好茶如何冲泡为佳 皇赐珍田阁

  喝茶人人都会，但要冲泡得好喝，茶叶(铭茶案坊）冲泡大有学问，同样质量的茶叶(铭茶案坊），如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤会有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。
 　　(1)所谓”实用性”；就是依实际需求而言，可以是冲泡一杯”大碗茶”也可是冲泡一壶高贵的名茶。 
　   　(2)科学性；就是了解各类茶叶(铭茶案坊）的特性，以科学冲泡方式，使茶叶(铭茶案坊）的品质能充分的表现出来。
 　　(3)艺术性；选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。
 　　一、泡茶用水 　　水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。 
　　　(1)水要甘而洁；
 　　(2)活而清鲜古书{茶录}中记载”山顶泉清而轻，山下泉清而重”
 　　　(3)储水要得法；容器要洁净，忌晒阳光。 　
　现代科技发达，卫生饮用水质标准也科学化 
　　　(1)感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉眼可见物。
 　　　(2)化学指标：正常PH值为6.5~8.5，总硬度不能高於25度。
 　　　(3)氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升。
 　　　(4)细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。 　　泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳！ 　　泡茶用水的选择 　　陆羽曾在<<茶经>>中明确指出："其水，用山水上，江水中，井水下。"
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   一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
 　　选择泡茶用水，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。
 　　(A)水的硬度会影响水的PH值(酸碱度)，而PH值又影响茶汤色泽。当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就会自动氧化而损失。
 　　(B)水的硬度会影响茶叶(铭茶案坊）有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶(铭茶案坊）有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶(铭茶案坊）有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色这是茶叶(铭茶案坊）多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。
 　　在天然水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部份地下水属硬水，蒸馏水为人工加工（铁观音）而成之软水。
 　　二、泡茶器皿之选择 　　冲泡茶叶(铭茶案坊），除了好茶、好水、还要有好的器皿。
冲泡花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然後斟入瓷杯饮用。炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。乌龙茶宜紫砂茶具。西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想。品茗绿茶类，不论用何种茶杯，均宜小不宜大。用大杯则水量多，热量大，容易使茶叶(铭茶案坊）烫熟，影响茶汤的色香味。上班族常用保温杯泡茶，这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶。
 　　茶具之配套如下： 
　　茶船：供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能一保护茶壶，二盛热水保温并供烫杯。
 　 茶盅：又叫茶海，盛放茶汤之用。
 　　茶荷：赏茶时盛茶用具。
 　　茶巾：用来吸乾茶壶与茶杯、茶海外之茶水。
 　　茶匙：舀茶叶(铭茶案坊）。
 　　杯托：放置茶杯。
 　　评审茶叶(铭茶案坊）用之器具：
 　　评审盘：又名样茶盘，专供评审茶叶(铭茶案坊）外型。
 　　评审杯：用来泡茶与评审茶叶(铭茶案坊）香气用。评审茶汤与滋味之用。
 　　样茶秤：天枰。
 　　计时器：计量茶叶(铭茶案坊）冲泡使时间。 
泡茶技术包括三个要素：茶叶(铭茶案坊）用量、泡茶水温和冲泡时间。
    
    茶叶(铭茶案坊）用量
    每次茶叶(铭茶案坊）用多少，并无统一标准，主要根据茶叶(铭茶案坊）种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶(铭茶案坊）种类繁多，茶类不同，用量各异，如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升;如饮用普洱茶，每杯放5—10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2—2/3.
    
    泡茶水温
    高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100摄氏度的沸水冲泡，一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶(铭茶案坊）维生素C也较少破坏，而在高温下，茶汤容易变黄，滋味变苦，正如平时说的，水温高，把茶叶(铭茶案坊）“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和普沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶(铭茶案坊）较粗老，必须用100度的滚开水冲泡，有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
    
    冲泡时间和次数
    这与茶叶(铭茶案坊）种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(铭茶案坊）（指绿茶）；水温较低，则难以泡出茶味，而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。
    改良冲泡法是：将茶叶(铭茶案坊）放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶(铭茶案坊）为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀，一般以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3—5分钟后，其有效成分大部分已浸出，便可一次快速饮用，饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，用茶量较多，第一泡1分钟就要倒出来，第二泡比第一泡增加15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是说从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短，水温高，冲泡时间宜短，水温低，用茶少，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。