选壶选茶缺一不可

 　　说到紫砂壶就不能不谈谈中国的茶，茶是中国人对世界文明的一大贡献。中国的茶品种繁多，单就大类就可以分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和功夫茶。在宋元以前，茶的饮用方式和今天大不相一同，现在我们常用的“泡饮法”是发端于宋元时期，而从明以后才盛行于世，沿袭至今。“泡饮法”的出现，带动了制壶业的发展，在宋代以前，壶的功用是用来烧水和作为酒具使用的，茶壶的概念是随着“泡饮法”的出现而产生的，而作为最受人们青睐的紫砂壶的出现和发展，则更可以说完全是得益于中国人饮茶形式的改变。

　　中国的茶具种类众多，对于泡茶饮茶来说，应该说是各有千秋，茶具的选择，除了个人喜好之外，最重要的一点是要考虑到所泡之茶和所用之茶具的合理、科学的搭配。

　　紫砂茶具，尤其是紫砂茶壶，自问世以来，一直深受茶人们的青睐，究其原意还是由紫砂壶的特点所决定的。第一，用紫砂茶壶泡茶，没有丝毫的化学变化，既不夺香味，有无熟汤气，色泽澄洁透明，茶味醇厚芳馨，第二，紫砂壶里外不施釉，在烧结得释放致密的砂土间，有肉眼见不到的气孔，既不渗漏又有良好的透气性，即使在炎炎夏日，久贮于壶中的茶汤和茶叶也不易变馊。第三，砂质壶壁能吸附茶汁，蕴蓄香味，经久使川，壁内积聚“茶锈”，就是不放茶叶冲水，也有余香。还有，紫砂茶壶不怕冷热剧变，不会像玻璃茶具那样注入沸水时容易爆裂，甚至还可以置于温火上保温，这又是瓷壶所不能比拟的，第四，紫砂导热慢，使用时不会烫手，不似金属茶壶时常让人狼狈不堪。第五，紫砂壶使用年代越长，越发晶莹光润，色泽不让金石，给人赏心悦目之感。正是因为具有这些其他材质的茶具所不具备的特点，紫砂壶一经问世，就成为爱茶者不二的选择。

　　紫砂壶既然有如此之多的优点和妙处，那么，是不是所有的茶叶，或者所有的冲泡茶叶的方法都适用于紫砂壶呢?其实不然，一把好壶如果使用不当，也很难泡出好茶来，而要泡好茶的关键，除去好的茶具之外，就是要了解茶的茶性，只有根据茶性来选择茶壶，才能做到相得益彰.产生一加一大于二的最佳效果。通常来说，用茶壶泡茶，一般只适用于那些发酵或者半发酵的茶叶品种，比如各种功夫茶、黑茶、红茶等，而绿茶、白茶、黄茶、花茶之类的茶叶，因为茶尖细嫩，在壶中闷泡后会导致茶叶烂熟，失去原有的真香，即使是紫砂壶，也不能避免，所以，紫砂壶尽管是茶具中的珍品，但却绝不是万能的，用紫砂壶泡茶一定要选用适合的茶叶品种。

　　在前而的章节中我们介绍了紫砂泥料的种类，不同的泥料烧制出来的紫砂壶不尽相同，而也正是因为不同泥料的紫砂壶的品质上的差异，使之在茶叶的泡饮过程中所产生的结果也不尽相同，紫砂泥料的成分决定了紫砂壶的壶质，通常来说，泥质较重的紫砂壶壶质细致，如红泥制成的壶，而砂质含量较高的壶则密度较低。前者适用于冲泡红茶和普洱茶重点生饼，而后者适宜功夫茶和绝大多少的黑茶，比如普洱茶中的熟饼。

　　紫砂壶的特点决定了它更适合冲泡诸如功夫茶，黑茶，红茶类的茶叶，不过，具体到某一种茶叶又在茶壶的形制上各有不同的要求了。

　　乌龙茶通常需要较高温度的水来冲泡，一般以105℃的水温为宜，因此选择形制较小的紫砂壶比较合适，切忌采用高身筒的砂壶，否则会让茶叶烂熟，从而失去其香。选择形制小的壶还有一层经济上的考虑，好的功夫茶价格不菲，比如前些年福建武夷山一斤极品大红袍在拍卖会上就创出了29万元的天价，如用大壶冲泡，恐怕没有人能承受这份金钱的压力，所以，习惯上泡饮功夫茶时应选用那些珠型的紫砂壶，最好是“水平壶”。茶壶的容量控制在300cc以下为好。

　　黑茶醇厚，其中尤以普洱茶中的熟饼为甚，故不宜冲泡过浓，可选用高身的茶壶，容量最好在600CC以上。

　　红茶对于茶壶的形制要求不高，基本上所有形状的茶壶都适用，但容量一定要适中，一般选用400CC~600CC容量的茶壶为佳。

王涛作品：隐秀

　　有些人喝绿茶和花茶时也喜欢壶泡，严格来说，这并不是一个好的选择，但习惯使然，因人而异，也不能一概而论了，不过在使用紫砂壶冲泡绿茶、花茶或者其他质嫩的茶种时，一定要注意最好不要用紫砂壶冲泡高档绿茶，那是得不偿失的事情，壶泡时应注意泡茶的水温不可过高，一般应控制在80左右为宜，尽量采用形制较大的紫砂，最好是600CC以上的容量。

　　中国人饮茶讲究望、闻、品，三者缺一不可，而其中的“望”，除去观赏茶叶的外形之外，更重要的是欣赏茶汤的色泽，而这也是泡茶时所选用的茶具大有关系。一般来说，紫砂壶是泡茶之用，而饮茶时最好选用浅色瓷质的杯具，这样可以充分领略茶汤的美色，但如果你是一个更加注重欣赏茶汤本色的爱茶者，那么，在选用茶壶时就应该充分考虑到壶色和茶汤的匹配。功夫茶，尤其是台湾品系的茶种，茶汤清澈，色泽鲜嫩，比较适于浅色系的壶，如段泥、朱泥的砂壶，而黑茶和铁观音、大红袍之类色重味厚的茶种，则宜选用颜色略重的壶，比如黑料、拼紫等材质的紫砂壶。

　　前面谈过了紫砂壶的形制、材质对泡茶的影响，还有一点重要的因素也必须强调，那就是紫砂壶的外形。不同的壶型对泡茶质量的影响也是很大的，而这一点恰恰是许多人极易忽略的。壶口宽敞的茶壶，散热效果好，适合于那些品质较嫩的茶种，诸如水仙、佛手、白毫乌龙，以及质地较差的绿茶、花茶等，而对于那些需要高温冲泡的茶种，比如大多数品种的乌龙茶、红茶和黑茶，则选择壶口相对小一些的紫砂壶为宜。

　　用紫砂壶冲泡茶叶的时候，难免会在壶身内夕卜形成茶垢，如果选用

　　“花货”类的茶壶，茶垢积存在壶的表面不易清理，久而久之，壶面会变得肮脏无光，影响美观，而“光货”类的紫砂壶就可以避免这个问题，这样的壶养出来会有金石般的光泽，令人爱不释手。

　　总之，像所有的茶具一样，在使用紫砂壶泡茶的时候，一定要遵循“以壶适茶，因茶选壶”的原则，才能达到茶、壶合一的最佳效果。