紫砂学院
- 全球紫砂藏品连锁品牌
时间：2010-08-25 来源：紫砂之家
白灼章鱼
章鱼活着入库冷冻，解冻揉搓、沸水滚熟、矿泉水冷冻，故而口感脆爽，考究工序，而且力气、火候、时间的拿捏都十分讲究。
推荐品尝地：亚珠大酒楼
品尝法门：酱料讲究，用糖、芥末、厦门辣酱、酱油、黑醋等配料调成的酱料，芥末多少很关键。
佛跳墙
佛跳墙乃福建名菜。厦门佛跳墙改良了不少，去除了鸭珍、皮筋、猪肚等粗料，主要以鱼翅、鱼肚、鲍鱼、海参、鱿鱼母、鱼皮、老鸽、蕃鸭等二十多种原配料，秉承传统烹调技法精煨细作，既融入各色原料共同的荤味，又保持各自原味特色。
推荐品尝地：好清香大酒楼
品尝法门：传统的汤太浓，久之则腻，好清香的汤清而有胶质口感，据说功夫全在火候。从传统是先武火后文火，好清香始终以中小火来烹饪。
墨鱼面
用新鲜的墨鱼纯手工制作，味道鲜香，口感韧劲十足。以特制的厨具“枪”来制成面的形状，才成保证“面条”的长度。
推荐品尝地：好清香大酒楼
品尝法门：撒上多多的胡椒，趁热吃。
龙凤功夫茶
紫砂壶中盛汤，味略带回甘，蛇肉一节为“龙”，鸡肉二丁为“凤”，三颗乌龙茶米相随相依，共组一壶龙凤美汤。壶中还有人参一片，参、茶二君共同去腥调汤。
推荐品尝地：好清香大酒楼
品尝法门：好清香独创菜品，秘诀在于用福建乌龙茶。
雪山绿竹笋
选用台湾特产绿竹笋，对人体肠胃有很好的调理功能。绿竹笋纤维质细嫩、滋味清甜，含有一种含氮物，使得芳香独特，可以溶入于汤汁中，使菜肴增添诱人的美味。
推荐品尝地：佳丽海鲜大酒楼
品尝法门：这种台湾竹笋又称为水果笋，可当水果生吃，一样爽脆。
驰名海山骨
驰名海山骨选取的是细长的带五花肉的排骨，因为需将骨头横向切成片状，且需保持骨头的颗粒完好，因此该菜需要有很好的刀工。肉排去皮之后加上特制的酱料腌制一段时间，入味以后下锅炸至金黄，然后去除过多的油。
推荐品尝地：佳丽海鲜大酒楼
品尝法门：用两片生菜夹着一块肉，可以去除肉排的油腻感又可衬托出炸肉排之酥脆。
鸭肉面线
面线是手工面线，鸭子一定要是厦门本地乡村红脸正番鸭，以十几种中药慢炖鸭肉面线汤，味道鲜美。正番鸭有专门的饲养基地，每只鸭子都有规定的出栏体重，要够份量才能上餐桌。
推荐品尝地：味友食府
品尝法门：鸭肉面线是味友王瑞祥所创。厨师会根据季节的变化适时的调整药材所下的分量，春夏较少，汤较清；秋冬药材下得厚，汤浓醇厚。
香酥软蟹
关键在于选材。店家精心挑选刚脱壳后的小螃蟹来做食材，以幼盐、姜汁、醋粉、胡椒粉、面粉炸至酥脆鲜香，外酥里嫩。
推荐品尝地：味友食府
品尝法门：这道菜时令性很强，仅夏季当造。
匙子炸
闽南传统菜肴，最早发源于厦门本岛外的渔村，有超过百年历史。只有厦门、金门、台湾有这道菜品。主料是上品海蛎，佐以幼盐、姜汁、蒜叶、胡椒粉、地瓜粉，用汤匙固定形状炸至酥脆。
推荐品尝地：味友食府
品尝法门：配厦门甜辣酱最搭。
踏雪寻参
主料是洋参和豆皮，辅以杏仁、马蹄、姜。辅料切碎煸炒，洋参切末包入豆皮中，捏成参形入炉炸熟装盘，姜摆成山型，形意相合，参味香浓。
推荐品尝地：南普陀素食馆
品尝法门：品尝粗蛋白和多种氨基酸的健康味
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