶”“安溪铁观音”“凤凰单丛”“冻顶乌龙”是铁观音乌龙茶中的极品。
（2）泡茶的水最好取用山泉、清溪，水温以初开、缘边如涌泉连珠时为宜。
（3）茶具配套，小巧精致，称 为“四宝”，即玉书碨（开水壶）、潮汕烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茶杯）。茶壶容水100克 ，多用宜兴紫砂，这种壶年代越久越好，不断使用，土气尽消，泡出的茶汤能保持原味。茶杯多用景德镇产品，容水不过15毫升。
（4）泡茶前先用沸水冲洗茶壶、茶杯，既保持清洁又有了相当的热度。放茶时，茶量约占壶容量的1/2～1/3，先放碎末填壶底，再盖粗条，中、小叶排在上面，这样做是为了避免碎末塞进壶内口，阻碍茶汤顺利斟出。
（5）提沸水冲茶讲究 高冲，即从茶壶上方26厘米 左右的高度将沸水缓缓冲入，使壶内茶叶（珍田阁茶厂）打滚，直至水漫至壶沿，稍停片刻，再把茶水倒掉，这称之为“茶洗”，为的是冲去茶叶（珍田阁茶厂）表面尘污，“茶洗”后再用沸水冲泡第二次，用壶盖刮去面上的浮沫，然后把盖盖好。其间还不断用沸水浇淋壶身，为的是加温，把茶的精美真味泡出来。
（6）斟茶时，讲究低斟 ，即壶嘴紧挨着茶杯斟茶，既保持了茶温，又避免茶汤冒泡沫。
目前，最具代表性的铁观音乌龙茶冲泡方法有三种：一是以福建为代表；二是以广东潮汕为代表；三是以台湾为代表。
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