紫砂集团
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时间：2007-07-21 来源： http://www.zisha.com
汉口花桥二村宁琳问：绿豆汤是很家常的防暑降温饮品，可煮汤很花时间，请问怎样既不费时也不耗电，就能熬出好喝的绿豆汤？
答：绿豆的质地很硬，需要一定时间熬煮，才能让其“开花”。根据我煮绿豆汤的经验，有两个小窍门可供参考：一是浸泡绿豆，可在晚上回家后，先将洗好的绿豆浸泡后再准备晚餐，(因泡绿豆最少要2小时左右，才能全部浸透)，如用高压锅煮绿豆汤，先将高压锅中添加少许的水煮开，再将泡好的绿豆放入锅中，水的高度以浸没绿豆约一指厚为好，待绿豆煮沸时，盖紧盖子，上气后再压上阀门，(以中火煮，火太大会使豆皮沸腾至盖上，堵塞阀门)煮15分钟左右即可关火。待高压锅中的气体自然排除后，开盖加入适量的开水及冰糖，充分搅拌均匀后，不盖锅盖在炉上重新煮沸后即可关火，放入冷水池中稍许冰镇即可饮用。这样煮绿豆汤，一次可多煮一点，待其凉透后放入玻璃器具中，放入冰箱的冷藏间中，第二天回家就有好喝的冰镇绿豆汤了，喝时倒入小碗中让其先自然回温约20分钟再喝，以免外热内冷，胃肠受不了。
还有一种方法，如家中有电紫砂锅，可在晚上临睡前，将未浸泡的绿豆直接放入锅中，加入够量的水，以弱档焖煮至第二天，再加入冰糖调好味，并用勺将绿豆稍压一下，搅拌均匀，就是一锅绵软酥香的绿豆沙了。
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