国家级泡茶师从不外露的泡茶秘密……

同一款茶，有些人泡出来滋味苦涩、色香全无，而有些人却能泡得香气高扬，味甘而滋味无穷。这其中到底有什么差距？

今天就来为大家透露几个国家级泡茶师从不外露的泡茶的小技巧！

第一，泡茶要懂得正确的流程

讲究之人总会按照正确的茶道流程泡茶，一方面为了显示对茶道的尊重，一方面也可以增加内心的愉悦感、满足感！

第一道：净手和欣赏器具↓

第二道：烫杯温壶↓

第三道：马龙入宫↓

第四道：洗茶↓

第五道：冲泡↓

第六道：春风拂面↓

第七道：封壶↓

第八道：分杯↓

第九道：玉液回壶↓

第十道：分壶↓

第十一道：奉茶↓

第十二道：闻香↓

第十三道：品茗↓

第二，茶与水的比例要恰当

不同茶类量不同，而这个量需要结合泡茶器的容量，并不是一律都是放3g、5g或者7g。

▶朗谷堂 群仙盖碗

盖碗容量为110ml的时候，红茶、绿茶、白茶、花茶、黄茶等一般3g就可以来一泡了，而乌龙茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。

比例恰当，冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。记住投茶量原则，你可能离泡好茶近了1/3。

第三，茶叶冲泡水质有要求

软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高。故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。

▶2004年（黄埔军校成立八十周年纪念饼）

还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色。水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡；钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。

第四，开水勿反复煮沸

反复烧开，水中的铁、钙类物质也会不断增加，与茶多酚反应，会破坏茶叶的香气。

泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水。

第五，温杯烫壶激发茶香

温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味，另一方面，可提高水温，有助于激发茶香。

▶马力 老段泥 汉瓦

尤其冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中快速降温，降低环境室温对泡茶的影响，可使茶的香气更明显、滋味更美。

第六，勿用手接触茶叶

茶叶最忌潮湿或异味侵入，而人的手每天要接触很多东西，难免带上许多微生物和细菌，并且手是极容易出汗和沾染水分的，如果用手抓取茶叶，会将细菌传给茶叶，久而久之，叶的那股清香不但会渐渐远去，茶叶也可能因此而加快变质。

▶生普 2005年老同志班章小饼

第七，润茶时间不宜太久

润茶让茶叶舒展，尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压茶，通常第一泡很难出味，第二泡才饮用。但润茶一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多，而正式冲泡时茶味就变淡。

▶2006年无量山金凤凰方圆之缘

润茶的程度到茶叶舒展到七成左右，因为吸饱了水，第二泡茶叶很快展开，茶味很快就会出来了。

第八，茶水久浸不分离，茶汤续水有讲究

茶叶冲泡时间过久，不及时倒出，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；这样的泡法，会使得茶味不好，过于苦涩，丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。

▶生普 60年代万字印级散茶

一般当已饮去三分之二的茶汤时，就应续水。如果茶汤尽时再续水，续水后的茶汤就会淡而无味。

第九，注水出汤手法需流畅

注水的时候水柱最好不要直接和茶冲撞，这样能使茶汤更顺滑。其次，水线粗有利于香气的激发，水线细能够让茶汤的内质表现得更好。

▶谈剑锋 大红袍 君德壶

出汤时间，其实非常重要。重点来了：出汤时间是从盖上盖碗盖子开始算起的，不是从一注水算起的。

除了通用技巧，不同茶叶也要注意不同的点。

红茶

红茶讲究快进快出，所以使用泡茶壶可将茶叶放入滤网中，注水后5秒后将滤网拿出即可饮用。坐杯的时间可根据泡数而定，后面的每一泡可根据前一泡的坐杯时间适当地延长3-5秒。

▶红茶 2007方守龙梅花砖红茶

品优的红茶，要用100度的沸水冲泡，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来。

黑茶

黑茶一般泡5分钟，香味就出来了，与茶饼相比，散茶更容易出味。“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。

▶黑茶 2013年手筑茯砖 2900g/片

老茶

先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的茶倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天；如果太干涩，则放较阴湿的地方。

▶广林福 1968】十年老白茶

老白茶可以用茶壶煮沸，第一次只要2/3的水量，等到煮沸时，再注入1/3的水再次煮沸，这样可以保证煮出的白茶味道纯正鲜美。

铁观音

朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩的特点，所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。

▶卢宁刚 大红袍 小莲子

绿茶

保持鲜嫩是根本，西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖等比较嫩的名优茶，形色香味皆具，水温80度左右，茶水比一般是1：50，较嫩的茶叶还可以使用上投法，较粗老的茶叶一般使用中投法或下投法。

▶绿茶 八马·2021黄金芽

茶好不好喝，品质重要，方法也重要，不然再好的茶也会浪费掉。