紫砂学院
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时间：2016-07-29 来源：紫砂之家
烧成程度影响茶汤的散热速率。从烧成上看，壶大致可分成散热快型和散热慢型两种。一般而畜，壶身矮小、壶口大的壶散热较快，壶身高、壶口小的壶散热较慢；壶胎质密散热慢，胎质疏松的散热快；大壶散热慢，小壶散热快;古壶散热快，新壶散热慢。从香气与滋味的角度看，壶胎体致密的，对发茶香有益；胎质疏松的，对出味有利。
从紫砂壶的胎质密度来看。高密度的壶热传导性能好，比较容易激发茶叶的香味，适宦泡清淡风格的茶，如绿茶、花茶、红茶或白毫鸟龙茶等，其茶香不易被壶胎吸收，茶汤显得特别清冽；一些清香类中发酵程度比较低的茶叶或看重茶香的，应选择高密度烧结度较高的壶。红泥类中的朱泥壶因烧结程度较高，适合绿茶类及轻发酵的包种茶类等清香、活性较大的茶叶，少部分朱泥壶胎质中的颗粒比含量较大、烧结度相对较低的。可以根据其特性选择泡半发酵茶中发酵度重的和发酵类的茶。
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低密度的壶保温性能较好，适宜泡香气低沉、滋味厚重的茶，陈年老茶也适宜。如凤凰单从、水仙、普洱茶等，低密度的壶气孔率高、吸水鼍大，泡好茶后，嗅其壶盖内部则可闻到醇厚的茶香，可以极好地发挥茶的喉韵。紫砂壶的音频高低过于极致。都不是很好。音高如瓷，散热性差，茶叶容易熟烂；音低如瓦片，则对茶叶的发茶性不够，甚至会带有土涩味。
从视觉上看，分辨紫砂壶的烧成状况。一般而言，烧成欠火的紫砂壶胎质疏松，特别是一些绿泥类、团泥类的材质，使用后表面会有洗不干净的“吐黑”现象。用清水在壶体表面洒少许，若水很快地被壶体吸收，并且留下明显的水渍印迹，表明壶体烧结不足。烧成过火的胎质表面会呈现出一种金属油光以及小小的爆裂、毛刺等痕迹，严重的甚至会产生变形、起泡等缺陷。烧结程度比较适宜的，用壶盖轻轻摩擦壶口，或轻轻敲击壶身，声音短而悦耳者为好(当然，不同的泥料、器形大小、敲击方法等发出的声音差别很大，这方面还需经验，不可冒然为之，尤其是对于好壶，不能敲击，用壶盖摩擦壶口即可能辨声音，以判断烧成的火候)。
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