怎么分辨真正的“桐木关”正山小种？【小鹿实验室04期】

 　　（视频里看的不过瘾，下面介绍更详细）

 　　要想找到一泡好茶，除了茶缘以外，自己本身懂茶才是王道。就拿正山小种来说，如果你本身就不懂怎么去鉴别它，即使你去到了桐木关，也未必淘得到真正的正山小种。

　　真正的正山小种桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

　　正山小种红茶的鉴别方法如下：

　　一、观茶汤

　　正山小种的茶汤呈现金黄色，有一圈一圈的金色环的为上品茶，茶汤如果看起来比较浅显、比较幽暗、比较浑浊的话，就表示这茶为次品茶。

　　二、闻茶香

　　正山小种有分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据。闻茶香时，要注意区别松油烟味和木柴烟味，烟种的正山小种是有松香等熏制的味道，味道闻起来比较香柔，油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长;无烟种的正山小种红茶是木材的烟味，闻起来比较难受，有刺激性，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。

　　三、品滋味

　　正山小种品饮起来鲜醇爽口，喉韵明显，且有像桂圆香味一般的味道;如果喝起来比较淡、薄、粗，味道比较杂，则说明这茶是次品。

　　四、观叶底

　　冲泡后的茶叶看起来叶片张开整齐，摸起来感觉比较的柔软，发醉均匀，颜色古铜，则说明茶品质比较好;如果看起来有死红、花青、暗张，且比较的粗、比较老、颜色比较暗淡的，则说明这茶是次品。

　　正山小种红茶的特征明显，因而相对容易鉴别。且由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制，加上产区范围小，因而仿制较难。产于桐木关的正山小种品质最为上乘。

　　上面是较为专业的分辨方法，但平常来说，很难做到那么准确地判断，所以我们搜集了网友总结的比较直观一些的分辨方法。

　　1、从包装分辨正山出处

　　凡是没有标明品牌、厂名、厂址的正山小种都是公装茶，都是散茶加包装袋的这个样式的，反之，如果都有的，那么很容易知道正山的出处。

　　茶友们一定要留心，即使看到了出处也不要觉得激动，有些出处未必就是真的，你们懂的!

　　2、从干茶分辨采摘季节

　　如果干茶不带毫心，粗壮紧实，色泽好，有光泽，而且叶子看起来有点像瓦筒叶，这样的正山小种一定是春茶，且是明后的料，反之，如果带着毫心，那就是明前的料。

　　3、从品质分辨新茶和陈茶

　　正山的新茶和陈茶在品质上是有一定差别的。相对而言，陈茶的香气非常醇厚，口感也更加清晰，而且汤色也是不错的。

　　而新茶由于发酵后酵气还没有完全消散开去，或者是发酵程度较轻，茶汤略带一些苦涩感。

　　4、从香味分辨传统与无烟小种

　　传统的正山小种，采用的是松木熏制工艺，肯定是有烟熏味的，而现代的无烟小种是改良工艺，就没有烟熏味。

桐木关

　　5、从口感分辨关内关外小种

　　一般而言，有杂味的正山小种都不是桐木关产的。桐木关那里环境独特，算是高山茶，书上记载，只有高山茶，才会有桂圆香而无杂味。

　　再说了，正山小种是桂圆香，它是过红锅与烟熏的产物，不是随随便便可以模仿的，如果你买到的是无烟小种，喝起来是没有桂圆味的，如果有，那只能说明一点，它是被添加进去的。

　　这里特别说一下，茶友们如果对茶的要求很高的话，正山中带着花果香的就不要去买了，这种茶是为了迎合现代市场需要而制作的，发酵度普遍较轻不说，口感还不怎么好。

　　6、从自身修为去分辨好茶

　　从自身修为出发，要分辨出正山小种，你至少需要具备两个要素：一是能喝出没有做好的正山，能喝出做得很好的外山。哈哈，不过这可不是随随便便就能达到的。

　　不管怎么说吧，适合自己的，才是最好的红茶。一泡茶，好不好，还是要自己去评估的，一水以上这些方法只是为你们提供参考而已。