时间：2023-02-16 来源：
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泰叔的柜子上摆满了罐装的老陈皮（▲图源|《狂飙》剧照）
广东有三件宝——陈皮、老姜、禾秆草，其中陈皮当属新会陈皮。“一两陈皮一两金，百年陈皮晒黄金”，陈皮产地在四川、浙江、福建、江西和湖南和广东皆有，而其中又以广东新会产的“新会陈皮”为上品。新会陈皮，相传起源自宋代，至明清时期备受推崇，《本草纲目》、《本草述》等都有记载，2006年被列为“国家地理标志产品”，陈皮制作被列入非物质文化遗产。
传统制作陈皮的柑树品种叫”茶枝柑”，以新会柑为第一。又以圈枝柑（植株无主干）品质第一，驳枝柑（有主干）次之。又以老树（树龄八九年以上）品质第一，新树次之。好的陈皮从采果开始，每年十月红柑采摘清洗后进行开皮，开皮要始终坚持新会传统正三刀或正二刀人工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响，严格保证柑皮的完整性。经过晾晒装仓，定期翻晒，陈化三年后才可称之为陈皮，陈皮的储存是光阴的浓缩，是一个循序渐进且漫长的转化过程。《纲目》中道：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和”，有理气健脾，调中，燥湿，化痰的功效。陈皮辛散温通，气香而燥，陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。特别是经常吸烟的人，经常使用陈皮泡水喝，能够改善体质、止咳化痰，保养肺部，缓解身体不适，养生效果比较不错。陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气。陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功效。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆等。据《岭南陈皮的现代研究与应用》中记载，陈皮中所含的挥发油甲基橙皮甙能扩张血管，增加冠脉流量，使血压降低。经过纯天然日光生晒制作而成的陈皮，外观身轻、薄、硬，散发一股药香味。新会陈皮很早就被列入药食同源目录。其含有的挥发油、多糖类和黄酮类物质，远远高于其他产地的陈皮。为何说“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，正是陈皮中的一些有效成分会随时间变化而增加，因此越陈越贵。现代人养生保健意识增强，加上陈皮陈化的成本相对较高，上了年份的新会陈皮数量稀少，所以最近几年陈皮的价格年年上涨，去年紫砂之家也一度缺货。从传统上来说，达到10年以上良好仓储的、工艺良好的陈皮，有着极高的药用价值且适宜收藏。真正的新会陈皮，年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即“油室”。油室完整度越高，陈皮药用养生功效就越好。新会陈皮中年份短的陈皮煮后色呈青黄色（甚至青色）。高年份的陈皮煮后色呈黄红色（甚至红色），金黄通透。一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带直刺鼻腔的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味 。1、选择密封性较好的玻璃罐、陶瓷罐或者铁制容器均可，通风干燥，避免高温高湿，以免发霉和虫蛀。
2、潮湿天气，要注意容器的密封，当陈皮出现变软的现象，需及时翻晒至干燥，并密封保存；天气干燥时，可以适当进行通风，利于陈皮的陈化。
3、晒后通风散热。晾晒后的陈皮需摊晾至室温，再及时重新包装存放，避免表面温度高时就封口包装，导致出现水蒸气，以此保证陈皮的干爽度。
中间有一段，高启强为帮弟弟掩护罪行，通宵喝酒，伪造不在犯罪现场证明，酒醉早起来一杯陈皮普洱，以消酒意。
陈皮与熟普的结合不仅能够燥湿化痰，疏肝润肺，还能消积化滞。通宵喝酒伤肝伤肾，这时来一杯陈皮普洱最能达到养胃护胃的作用了！一起看看陈皮还有哪些较好地搭配。
陈皮既是岭南最为常见常用之物，也带着岭南文化的深深烙印。流传千年的地道药材，“贵比黄金”却性格平和。物以稀为贵，市面不乏鱼目混珠者，如需选入陈皮，尽可能选新会出产的陈皮，挑选相对有名的陈皮制作品牌。而饮用时也要因人而异，结合自己的体质，如有疑问可以询问专业人士，谨遵医嘱。
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