普通人如何挑紫砂壶

 　　紫砂壶不仅具有收藏价值，作为一类茶器，因为“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊”的特点，也广受众多茶友喜爱。

　　“一般来说，一把紫砂壶最好只泡一类茶，泡上数年，你倒白开水进去，也会有茶叶清香。”7月15日，湖南省长沙市神农茶都茶具行老板胡成说。

　　那么，作为日常饮用器具，普通人怎么分辨一款紫砂壶的优劣呢？为此，记者咨询了不少紫砂业内人士。

　　选壶先选大小

　　“如果是日常饮用，先选大小，有的大壶能容水数升，小壶却只有一杯的量。根据需求，确定要购买的壶大小。”长沙一家紫砂壶店铺老板如是说。

　　她表示，紫砂壶的功能主要表现在容量适度、高矮得当、口盖严谨及出水流畅四个方面。按目前人们的饮茶习惯，一般二至五人聚饮，宜采用容量350毫升为佳，无论手拿手提都只需举手之劳，所以人称“一手壶”。

　　选完大小，就是看材质了。“一般好的产品，制作的材质更为精良。这种精良具体表现为壶的颜色正、颗粒匀、光泽润、胎骨坚、手头沉。”有紫砂壶权威人士曾总结道。

王泉林作品：《含苞壶》

　　全手工壶底有太阳线

　　如果泥料相差不大的情况下，那么，就要看制作形式了。紫砂分为全手工、半手工、机械以及灌浆等四种形式。

　　全手工是指不借用模具，只采用拍身筒成型法完成，包括壶扭是撤出来的，壶嘴、胡巴是搓出来的。“胚体上只有一道泥接头留在壶身的装把处，且痕迹不明显。”高级工艺美术师范泽峰在紫砂术语上如是写到。

　　所以一般手工或者半手工的壶内底部面会由于人工“推墙刮底”，而形成“太阳线”，即像太阳光一样，由中心向四周延伸。

　　“做工精良的壶，出水、收水都不会滴，把壶盖拿掉，倒放在桌上，壶嘴、壶口、壶把最高处会成一条直线。”胡成说。买壶的时候可以多对比。

　　灌浆壶品茗效果如同玻璃杯

　　一般机械、灌浆紫砂壶做工要粗糙一些，表面上能看到痕迹;半手工、机械、灌浆壶在壶身、壶嘴上，会有明显的拼接痕，后期打磨得再好，仔细看也能发现。

　　“包括机械、灌浆壶，甚至一些半手工产品，壶盖和壶体之间并不是严丝合缝，”胡成介绍，反之有一些精品壶，倒过来，盖也不会掉。

　　“灌浆工艺特别适合于大批量的生产，且成本较低，正因为这种大批量生产工艺，使之根本没有艺术可言，也没有收藏价值。又由于灌浆所需紫砂颗粒至少要在200目左右，则使紫砂壶失去了应有的透气性。品茗效果如同玻璃杯，但绝不会有损健康。”有业内人士介绍。

　　紫砂壶怎样开壶

　　一把新出炉的紫砂壶是没有光泽的，也不能直接用来泡茶，因此对新紫砂壶保养开始使用前要进行一系列的处理，行家叫做“开壶”。开壶后一把壶最好只泡一种茶。开壶的方法多样，不拘一格。但是一般来说开壶有两种常用的方法。

　　开壶的两种方法

　　1. 将壶身同壶盖分离，置于锅中，煮至将沸之时，静置5-10分钟。

　　2. 在壶中置入茶叶，温火一段时间，自然晾干即可，倒去壶中水。此法应该适合于泥土味不是很重的壶，用于冲泡铁观音等茶。方便易行。

　　传统开壶方法具体步骤

　　清水煮壶。此步骤之前，请用温水和软布仔细擦洗壶身。放凉后，放入清水中，慢慢煮沸。让其在沸水中煮上5-10分钟。

　　将壶从沸水中捞出，放在一边自然凉快，等到没有热度的时候，填装豆腐，以老豆腐为妙。

　　填装时，稍微压紧，以免水沸腾后，豆腐全部跑出壶身外面。将装好豆腐的壶，放入清水内(冷水下锅)，慢慢使其沸腾，沸腾后继续加热至厨房内充满豆腐的香气后5-10分钟。此步骤的目的：因为窑烧的关系，有人认为壶的“火气”很大，在正常使用之前，应该给壶降温。

　　将和豆腐煮好的壶捞出，用热水洗净。自然凉快至没有热度 。将甘蔗头，注意是甘蔗头，由于小弟实在是没有勇气在卖水果处捡甘蔗头头，所以买了一根很多结疤的甘蔗来代替。将其劈好，放入清水里(冷水)，和壶同煮。火候同上步：沸腾后，等到满厨房都是甘蔗香气后，在让其沸腾5-10分钟。

　　将和甘蔗煮好的壶，捞出，自然凉快至没有热度。将你最好的茶叶拿来，如果这个壶今后是泡普洱，就拿普洱来;如果今后是泡绿茶或铁观音，请用铁观音 将锅里重新加入冷水，将壶和茶叶一起下锅开煮，使其沸腾后，让厨房内充满香气后10分钟或更长时间，将起捞出，放置一旁，将锅内的茶叶捞出，用此茶叶稍稍用力摩擦壶身及壶盖数分钟。最后用温水将壶洗净即可。此步骤的目的：定味。最好是用什么类型的茶定的味，今后就用来泡什么茶。