春茶上座

    绿茶贵在新。所以有人总结，喝绿茶要“喜新厌旧”。茶老板会在春茶进来后，在店门口挂一醒目的招牌：新茶已到，“新”字很大，鲜艳的红。但新总会变旧，所以喝绿茶要及时，拣最新最好的喝，每次都是最新最好的。还要学会善待新茶，筛选挑拣封装冷藏，然后天天享用。

    茶在水中，茶叶漂浮其上，真正滋味在第二杯以后显现，经得住一冲再冲。后来茶叶沉在杯底，只将水改变颜色，却永远不献身于水。它们浓浓地挤成一堆，只在水落下时或急或缓地窜一下，过后又归于沉静。

    一道茶，其中可以体味出东方文化：它撇开西方人不遗余力追求知识和真理的方式而独尊体验和“智取”。一杯好茶，总是与这样几个因素有关：茶叶、水、温度、时间、茶具。有了一杯好茶，剩下的就是一份好心情。鲁迅也曾经说过：“有好的茶喝，会喝好茶，是一种清福。”

喝绿茶要及时，拣最新最好的喝，每次都是最新最好的。

茶在水中，真正滋味一般在第二杯以后显现，经得住一冲再冲。

一杯好茶，可以带来一份好心情。

　　■新茶

    铁观音要留“观音韵”需待五月天

    “未尝甘露味，先闻圣妙香。”

    安溪感德龙馨茶庄的经理张强说，此时铁观音的春茶还没有下来，需要等到五月天。与绿茶不同，铁观音需要更加繁复的手段，需要更多的品味。铁观音以其高扬的兰花香、独特的观音韵而著称，但并不是所有的铁观音都会有兰花香。这泡高档铁观音的特点是高雅、含蓄，清幽的兰花香非常明显，具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足。茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受。好茶应无苦或微苦、无明显涩感；低档铁观音较苦涩，感觉口中某处被蒙上粗粗的一层。茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，好茶茶汤滑口，吞咽时毫不拖泥带水，干净利落。

    好茶在饮后会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔，经久不退，有明显的生津效果。看叶底时，茶叶自身的光泽度和厚度是重要指标。好茶给人感觉如绸缎面，光泽度好且叶片肥厚，而低档铁观音则少光泽、缺弹性，叶片单薄。

    谁能寻得观音韵，便是百岁不老人。何为观音韵？曾有几辈茶人、学者都想把它表达出来，奈何，还是不能把它表达清楚，也因此有了这句：只可意会，不可言传的遗憾。

　　碧螺春三酌三重味

    在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，茶叶本身鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老焖熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温、时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。碧螺春之美，在于其外形：“条索纤细，茸毛遍布，卷曲似螺”。细啜慢品花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡。

    龙井茶如今已非明前龙井的天下

    龙井以色绿、香郁、味醇、形美闻名于世“。龙井的产地主要在杭州西湖区的翁家山、龙井村、满觉陇、杨梅岭。泡在杯中，嫩芽成朵，一旗一枪，交相生辉，芽芽直立，栩栩如生。明前龙井更为名贵，如今已不是明前龙井的天下。对于上好的龙井，是应该用水晶玻璃茶具来泡的，张元的电影《绿茶》中，反复的镜头就是一杯绿茶，在玻璃杯中翻滚。用玻璃杯是为了不失茶的真味，也为了能够更好地透赏茶叶在水里苏醒复活的全过程，透过壶壁凝望着上下摇曳的茶芽，让人不禁忘却了时间的流逝。

　　■茶客

    带着茶具去旅行

    ●李冯，作家、电影编剧

    李冯平时不怎么喝酒，却是一个离不开茶的人，一天到晚，只要有时间就会喝一泡。一个没有正式工作的人，可以把任何时间当成喝茶的好时间，所以对于李冯，随时都可以是“下午茶”。李冯之前喝绿茶，但是由于自己有胃病，医生建议少喝绿茶，多喝熟茶，建议他喝普洱茶。而一段时间之后，李冯觉得普洱的味道还是不能彻底适应，于是现在也成了一个乌龙茶爱好者。

    他喝茶与很多热衷功夫茶的人不同，讲究一些的人是用小杯子，而他使用大玻璃杯。“这样喝着会比较舒服。”尽管他有些厌烦功夫茶的繁琐，但是经过多次尝试之后发现，功夫茶的味道的确是有很多讲究之处，遂妥协之。

    因为经常要出差，所以他特意准备了一个巨大的旅行包，为的是在其中盛放一整套的茶具。在机场候机时，就会拿出来，泡上一杯功夫茶，在匆乱中独享一份安静。李冯说，在福建机场这种场面并不罕见，而在北京的机场，很多人都会用惊奇的眼光看着这样一个在候机大厅里喝功夫茶的人。

　　早中晚不同茶伺候

    ●戴爱群，美食家、专栏作家

    戴爱群对茶精益求精，不能有一丝马虎。他去茶馆喝茶，总是自带茶壶和茶叶，和茶馆的服务员说：我只用你们的水就好了。他的茶壶都是紫砂大师的作品，茶叶是自家的珍藏，他每天清晨起床，习惯在茶案上泡一壶好茶，之后，顺手用茶巾仔细擦拭出自大师之手的紫砂壶。据说，当大师再次看到自己做的壶时，也惊讶于养壶之人的懂行和细致。仅是擦过，倒也罢了，戴爱群还要将茶壶裹上苏绣的壶囊，再顺便定做一只海南花梨盒子，严丝合缝地放好，才安了心。

    对喝茶，他的讲究也是多多。清晨起床，一壶绿茶伺候，戴爱群说绿茶清心败火，早上这一壶，提神又醒了脑。下午沏上一壶乌龙茶，中午的油腻全在这清新幽香间挥发殆尽。晚上则是普洱茶，此茶安神，喝完睡个好觉，再美不过。

    戴爱群在一篇文章中，谈论自己的品茶心得：“茶是文化。缺乏基本常识很难品出妙处。茶是闲情。喧嚣、浮躁、急功近利是茶的天敌。茶是缘。好茶一般都贵，但位高多金的不一定能遇到好茶，反而可能失之交臂。茶是道。无论冲泡，还是欣赏，都要郑重其事，要尊重其中的天、地、人，要用心。众生平等，在茶面前也一样。”

    ■TIPS

    绿茶保鲜六误区

    茶叶容易受温度变化影响，吸湿性强，很易受潮、变软和变质。

    接触空气：所含的某些化学成分极易氧化，分解变色，影响味道，特别是用塑胶袋保存易走味，宜用可容四两至一斤左右茶叶的密封性锡罐，或不透明和密封的容器，如漆罐、马来西亚白铁PEWTER罐和绵纸罐。

    阳光直接照射：茶叶易产生日晒的异味，减弱茶香。应放在密封的黑暗干柜中，室内有抽湿设备更佳。

    与香烟、香皂和臭丸樟脑等放同一柜内：不可以，因为茶叶很易吸收异味。

    潮湿：切勿放在厨房或浴室内。用清洁的小布袋盛载少许干燥的木炭粒，放在茶罐下方或旁边，对防潮有帮助，半年更换一次（宜于初夏和初冬换木炭粒）。

    高温：除了要绝氧和隔湿之外，还应放较低温（以4℃最佳）处。故有人密封后放在冰箱的下格内，可以减慢茶叶的变质，尤其存贮茉莉花茶为宜。

    红茶：纵使有纸袋隔开，也不宜把绿茶和红茶贮存在同一个罐内。