俄式“茶道”风情

　　俄罗斯人认为茶叶具有舒心、提神、醒脑、养气、去闷和解忧的功效，在工作之余，喝上一杯茶可以消除疲劳，恢复精力。他们最爱喝的一种茶叫“黑茶”。这种茶经过揉、卷、发酵和烘干等几道工序，泡出来的茶水具有一种特殊的色香味。俄罗斯人嗜好吃糖，所以他们在烧茶时一定要加入糖、蜂蜜、柠檬片之类的甜料，有人在喝茶时口里爱含一块糖，也有人喜欢把糖放在茶水里，再加上一些牛奶或乳皮、蜂蜜、果酱、香草等。这种独特的“俄罗斯茶道”，倒别有一番风味。

　　煮茶的用具——茶炊，是俄罗斯人家庭中的骄傲。漂亮的金属茶炊光彩夺目，使室内四壁生辉，是一种既有实用价值又有美学意味的家庭工艺品。

　　俄国的茶炊最早出现在18世纪中叶，当时不是用来煮茶，而是煮一种名叫“热蜜水”（用蜂蜜、香料和水作原料）的饮料，当时它的外形和带盖子的锅差不多，取饮料时要用勺子。到后来，俄罗斯人在茶炊内部安上了炉膛（类似中国的火锅），外面加上一个出水的龙头，将它放在桌上专门用来烧煮沏茶的开水，这时的茶炊才成为名副其实的茶炊。

　　茶叶一经传入，饮茶之风便在俄罗斯盛行起来，成为人们最常用的饮料。不论哪个阶层的俄罗斯人都乐于用茶来招待客人，在节日期间，人们常常邀请亲朋密友到家里作客，品茶聚会。在俄罗斯新闻中，也常出现关于“茶日”、“茶节”的报道。

　　有朋自远方来，热情好客的俄罗斯人首先要敬上一杯加有蜂蜜、白糖的红茶（俄罗斯人喜欢喝中国的红茶），热气腾腾，香味扑鼻，只要喝上两三杯，你的嘴里就会感到甜滋滋、粘糊糊的，连饭都不想吃了。

　　俄罗斯人认为喝茶是人生的重要享受，也是交流信息、联络感情的重要手段。因此，俄罗斯的许多机关、企业、学校、厂矿都“郑重其事”地订出饮茶时间，好让大家喝茶。

　　俄罗斯饮茶十分考究，有十分漂亮的茶具：茶碟很别致，因喝茶时习惯将茶倒入茶碟再放到嘴边。茶具有的人喜欢中国陶瓷的，有的人喜欢玻璃的。但最习惯用茶炊煮茶喝，尤其是老年人更为喜欢。茶炊实际上是喝茶用的热水壶，装有把手、龙头和支脚。长期以来，茶炊是手工制作的，工艺颇为复杂。直到十八世纪末、十九世纪初，工厂才大批生产茶炊。

　　起初，茶炊的形状各式各样，有圆形的、筒形的、锥形的、扇形的，还有两头尖中间大的酷似橄榄状的大桶。驰名全国的图拉市茶炊，是用银、铜、铁等各种金属原料和陶瓷制成的。稍后，出现了暖水瓶似的保温茶炊，内部为三格，第一格盛茶，第二格盛汤，第三格还可盛粥。现在使用的电茶炊，形状近似金银质的奖杯。俄罗斯的能工巧匠们常将茶炊的把手、支脚和龙头雕铸成金鱼、公鸡、海豚和狮子等栩栩如生的动物形象。茶炊上还常镌刻着隽永的词句：“火旺茶炊开，茶香客人尝”；“茶炊香飘风行客，云杉树下有天堂。”

　　当主人将茶炊端到桌上，香飘居室满屋生辉。特别是冬季，窗外，大雪纷飞，屋里炉火正红，坐上铜茶炊。一会儿便喷出蒸气，吱吱作响，桌上放着面包、方糖、果酱及各种甜食。俄罗斯人喝茶通常是用茶炊煮好茶，然后往杯中注入浓茶汁，再加开水，调到适当的浓度，饮茶的茶具一般很小，如同小酒杯一样，边倒边品尝边聊天，真是甜意浓浓，无话不谈。如果你想谈生意，此时正是大好时机。

　　倘若去俄罗斯人家做客，正赶上主人用茶，他们会热情地向客人让茶。此时，客人也应向主人打招呼：“茶加糖——祝喝茶愉快！”喝完茶后，客人应向主人致谢，可以说：“谢谢您的茶！谢谢您的款待！”

　　从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶，俄罗斯人则酷爱红茶。有趣的是红茶在俄语中直译为“黑茶”。之所以称之为“黑茶”，似乎有合乎逻辑的道理：一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。从饮茶的味道看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，人们用来表示对主人热情款待的谢意。