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时间：2014-03-12 来源：紫砂之家
水上人说起“水鲜”来，可以说出一百种名堂，吃出一百种名堂，这世界上所有好吃的、叫美的、上书的、进贡的，几乎都在水里，说得你口水直流，什么也没尝 到，口水却淌掉一大碗了。山里人说“山鲜”，那是海海的一大片，几百种、上千种烹制后可直接入口的草木、茎块，还有九九八十一种蕈类，什么雁来蕈、鸡脚 蕈、红竹菇、“鲜煞人”、马屁白(猴头菇)，加上知了、蝈蝈、蜗牛等等荤腥搭配，听听名字就把你迷了。山里人说这些话时，后面决不会忘掉加上一句：这些东 西都经风霜、吃露水的野生货，断不是“大棚产品”!
山里好吃的实在多，但最普遍、最常用、遍及家家户户的是毛笋。交通运输发达，“吃笋”已不是山里人的专利了。不过，山里的竹笋鲜嫩，“好吃”，谁也扳不倒 这样的事实。根据不同的季节，毛竹笋分鞭笋、冬笋、春笋三种。鞭笋是毛竹的游根，它是毛竹的生产母体，有一个“节疤”就能孕育一支竹笋，所以，“懂事”的 山民是不会采摘自家山上的鞭笋的。挖冬笋得看情况，不能挖得过狠，否则春笋就大大的减产了——“吃羊卵蛋不顾羊性命”，话意就在这里。春笋就可以大量地挖 了。这个”大量“，也是有节制的，”毛竹山“的笋，只挑失去生命力的“退笋”(退笋若不及时挖掉，三四天后就烂在山地上)和那些过密的、小而无模样的“杂 八郎”挖，可以长毛竹的笋是不挖的;而“挖笋山”上的笋，除了几支健壮、粗大的用来留种，则全部挖掉。一般地说，挖笋山上的笋比毛竹山上的笋好吃，就是因 为一个是活笋一个是死笋，一个是山下面的熟土一个是山上面的死土——死和活的来往可大了。
春天里到山里走走的人，会经常听到山民对上山的人说的一句话：带点吃笋回来!山里人的“吃笋”，那是上好的、埋在泥土里没露头的“黄芽头”笋，最好是从熟 土中挖出来的，鲜活、白嫩，剥开皮壳就是一个耀眼的胖娃娃，先是眼馋，然后是嘴馋;山民招待客人、馈赠亲友，就用这种笋。
吃毛笋的方法多种多样，但最上口的、最为人叫好又多见的莫过于咸肉煨笋。山里人好把竹笋先煮上一夜，煮得烂透，然后加上自腌的咸肉烧煮，那种滋味，既有腊 香又有春鲜，既清脆可口又有肥厚的腻滑。煮笋的咸肉要挑选肥瘦兼有的“五花肉”，切成薄薄的、较大的片块，这样能让不大吃肉的、吃肉不多的人食后有一种美 丽的语言可说：啊，了不得，我今天吃了一大块肉啊。当然，加上一些香蕈之类的佐料同煮，那味道，连李时珍也说不上口了。
大好春光，到山里走走;宜兴山区到处有竹，到处有竹笋，山民家里，农家乐，大饭店小饭店，只要搭上一个“吃饭”的话题，全都有咸肉煮毛笋端在你面前，懂得口福的朋友，切莫错过这样的机会!
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