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时间：2014-02-19 来源：紫砂之家
茶叶因产地之环境(包括海拔，园向，周围环境)，土壤，品种，采收，制造过程，焙火等不同因子，影响品质甚巨，尤其各茶类品质要求不同，同时消费地习惯亦有差异。
1、茶叶外观之鉴定
茶叶外形一般是指亁茶之形状，决定品质之优劣，同时应该将茶叶汤色与茶底两项归入外观之范围。兹将重点说明如下：
(1)形状：形状之优劣，是给人第一个印象的观感，而且粗制茶又直接影响精致率，因此审查时注意老嫩，粗细，条索，轻重，均匀度等
(2)色泽：包括亁茶色泽，茶汤色泽，叶底色泽，茶叶表面色泽之单纯或混杂，是审评色泽条件之一。对于色泽，依市场需求习惯为标准。审查其色类，色度，均匀程度，总之，茶叶之色泽以均匀，条索紧结整齐带有光泽为佳。
(3)水色：各类茶叶有不同色泽之标准，唯仍以明澈或浑浊，鲜艳或灰暗，浓厚或单薄，生动或沉滞等来区别优劣，同时应不应有其他着色之混杂颜色。
(4)叶底：叶底或成为茶渣，从茶渣中观察页面展开程度，耶形整碎，茶身之弹性，制茶过称是否正确，消水状态，叶之色彩，叶之新旧，叶之纯杂，叶之老嫩等9个项目以辨别优劣。
(5)其他如牙尖多寡，副茶夹带，夹杂物，干燥度等。
2、茶汤品质之鉴定
茶是供人饮用的，好茶又是人们品尝至高境界的感受，因此判定茶叶好坏，茶汤品质应列为重点。一般茶叶外观由眼力来判断，但茶汤的好坏唯有依赖喝到口腔后的反应来判别，是件相当不容易的事情。茶汤又以香气与滋味的组合，判断茶汤的优劣应不断地从喝茶中去体会，而后才能领会其特质。
(1)香气：清香扑鼻而不腻，源自茶叶本色，入口穿鼻一再而三者，为上乘。香气贵在轻飘幽雅，清新敏锐，而又是发自入口后由鼻孔散发出来香，才是最令人难忘。
(2)滋味：浑厚，活力，甘润是构成滋味的特色，茶汤之滋味鉴别，其内容是坚定滋味之浓淡，刺激性，收敛性，茶类特质，活力，身骨，回味等。
高山茶与铁观音区别：
高山茶与铁观音同属于乌龙茶类。铁观音茶叶因茶树的名称而得名。铁观音茶树原产于安溪县西部的“内安溪”。这里群山环抱，峰峦起伏，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶;其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。
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