中国茶文化都有那些认知误区

品茶误区

饮茶有那么多人的喜爱，但是在日常的饮茶生活中也有一些饮茶方面的失误和不妥之处。这在报刊上时有文章提醒。从茶道的角度来讲，这些失误是完全与茶道原则不合拍的，我们应该注意力戒之。1998-10-07《市场报》登载了成文的文章《饮茶也有误区》，现将原文摘编如下：

一．用保温杯泡茶。保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊，不发生任何化学反应，所以紫砂茶壶享有盛名。

二．用沸水冲泡。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入；嫩茶则应低些，80℃左右比较适合。

三．爱饮头遍茶。有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。这里问题较多的有二次加工茶和一些紧压茶更要注意其卫生要求。

四．过量饮茶。有的人对茶过于偏爱，过于相信茶的提神作用，所以喝茶没有限度。其实茶中的一些物质过量了对人体是不利的，如大量饮茶可增加铝元素的吸收量，损害大脑，诱发痴呆症。

五．饭后即饮茶。许多人都喜欢饭后立即饮茶，认为可以帮助消化。其实这是不好的习惯。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的物质，使胃肠黏膜无法吸收，时间一长可导致体内缺铁，甚至诱发缺铁性贫血病。

另外，鞣酸与荤食中蛋白质合成具有收敛性鞣酸蛋白质，使得肠蠕动减慢，从而延长食物的消化和粪便在肠道内潴留的时间，不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物被人体吸收的可能性，有害人体健康。纠正的方法是进餐后一个半小时再饮茶。

谈茶不谈水误区

茶人应独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。

择水先择源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水才算得上是好水。所谓的“源”是指水出自何处，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水略有甘味，“清”是指水质洁净透澈，“轻”是指分量轻。所以水源中以泉水为佳，因为泉水大多出自岩石重叠的山峦，污染少，山上植被茂盛，从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水富含各种对人体有益的微量元素，经过砂石过滤，清澈晶莹，茶的色、香、味可以得到最大的发挥。古人陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。

当代科学试验也证明泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，经人工净化的湖水和江河水，即平常使用的自来水最差。但是慎用水者提出，泉水虽有“泉从石出，清宜冽”之说，但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度等就有较大差异，如渗有硫磺的矿泉水就不能饮用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后，按水的比重定京西玉泉为“天下第一泉”。玉泉山水不仅水质好，还因为当时京师多苦水，宫廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽静佳丽，泉水从高处喷出，琼浆倒倾，如老龙喷涉，碧水清澄如玉，故有此殊荣。看来好水除了要品质高外，还与茶人的审美情趣有很大的关系。“天下第一泉”的美名，历代都有争执，有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。泉水所处之处有的江水浩荡，山寺悠远，景色靓丽；有的一泓碧水，涧谷喷涌，碧波清澈，奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之词，水质清冷香冽，柔甘净洁，确也符合此美名。民间所传的“龙井茶”、“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”，真可谓名水伴名茶，相得益彰。如果我们的茶事世界。无数茶客们通常在谈茶本身，却没水的谈资，这是一种典型的伪茶文化表现。

中国历史贡茶误区

中国贡茶史已有3700多年，但要搞清楚什么是贡茶却是一件难事，也正因为难，才出现了天南地北都在吹嘘这样贡茶那样贡茶，我国清史《茶事本记》记载：史前贡品茶均出三地，西南蜀地，二湖江岸，江南名山，计出三十五例。以上提及的三地中蜀地除外，二湖应为湖南和湖北或是江西，江南名山应为江苏和浙江地区的一些有名山中。《茶事本记》同时还讲述了成为贡茶的条件：茶吏接召寻访，逞报回函，遣御书定，书存地志，贡者免税捐。这是什么意思呢？茶吏好比现在的中央农业部官员，受皇帝的安排到各茶区选茶，发现有好茶的地区，立即要上报或呈上说明书等。皇帝认为可以的，就下御书，这“书”也就等于一个证明，该证明还得放在当地，由写县史的文书官写入县志，且这个地区当年的税就免收了，这与皇帝选皇后的程序几乎一样。而现在众多商家都在打“贡茶”这一牌子，那么，我们得要知道是皇帝选定的才是贡茶，而历代茶商们自己想成为贡茶而自己上交送礼的方式而行为的则不是贡茶。好比现今由高官点名品的茶和每个人都想送茶给高官品或已送出去而自己想当然地吹嘘一样。其实到了清未时的贡茶名录也就只有那么三十多种，而现今，三万五千种都可能吹出来了。你自己送上去的，不是贡茶，由上面下来选定的，才是贡茶，且有专门的书证。

中国名茶的误区

茶叶是否有名除了真正的贡茶外，几乎无一例外都在自欺欺人地瞎闹。

那么，什么方式方法才能定论名茶呢？首先得要讲出名茶的5个基本要素：1、有优越的自然辞不生态环境；2、优良的茶树品种；3、独特的制作工艺；4、专家（科学研究）认证；6、老百姓公认。这五大要求就是决定茶是否有名的惟一标准。

而当今茶界都在吼一种叫“中国历史上的十大名茶”的口号，要知道，在中国历史上就从来没评过什么十大名茶，就是新中国成立之后的1959年评过中国名茶，也没有指定为“十大名茶”这一称谓。何况当时是为了发展国家茶叶出口量，是以产量大小而定的，与以品质无关。为此，学者要有自己明晰行业语汇的能力，别闹出一些笑话。

中国茶文字误区

　　茶秀馆、陈香、茗茶等等词汇都是不附合茶文化或茶业语法的。生硬地组在一起，只能表明中国茶文化的肤浅和无知，大家自己去想。