采茶、炒茶、品茶、茶食 春天的美丽茶事

大河网讯

　　□记者王珂文洪波图

　　春天里，百花开，春茶也即将采摘上市。苏东坡有诗云：“从来佳茗似佳人。”二八佳人，鲜嫩美妙，正是春茶的感觉——清新、自然，带着春天的气息。

　　采茶：朝夕采茶露沾衣

　　茶人有言，四季茶当中，以春茶的营养、药理价值为最高，内含物质最为丰富，春天病虫害不多，春茶也相对环保、安全、洁净。中国茶业学会高级评茶员王志中告诉记者，绿茶以春茶最好，通常所说的春茶主要指绿茶。绿茶是中国六大类茶叶中最大的一类，多达几百种，一千多个名称。河南市场以毛尖最多，龙井也占到一定份额，此外还有江苏的碧螺春、安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、四川峨眉竹叶青、浙江安吉白茶等众多品种。目前全国各茶产区的春茶已渐次进入采摘期，明前茶都已开采。春茶尤其是明前茶的采摘期极短，仅有十多天，“早采一天是个宝，晚采一天是个草”，芽头、嫩度，每天都有明显变化。

　　记者走访茶叶市场发现，往年已经动身南下进茶的茶商如今还按兵不动。河南省茶叶协会常务理事吴旭升告诉记者，今年的春茶上市总体比去年推迟了，去年３月２６日毛尖就大量上市了，而今年要推后五六天。但去年茶叶发生冻害，茶质差，今年虽然上一季冬天干旱，但立春后雨水多，对于茶叶的生长是风调雨顺的年景，预测今年的茶叶质量会比去年好。目前小山茶已下，大山茶还要等到４月初才进入采摘期。就本地的毛尖来说，从头采到雨前，其采茶期一般在２０天左右，今年由于头采推迟，茶期会更集中，采茶工劳动密度会更强。

　　记者电话连线位于杭州的中国茶叶博物馆，研究员周文棠介绍了当地龙井本季开摘情况。杭州周边龙井茶园２０日左右已经开摘，“这几天产量已经比较多了，正是旺采期，清早六点多，大嫂大妈们就踩着露水成群结队上山采茶”。周文棠告诉记者，今年南方阴雨连绵，当地茶受冻害的很少，反而因雨水充足，茶叶内质生长充足。近期时阴时晴的天气，相比大太阳的晴朗天气，能够避免茶叶生长过快，使茶期长一些，对采摘更有利。总体来看，今年龙井产量适中，茶质稳定，明前茶因产量少，以内销为主，当地市场基本消化。

　　据悉，受金融危机影响，往年出口量较大的南方茶市受到一定影响，出口量减少造成价格一定幅度的下滑。而信阳毛尖因基本上以省内销售为主，出口不多，业内人士认为其价格不会有太大浮动。

　　品茶：从来佳茗似佳人

　　春茶品饮有哪些讲究？记者采访了国家茶艺技师、高级评茶师郭纳。

　　郭纳表示，其实绿茶的冲泡不必过于拘泥，茶具如玻璃、瓷、紫砂，都可以选用，自己觉得好喝即可，并没有一定之规。细究起来，茶叶的品级有别，不同的品质，冲泡要求不同，须分别对待。高档的绿茶，可以用透明玻璃杯冲泡，细嫩的茶芽在水中舒展、起伏，如水的舞蹈，是一个动态的过程，绿茶因而有一个动人的名字——“绿仙女”。

　　相对于玻璃杯冲泡的直观，郭纳表示，她个人更爱用细白瓷盖碗冲泡绿茶。如果说玻璃杯泡茶如少女一般，直接、直白，盖碗泡茶，就让人多了些期待，存了些含蓄，是有故事的女人了。如此妙喻，的确令人期待。记者在郭纳的指导下，尝试了一把盖碗冲泡绿茶。手绘细白瓷盖碗，温烫地捧在手中，已有了一份珍重呵护的心情。短暂地闷盖，茶的内质更充分地散发。揭开盖，杯内如春兰初绽，片片青绿，香气氤氲开来。用盖子撇开嫩青的芽叶，轻啜一口，清鲜茶香无可名状，顿时口舌生津。揭盖、闻香、品饮，当真是一件美丽的茶事。

　　这看似简单的泡茶，是要带着心情来做的，春茶细嫩的茶芽，是要以呵护、喜爱、珍惜的心情来对待的。水温不可过高，８０摄氏度左右，热水不要对着茶叶粗鲁地直冲下去，而要顺着杯壁徐徐流入杯内，让茶和水充分浸润、舒展，既让茶香散发，又不致烫熟，埋没了茶香。茶、水的比例以１克茶５０毫升水为佳，根据个人品饮习惯可适当调整。较为低档的茶，则宜以瓷壶、紫砂壶冲泡，尤以紫砂壶最好，因紫砂有气孔，茶里不好的气息、杂质、杂味，可以激伏一下，使茶味更醇正些。水温也要相对高一些。

　　茶趣：斗茶香兮轻醍醐

　　单纯的品饮需保持口腔清洁，用心品味茶的清纯甘美。消遣性的饮茶也可佐以茶食，糕点、蜜饯、瓜子、水果等，依个人喜好皆可入茶。绿茶适合带甜味的茶食，乌龙茶则适宜咸味，口味上比较相宜。各个地域也有不同的习惯，譬如周庄，有一种阿婆茶，通常配以阿婆菜，一种自制的咸菜，左邻右舍的年迈阿婆聚在一起，一边喝茶一边做针线，颇有悠闲时光的居家小趣。

　　斗茶的古风今天依然盛行，尤其在茶友圈内。斗茶亦称“茗战”，三五茶友，各携名茶，至一风景秀丽的地方，边踏青，边品茶，或茶楼小聚，伴着丝竹之音，切磋交流茶艺及品饮心得，实为雅事一桩。

　　茶事：春茶上市香绿城

　　一方水土养一方茶，郭纳表示，我国茶产区众多，每一地区气候环境、土壤结构不同，所产茶不同，个性非常明显。好茶一般出自高山绝顶、云雾缭绕的地方，龙井以狮峰龙井为最佳，碧螺春以洞庭东山碧螺峰上几株野茶为最，毛尖以五山二潭一寨为优。春茶的选购，一看外形，二看内质，内在品质又重于外在形态。外形包括色泽、嫩度、干香、净度，内质要从汤色、香气、滋味、叶底四方面来考察。

　　近年河南市场上春茶品种越来越多了，业内人士提醒，头采茶量小，明前茶价位相对较高，市场上出现以其他产地早产茶充名茶、以往年茶充新茶的情况，消费者购买时要注意鉴别，刚炒出的茶要放十几天再喝。

　　河南省茶叶商会会长姬霞敏说，按照传统的品饮习惯，当地人饮当地茶为主流，河南市场毛尖占到大部分市场份额。春茶即将上市，商会将组织开展一系列的推介活动，不仅要让市民得到实惠，还要宣传茶文化和相关知识。商会将邀请信阳茶农到郑州国香茶城茶叶批发市场进行现场炒茶，让市民零距离感受茶叶的生产流程。他们还制作了一批展板，介绍信阳毛尖的起源、历史，讲解茶叶品质的鉴定、冲泡方式等。

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