好茶不好喝？原来是这些原因

时间：2023-08-23 来源：紫砂之家官方

可能很多茶友都曾经有过这样的经历：有时候同样的茶，甚至是更好的茶，自己泡出来的口感却总是不如别人。

为什么同样的茶叶，同样的水，你泡的茶就是没有别人泡的好喝呢? 看看是否为以下原因。

▍一、开水反复煮沸

反复烧开的水泡茶，茶没那么香！

有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水温又不够了，于是又继续加热。其实这样反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。

泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。

▲「岛上仙2023年茶王地纯古树普洱生茶」

▍二、从不温杯烫壶

保持茶杯的温度，可使茶的香气更明显、滋味更美。

室内温低时茶具的温度相应也会变低，此时泡茶会让水温也受茶具低温的影响，稍微下降，因此，口感自然就会没室温高时的韵味足。

▲「2012年班寨老班章9号古树」

温杯烫壶：一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味，另一方面，主要是减少周围环境对茶的影响。温杯烫壶可提高水温，有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中快速降温，降低环境室温对泡茶的影响。

只有注意了这些细节，才可能泡出最好的味道。

▍三、用手接触茶叶

用手抓取茶叶易加速茶叶变质。

茶叶最忌潮湿或异味侵入，而人的手每天要接触很多东西，难免带上许多微生物和细菌，并且手是极容易出汗和沾染水分的，如果用手抓取茶叶，会将细菌传给茶叶，久而久之，茶叶的那股清香不但会渐渐远去，也可能因此而加快变质。

▍四、泡所有的茶都用同种温度

冲泡每种茶都有特定适合的水温，有的茶不适合用沸水冲泡，否则会影响口感。

有的人不管什么茶，一律都用开水泡，水一翻滚，不管三七二十一，就直接冲茶了。但是，并非是所有茶都适合用开水冲泡的。

尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶，像碧螺春、白毫银针等，过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。

▲「梅相靖·百年號级·野枞银针」

红茶头两泡也不可用太高的水温，避免浸出太浓而酸涩，而且水温过高会导致茶不耐泡，几泡过后茶味稍微淡下来，可以改用沸水冲泡，并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲，但出汤一定要快。

▍五、润茶时间太久

润茶时间久，茶味会变淡。

润茶旨在让茶叶舒展开来，这样能冲泡出更好的味道。尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等等，通常第一泡很难出味，往往会弃掉，等到第二泡才饮用，味道更佳。

▲「04年老同志班章七子饼茶(签名款）」

但润茶时间也不能太久，一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多，而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右，因为吸饱了水，第二泡茶叶很快展开，茶味很快就会出来了。

▍六、茶水久浸不分离

▲点图看细节「2013年老班章极品」

茶叶长时间浸泡，味道会变苦。

茶叶冲泡时间过久，不及时倒出，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；这样的泡法，会使得茶味不好，过于苦涩，丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感，泡好后尽快分离茶水避免久浸。

泡茶这件事，并不存在说必须要按某种既定的程序来走才能泡出好茶的说法，茶量的多少，水质的好坏，水温的控制都会影响到茶汤的口感，在日常喝茶中多多摸索，再结合上文所说的一些要点，总结出一套适合自己的泡茶方法，就是最好的。

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编辑：风铃