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时间：2014-06-17 来源：紫砂之家
茶叶从采摘到制成成品是要已经过一系列繁琐复杂的程序，发酵就是其中重要的一环，我们都知道茶叶按发酵程度的分类可以分为红茶、白茶、绿茶、黑茶等，但是它们的发酵程度是怎样呢?
茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶—95%发酵，黄茶—85%发酵，黑茶—80%发酵，乌龙茶—60~70%发酵，包种茶—30~40%发酵，青茶—15~20%发酵，白茶—5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。
1. 不发酵茶(学名：绿茶类)：
龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。
2. 半发酵茶(部份发酵茶)(学名：青茶类)：
a、轻发酵茶(又通称“包种茶类”)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
b、重发酵茶：乌龙茶。
注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称椪风茶，然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。
3. 全发酵茶(学名：红茶类)：
a、按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)
b、按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
4、后发酵茶：(学名：黑茶类)
普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于特殊茶类。
茶叶按发酵程度的分类，只是茶叶分类方法的一种，茶叶还可以依产茶季节分类，依制茶形状分类，依茶树品种分类，依产茶地分类等方法。
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