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时间：2014-02-27 来源：紫砂之家
今天与友论茶，说茶气与茶味，还有茶香。
我好茶，尤好家乡红茶。平日里很少去看那些茶道茶经的书，所以我对茶的说词，纯是小子妄言，外家稚语，不登大雅。
茶好不好，其香是一款比较重要的标准。我，至少察其五味。
其一
鼻之香，谓之曰“寇香”，打开茶包，封存的香气突然散发，扑鼻而来。其香要有兰性，乍闻之，沁人心脾。再闻之，却无从找寻。正如贼寇，一击即收。走而不击而怠，击而不走则滞。势需猛，性需活，如盗者入室，翩若惊鸿。
杨志仲 原矿底槽清《江南春》
其二
为汲水之香，谓之曰“冉香”，是开水冲泡茶叶时，经水冲击后冉冉而生的香气。在工夫红茶器具中，是一款专为香气而设的物件，就是闻香杯。就是盛放此香之物。香气可盛，此味需清，需轻，需亲。无论是香杯盈盈一握，亦或是鼻尖轻轻一触。此香便趁虚而入，如药引般，把茶的各自性情摊放开来。
其三
入口之香，谓之曰“脉香”，其香入口。茶水顺舌而下，脉香纷涌而出。其性需正不可杂，需醇不可油，尤其需要干净清爽。茶香驻口内盘旋，不浮不躁，如谦谦君子，耐人寻味，又如清心少女，脉脉含情。茶香入口，闭眼宁息，五官与外界隔离，万千烦恼都轻轻放下，偌大天地，抵不过一口含香。
其四
为砥舌之香，谓之曰“余香”。此香与脉香本为一体，但因为舌蕾调整，香气便有了微妙的变化。舌底舌尖，其味旋而不散，历历蔓延。余香不能与脉香冲突。就象波浪撞击岩石一般，层层相连，涟漪不断。余香是脉香的另一种解读，脉香为主，余香为次;脉香宜厚，余香宜轻;脉香余香两种本为一味的香气，却在口内分解出多种层次，在舌间跌宕，竟无言词可解，一时间，唯“茶醉”二字能道吾心。
其五
润喉之香，谓之曰“雁香”，又可称为返香。用个老茶客的话来说，便是打个嗝，涌上的也都是茶香;有茶，饮后隔了一夜，醒来，舌尖依然清香盈绕。犹如大雁，年年依约归来，深情款款，故称之为“雁香”。此香历久弥新，回味无穷，似乎附舌而存，谈吐说话间，常有唇齿噙香之感，却偏偏不让旁人分掠去半分，可谓独乐乐之极。
天地宅心仁厚，有好生之德，赐世间茶香。愿执杯相对，与君遥享。
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