炉火纯青武夷茶

时间：2010-08-05 来源：紫砂之家

　　细品中国茶，不难发现，武夷茶才是最耐人寻味的，在良多方面，诸如在茶树的生长环境、茶树品种的积累、制茶技术的和茶文化的积淀方面，武夷山都有着其他地方不可相比的上风，可以说武夷山将中国的茶演绎得出神入化了。
　　首先，武夷茶最讲究“门第”，这“门第”是指茶的生地，生长环境，武夷山山势复杂、天气复杂多变，造就了武夷山各种不同的小环境，这就给茶树的生长提供了多种不同的生长环境，从大的方面讲，武夷人将茶分岩茶、半岩茶、洲茶，而岩茶又有九龙窠、“三坑二涧”等等门户之别，在武夷人的眼中，出生这些名门的岩茶就是好茶，长在河边的茶再好也就是洲茶。
　　武夷茶又最讲究“血统”，这“血统”是指茶的品种，大红袍、四大名枞、肉桂这些是名枞，其他的是菜茶，无论菜茶做得如何好，长在什么地方，只要它不是这些名枞的品种，它就是菜茶；就像正山小种，无论外国人如何的爱它，把它说得如何好，但武夷人就是不喝它，为什么，由于它是菜茶，时至本日，武夷茶人开始用肉桂做正山小种了，从某种意义上来说，这是在思惟上和世界接轨的表现，将正山小种的内在品质进步，也是争取更大、更多的市场的需要。
　　武夷茶有传统且善于立异，武夷山在宋代就是贡茶的主要供给地，后来因为明代朱元璋罢造龙凤团饼，同时因为武夷山的天气不适合制作散式绿茶，使得在一百多年里，武夷茶只能屈居次品茶的地位，当时的皇宫顶用作洗涤用品。后来武夷山僧引进安徽松萝茶的制作技术，并在此基础长进行改进，加入了烘焙技术，这主要仍是由于武夷山的采茶季节也时值雨季，要想使茶向北方一样干燥就只能用烘的办法了，从而创制出别具一格的乌龙茶。后来，因为在制茶过程中的失误，又创制出了红茶；黄茶和白茶的源产地离武夷山也都很近，从其制作技术中不丢脸出武夷技术的身影；经由了很多年以后，有了空调，武夷茶人终于制作出属于自己的绿茶，并且还常常得奖，实在现在正在走红的普洱茶，其原创技术也是来自于武夷的龙凤团饼，而且武夷山现在仍旧有人将其陈茶压制成饼。

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