紫砂学院
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时间：2014-06-18 来源：紫砂之家
大缸泡茶牛饮状，是解渴;焚香、听琴、煮茗，细斟慢饮，是享受。
喝的方式不同，对茶的体验自是有天壤之别。大文豪苏东坡曾总结“活水还须活火烹，自临钓石取深情。”由古至今，中国人在喝茶上追求一种极致的享受，甚至带有一丝不苟的神圣之意，莫不说茶叶的精挑细选，冲泡的步步精要对茶具的选择更是苛刻。
梅尧臣的一句“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”，将紫砂壶推上茶具的至高宝座。好的紫砂壶从选材、造型、技法到功用无不是万中取一，出自名家之手，镌刻的题词内容印款皆是集大成之作。人们对喝茶的历史有多久，历代工艺大师们和文人雅客对茶具孜孜以求的历史就有多久。紫砂壶与茶的妙处自是流芳百世，但是怎样用紫砂壶泡一杯好茶呢?
根据不同的茶选壶
茶壶一定要是正宗紫砂泥料制作的，这是个前提条件。铁观音及半发酵类茶宜选用朱泥(红泥)、本山绿泥(段泥)或其它泥种的小品壶;重发酵茶类(黑茶类)选用各种泥料的壶均可;绿茶类最好选用朱泥(红泥)以外的其它泥料制作的紫砂壶。
根据需要选择壶的容量
根据要泡饮的茶选用不同泥料和容量大小合适的壶。铁观音及半发酵类茶宜选用容量小、口盖小、出水快的壶，这样的壶泡出来的茶香味更加浓厚，回甘味以及口感都是很好的;重发酵的茶类(黑茶类)宜选用容量稍大、口盖略宽的壶;绿茶宜选用容量稍大、口盖较宽且出水快的壶。
茶叶投放量
茶叶投放量宜少不宜多，茶汤相对淡些能充分体现出茶本身的香甜回甘等味道，尤其是试茶，茶叶投放量不可过多。茶汤淡点反而更能体现出茶的品质，品酒师品酒都不会是大口大口的喝，去区分酒的品质，麻辣火锅如果过于麻辣，菜的鲜美可口根本就没法品尝出来了。铁观音及半发酵类茶叶冲泡适量，多则影响茶叶的发散导致茶叶过于紧密，不利于茶汤出水，容易闷熟而苦涩，不仅味道不好，还造成茶叶的浪费。重发酵茶类(黑茶类)本身口感比较重，投茶量也不宜过多;绿茶类视个人习惯而定，过量则苦涩难咽。
洗 茶
铁观音及半发酵类茶冲洗一遍即可，重发酵茶类(黑茶类)则需冲洗二至三遍，而绿茶则视茶的叶嫩程度冲洗一遍或可以直接泡饮。
水 温
除绿茶以80℃左右的水温为宜外，其它茶类最好以开水冲泡。
茶的浸泡时间
不论是哪类茶，前面三泡茶的浸泡时间都不宜过长，一般以10s左右出水为宜，出水后打开壶盖散热以免茶叶闷熟，五泡茶后可以不开盖散热，浸泡时间也每泡都相应增加。
每个人的口味千差万别，没有一个标准可以规定大家一定要怎样泡，应该根据自己的习惯，以适合自己的、最好的方式泡茶喝，而不应人云亦云。
中国是茶的故乡，茶文化更是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶本身就是一种优雅的艺术享受。
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