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时间：2018-05-17 来源：紫砂之家
它们有着耳熟能详的名字，但花不是花，香料也不是香料，却都能食用，它们是什么呢?
它们就是「水仙」和「肉桂」，是武夷岩茶中的两大代表品种。
「水仙」最大的特点就是茶汤滋味醇厚，「肉桂」以其香气辛锐持久的高香而深受茶客喜爱，业界有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说词， 为二者在岩茶界奠定了地位。
马头岩系列罐装 （肉桂+水仙） 编号:52807
这两茶品，占据了武夷岩茶的一大半的产量，同时两者有着鲜明的特征，可谓两个派别的领军人物了。
「水仙」和「肉桂」如何得名：
据记载，水仙茶最早发现于福建闽北的“水吉镇”，水吉的大湖村有个叫祝仙洞的地方，当时茶农苏氏祝仙洞下发现一株茶树，后以压条和茶枝育苗，并以制乌龙茶工艺采制，香奇特。因当地方言“祝”与“水”近似，便得“水仙”此名。
肉桂茶，原名玉桂，因为其茶条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮。由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称之为“肉桂茶”。
「水仙」和「肉桂」茶味对比：
水仙茶汤口感最大的一个特点，那就是“醇”，水仙的醇在岩茶的所有品种之中，不夸张的讲，可作为首要代表，入口时，你能明显的感觉到茶汤的饱满厚实感。而其茶香就显得淡雅，经常能看到“兰花香”用于水仙的香气描述中，但并不能就此说明水仙的香气特征是兰花香，只是兰花香在水仙这个品种相对突出，而且是品质上乘的水仙。
所以水仙茶不论是焙轻火还是足火，都改变不了它的“柔和”，需细品，淡淡的幽香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，极具灵活性、艺术性。
茶席：秋瑟忆梦 编号：55771
而肉桂的香气高扬，可轻松穿透鼻腔的防线，深深地刺激到我们的嗅觉神经。肉桂常见的香气，有三种：花香、果香、桂皮香，根据茶叶的发酵程度而来。
肉桂的香气，最有感染力和号召力。喝一口肉桂，感觉像坐了一次云霄飞车，周边萦绕着的，全是香气，睁眼看一看，仿佛置身于香雪海当中。
「水仙」和「肉桂」适合的的紫砂壶：
1、壶型。选壶口大，腹圆或者高筒较高的壶型。如潘壶、井栏等，便于茶叶舒展，更好的析出茶味、茶汤弄。特别要避免三角形或者梯形的紫砂壶(如石瓢、弧棱等壶型)，因为这两种壶型不易在武夷岩茶注水到出水的短暂过程中达到茶汤均匀的效果。
崔龙君【 扁潘壶 】编号：41291
2、泥料。泥料中最合适的选择是朱泥，因为朱泥目数较高，密度大，烧结度高，对高香型茶品的香味吸附损失少，容易逼出其岩韵。
范伟文【 井栏 】编号：43456
一款合格的茶品，会激发我们的求知欲，我们会忍不住要拂去镜面上的水雾，看清茶的真实模样，了解与它的习性，选择最合适的茶具来冲泡。
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