紫砂学院
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时间：2009-10-19 来源：紫砂之家
想泡壺好茶，茶是一方面，壺是一方面。按照壺的特性，來調整茶性，用壺到這種境界，好茶也就泡成了。
我國六大茶類的出現，也使得人們對茶具的種類與色澤，質地與式樣，以及茶具的輕重、厚薄、大小等，提出了新的要求。一般說，飲用花茶，為有利於香氣的保持，可用玻璃壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用紅茶和綠茶，注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶﹔飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶﹔飲用紅碎茶與功夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名茶，則用玻璃杯直接沖泡最為理想。至於其他細嫩名優綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。金屬茶具在逐漸消失，尤其是用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具，用它們來煮水泡茶，被認為會使“茶味走樣”。
壺的大小、形狀，泡出來的茶味道不同。小茶壺容水量若低於60毫升，不利於葉片完整的茶葉，但適合細碎的茶葉。大壺不利於品茗。圓壺適合任何茶葉。桶形較適合泡碎茶。圓扁形則適合大葉茶。不論沖泡何種細嫩名優綠茶，茶杯均宜小不宜大，否則會使茶香減弱，甚至產生“熟湯味”。蓋碗經常用來沖泡綠茶、香片，方便散熱與觀賞。
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