紫砂学院
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时间：2007-04-18 来源：紫砂之家
??想起工夫茶，心就跟着温馨起来了。
??家乡潮汕，最流行的就是工夫茶了。古香古式的茶罐，精美雅致的茶杯，在一阵热气蒸腾的茶香中，听着一声声热情的“请”，即使不喝，只是看着，人也陶醉了。
??在潮汕，几乎家家户户都有一套工夫茶具，平时家人一起或者有朋自远方来，都会兴致勃勃地冲起工夫茶的。因而在家乡，不论男女老少，个个都是冲茶和品茶的高手，一套茶具经过开水的滚烫、下了茶叶之后，不管是谁都会“高斟低酌”，先是“关公巡城”，然后“韩信点兵”起来，冲茶的手法绝对传统。不一会儿，那香浓的茶汤呈现在你的眼前，一入口之后，他们便会啧啧叹着，知道这是“凤凰茶”还是“铁观音”。在这个茶风如此盛行的地方，有关于茶的事也就多了，而茶的事儿一整理起来，就成了一种茶的文化。
??工夫茶冲沏用具中最经典的是紫砂罐，大肚，纳茶量较大，大肚能容的盖瓯历来也深得潮汕人的喜爱，这和潮汕的熟语“大量大福”是一致的。
??冲工夫茶时，一般都是一个茶罐和三个小茶杯，三个精致的茶杯形成一个“品”字紧密围绕在茶罐的周围，便于平均冲筛茶的浓度。这本来暗寓工夫茶的工夫应着重于“品”，但是在外人眼中却有着另外独特的意思。记得有一次，一位北方的朋友来我家做客，我给他冲起了工夫茶，他一见便惊讶地说：“难怪你们潮汕人在外会团结，原来冲茶的时候，茶杯竟然也是如此地团结在一起啊！”
??茶是一种文化，一个地方的茶风是和它的文风相同的。潮汕工夫茶是在小茶罐中冲的，冲出来每一杯都是精华；中原地区的茶是放在茶杯中泡的，几片茶叶，便泡了一大杯。潮汕文化来自中原，却富有自己的特色，正如小小茶罐，容纳四方，冲出来的虽然只有几杯，却香醉了整个潮汕大地。中原地区的文化源远流长，博大精深，泽被四方，然而也只有这样的文化，像那几片茶叶，便将一大杯的水泡成茶。
??喝工夫茶是要有工夫茶的环境的。潮汕是个农业地区，那里的父老乡亲日出而作，日暮而归，过着传统而悠闲的田园生活，一天的活儿忙完之后，大家几个便围聚在一起，边喝茶边聊起地里的收成或是其他的话题。有时也一边喝茶一边指头轻叩桌面和着文雅动听的潮剧一边嘴里跟着轻声哼唱。悠悠的日子因为有了工夫茶和潮剧便都过得有滋有味，有声有色。
??潮汕人被称为东方的犹太人，为了生存，他们流浪四处，但是不管流浪到那里，一副精致的工夫茶具是必然带在身边的。不过流传到外面这个节奏紧凑的都市里，工夫茶也就变味了。在我居住的广州城，是不适合喝工夫茶的。我有个老乡，在一个住宅小区里面开了一个士多店，店面放着一副工夫茶具，冲灌的茶叶从早上冲到晚上，都冲得没有茶的颜色了，这那里还叫工夫茶？但是他说没有时间去冲，整天都要忙碌着招呼客人、卖东西，“哪里有时间去换茶叶！”
??然而，对于我，不管多忙，每天注定要喝茶。
??我习惯于看书时书桌上有杯茶，尽管我不晓得品茶，但我喜欢那股白开水没有的苦涩。生活，我愿意平凡，却是多么地不甘于平淡。
??茶叶是干枯的，水是沸热的。看着白开水注入茶罐中，那彼此的相溶，干枯的茶叶有了再生的舒展，苍白的开水也有了一抹淡黄的笑容。茶笑，我也笑。
??哦，生活，我也是一片干枯的茶叶，给我一个热腾腾的环境，让我舒展，让我散发出浓浓的香郁。
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