紫砂学院
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时间：2014-02-17 来源：紫砂之家
紫砂壶一直受到爱茶人士的追捧，特别是当代紫砂工艺师制作的紫砂壶，尤其受到如今人们的喜爱。越来越多人的喜欢上紫砂壶，但是好多紫砂壶新手，对于紫砂壶新壶不知道如何开壶，或者不知道应该在使用前应该先开壶，然后才能使用新壶。
新壶在使用前的一系列对于壶的处理步骤，专业术语叫做开壶，开壶有分简易的和传统的开壶方法，比如刚买的紫砂壶泥土味不是很重的，用于冲泡铁观音等茶的，就可以运用简易的开壶方法。简易的开壶方法简易方便，先将买回来的新壶将壶身同壶盖分离，置于锅中，煮至将沸之时，静置5-10分钟。然后在壶中置入茶叶，温火一段时间。最后取出，自然晾干后，倒去壶中的水。
传统的开壶方法具体的可以分为以下几个步骤：
第一，先将新买来的紫砂壶表面尘埃除去，用沸水将壶内外冲洗一次。
第二，此步骤的目的是为了释放新壶所含的土味及杂质，方法为将壶盖与壶身分开，放入凉水锅中，将锅置于炉子上，以文火慢慢加热至沸腾，用白水煮至少一个小时。其原理是通过热胀冷缩让紫砂新壶壶身的气孔“呼吸”。
第三，此步骤的目的是为了褪掉制壶时高温煅烧带来的火气，其方法为：将白水煮过的壶与一块老豆腐，一同放入清水中去煮，方法同上，至少一个小时。因为豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以将茶壶残余的物质分解，最好是用老豆腐。将和豆腐煮好的新壶捞出，用热水洗净。然后自然凉快至没有热度。
第四，此步骤的目的是为了让茶壶得到滋润，因为甘蔗具有天然的糖分。将上面的壶与一段嫩甘蔗头，一同放入清水中去煮，也是至少一个小时。将和甘蔗煮好的壶，捞出后自然凉快至没有热度。
第五，此步骤的目的是为了将新壶定味，让茶壶醇香。挑选自己喜欢的茶叶或者是此壶是用来泡什么茶就用什么茶叶定味。如果这个壶今后是泡普洱，就拿普洱来;如果今后是泡绿茶或铁观音，请用铁观音。其方法为：将上面的壶与茶叶一同放入清水中去煮，但是在煮茶的过程中，茶叶是不可煮太久的，因为茶叶在沸水中煮太久会分解出有害的物质，被紫砂壶吸收，反而不好。一般煮个十分钟左右，最多不能超过半个小时。
第六，最后将以上的壶捞出，放置一旁，将锅内的茶叶捞出，用此茶叶稍稍用力摩擦壶身及壶盖数分钟。再用温水将壶洗净就可以了。
用以上方法开壶的紫砂新壶，已经脱胎换骨，焕然一新，泡上第一壶茶，就能令人唇齿留香，回味无穷。
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