如何辨别不同紫砂壶的适茶性

　　根据紫砂壶多种材质的不同发茶特性，茶与壶可以有多种不同的配合。了解紫砂壶与茶的不同配合，首先要对紫砂壶有最基本的识别，如何有针对性地选择比较适宜的紫砂壶，撇开欣赏的角度，这里仅从最基本的实用功能和大家探讨一下。

曹奇敏作品：《智圆行方》

　　1、做工

　　若紫砂壶制作工艺粗糙，有时会直接影响使用功能，做工是否精细可以体现在多个方面。

　　1、口盖严密：壶的口盖密封性良好，茶汤不易从壶口溢出，并可以使冲壶之水不落入壶内，也符合卫生的使用要求。检验口盖是否严密，可将壶装满水，用手指压住气眼，倾壶时以不出水为佳，或在倾倒茶水时用手指按住气眼，能立即断流最好。

　　2、出水流畅：出水流畅与否，有时会直接影响茶汤的质量。如泡功夫茶类，要求茶汤倾出时很快速，出水不流畅则会影响茶味。俗称“七寸注水不泛花”，就是指出水流畅呈光滑圆柱形，离杯七寸不散乱，同时，也会给品饮者带来“润物细无声”的美妙感受。

　　3、提捏舒适：紫砂壶壶钮拿捏方便，壶把提握顺手，重心便于掌握，这样使用时会比较方便、舒适。另外广东、福建、台湾等地的功夫茶爱好者选择紫砂壶时还讲究“三山齐”和“水平度”。“三山齐”即壶嘴、壶口、壶把的顶端基本在同一水平面。“水平度”是看壶是否能平稳漂浮在水面。

　　4、壶无杂味：选购新壶时，应注意闻闻，若带有火烧味、油味等异味的，则不可取。

　　2、烧结程度

　　观察器表既没有烧焦过火的感觉，也没有隔着薄雾的模糊感。然后可以用壶盖轻轻敲击壶身或壶把，发音短而清脆结实者，烧结程度则比较适宜。其方法还能辨别壶身是否有凭肉眼看不出来的隐裂等。在壶体表面稍微沾点水花，若水很快地被壶体吸收，并且留下明显的水渍印迹，表明壶体烧结不足。烧结不足的紫砂壶胎质疏松，特别是一些绿泥类、团泥类的材质，使用后表面会有洗不干净的发黑现象(俗称“吐黑”)。烧结过火的胎质表面会呈现出一种金属油光以及小小的爆裂、毛刺等痕迹，严重的甚至会产生变形、起泡等缺陷。

　　紫砂壶胎质烧结程度的高低，对泡茶也有着很大的影响。在正常烧结温度范围内，烧结度高的壶，其热传导性能好，比较容易激发茶叶的香味。所以，一些清香类中发酵程度比较低的茶叶或是特别注重茶香的人，应选择烧结度较高的紫砂壶。而烧结度略低的紫砂壶，相对保温性能好，比较适合浓香类茶叶，泡茶时可以极好地发挥茶的喉韵。但紫砂壶的音频高低过于极致，都不是很好。音高如瓷，茶叶容易熟烂;音低如瓦片，则对茶叶的茶性不够，甚至会带有土涩味。

　　总结

　　壶与茶的配合，需在泡茶的过程中比较分析，本着“以壶适茶、以茶养壶”的原则，才能找到壶与茶的最佳配合。在实践过程中也会得到许多壶与茶配合的不同效果及乐趣。如用坚结的朱泥壶泡新的铁观音，和其他材质的紫砂壶相比较，喝起来会带些燥味，但茶香却表达的很好。比较低沉的紫泥类茶壶，用以泡新鲜的清香茶类，香味会逊色一些，但喝起来却细柔甘滑，别有韵味。因此，对于茶叶的某一特色有特殊偏好的，用壶的不同材质特性来调整茶性，会有意想不到的乐趣。

　　由于紫砂材质的独特性，紫砂壶养壶得当不仅能使壶体温润玉气，更能产生助茶的功效。所以壶友们对紫砂壶有“买来的是壶，养过的是宝”的爱称。

　　紫砂壶应该经常擦拭并加以使用，才能焕发材质本身的光泽和特性，达到以壶助茶、以茶养壶的功效。紫砂壶使用与养护的过程，也是放松心情和壶愉悦交流的过程。

　　紫砂壶使用之后应将壶内茶汤、茶渣倒掉，并清洗干净，待完全阴干后再妥善保存。保存时应避免放在灰尘、油烟过多的地方，以免影响壶体表面自然光润的色泽。有人认为茶汁留在壶内可以养壶，其实功用并不大，因紫砂壶乃吸附热香茶味之质，凉渣残味无益于壶。紫砂壶应该经常擦拭并加以使用，才能焕发材质本身的光泽和特性，达到以壶助茶、以茶养壶的功效。