素词博韵话“斗茶”

　　“斗茶”一词，乍听来只觉与这大日头底下的俗世颇有些距离，其实不然。

　　这项始于唐代的传统赛事，初起被称为“茗战”，后于宋代盛行，方称为“斗茶”。说起来就是一种茶叶的评比形式：每年春来，新茶方制，茶农、茶客们比拼新茶优良次劣，从而排出名次顺序的一种比赛活动。大家比技巧、斗输赢，很有趣味性和挑战性。若是想一觑古时斗茶的情形，不妨观赏元代著名书画家赵孟頫的《斗茶图》。在这幅充满生活气息的风俗画中，四位人物，身边皆放有几副盛着茶具的茶担。左前一人脚穿草鞋，一手持杯，一手提茶桶，袒胸露臂，似在夸耀自己的茶质优美，显出满脸得意的样子。身后一人双袖卷起，一手持杯，一手提壶，正将壶中茶汤注入怀中。右旁站立两人，双目凝视前者，似在倾听双方介绍茶汤的特色，准备还击，斗茶时的紧张与趣味跃然于画纸。

　　《斗茶图》中人物的模样打扮，已然是市井百姓，可见元时斗茶之风已深入民间，相沿成了一种社会风俗。但斗茶最为鼎盛的时期，仍为宋代。彼时上起皇帝，下至士大夫，无不好此，并著书立说，加以理论化。如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》……斗茶在这一时期不仅存在于市井勾栏的寻常巷陌里，更流连在文人墨客的词句诗韵中。当充满了尘世烟火气的传统赛事，遇上墨色帛纸，可当真是有看头。

　　北宋文人中对茶文化颇有研究的，范仲淹应该占有一席。他的长诗《和章岷从事斗茶歌》，是最早论述斗茶的诗，也是内容较为详备的诗。“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。”开头说的是：福建建溪沿岸，盛产茶叶。天气转暖融冰，时届惊蛰，茶始露芽，茶民就纷纷上山采茶去了。“终朝采掇未盈裙”，“裙”是围裙，可将下摆上折缚于腰间，用以盛物。全句意为：采摘整天，不满一衣兜。为什么要如此抓紧采摘?因为“北苑将期献天子。”“北苑”是御用贡茶的管理机构，他们必须把嫩茶“研膏焙乳”，制成方、圆茶饼，在清明节前赶送到汴京皇宫，供皇上尝新、祭祖、祀神。在献天子之前，“林下雄豪先斗美”。“林”指茶林，也即指北苑官焙御茶园。“雄豪”，当指御茶园中的头面人物，佳茶的拥有者，“斗美”，当指斗茶争胜。

　　范仲淹的这首长诗，对斗茶的时间、地点、人物、效果都作了描述。斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹，特别是当时在场欲购茶的顾客，更是一睹为快。斗茶品时，或二人或多人共斗，优劣标准主要是两方面：一是汤色，即茶水的颜色。“茶色贵白”，“以青白胜黄白”(蔡襄《茶录》)。二是汤花，即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣有两项标准：第一是汤花的色泽，汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此两者的标准是相同的;第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。如果汤花细匀，有若“冷粥面”，就可紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出“水痕”(茶色水线)。因此，水痕出现的早晚，就会成为汤花优劣的依据。

　　另一北宋文人黄庭坚，他于斗茶的见解虽未自己亲笔书录，却已被旁人逐字记下了。这位在边上候着“捡漏”的是宋太祖次子燕王德昭的玄孙——赵令(1061-1134年)，字德麟，所著《侯鲭录》，多记文人逸事、名物典故、诗坛趣闻。其中记黄庭坚语见第八卷，全文为：“黄鲁直(庭坚)云：烂蒸同州羊羔，沃以杏酪，食之以匕，不以箸。抹南京面作槐叶冷淘，糁以襄邑熟猪肉，炊共城香稻，用吴人脍，松江之鲈。既饱，以康山谷帘泉烹曾坑斗品，少焉卧北窗下，使人诵东坡《赤壁》前后赋，亦足少快。”

　　向来是一帮诗朋酒友聊起了人生快事，首先想到的，总是吃什么。文中的烂熟羊肉、槐叶冷淘等等咱们暂且搁一边，只说这黄庭坚不喜喝酒，但饱餐一顿以后，即思喝茶。要用康山谷帘泉的水，烹注曾坑斗品茶叶。康山谷即康王谷，是庐山南山中部的一条狭长谷地。传说楚康王昭被秦将王翦追杀，逃至此谷，故名康王谷。谷中溪涧源头有一瀑布，悬空而下，状如玉帘。其水被茶圣陆羽品为“天下第一水”。曾坑是一个建州北苑官焙的地名。据赵汝砺《北苑别录》，北苑官焙有茶园四十六所：“九窠十二陇、麦窠、壤园、龙游窠……曾坑、黄际、马鞍山……”所谓“斗品”，是指“斗茶”中获得首选的茶饼。

　　由此可见，在斗茶中，用来烹茶的水也是相当重要的一个因素。有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。有时用同样的水煎茶，最能检验茶质优劣。这种斗茶，必须了解茶性、水质，以及煎后效果，不能盲目而行。选对合适的水，配以用茶碾碾细、过筛的茶饼，用茶瓯冲泡，才能看瓯中白沫，像“雪涛”一样涌起，并且茶汤的味道胜过佛经中的“醍醐”。《大般涅经》称：譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生稣，从生稣出熟稣，从熟稣出醍醐。醍醐最上。因此《斗茶歌》中范仲淹也讲：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰，其间品第胡能欺，十目视而十手指。”说的就是茶的香味，胜过兰花、芷草。

　　“斗茶”规模无论大小，既然是项赛事，那就总有个成败输赢。古时取得胜利的茶，称为“斗品”，不但独步茶林，且能名动京师，声震皇上，当然是无上光荣。于是斗茶取得胜利的，飘飘然，如登仙境;斗茶失败的，如打败仗投降，自感可耻。

　　而今，斗茶虽已不像唐宋时风靡，但仍作为一项传统遗存下来，被时间赋予了新的意义。在2013中国宜兴素食文化博览会上，在C区两岸茶艺馆中一场由两岸茶艺师携手奉上的“斗茶”活动，就吸引了许多人的目光。主办单位特地邀请台湾茶艺专家策划两场“两岸茶艺PK大赛”，台湾著名茶人吴德亮老师主持，邀请来自上海著名茶人吴岩、宜兴评茶技师顾卫中老师做主裁判，通过两岸茶叶展示、茶艺比赛、茶汤比拼等让两岸茶艺深入交流。没有华丽的色彩，也没有炫目的推介，只有满眼的竹韵和满室的茶香。星云大师手书的“茶禅一味”制作成舞台背景，在这里，人们自然而然地就会静下心来，享受这份别样的宁静。台湾茶艺师唐文菁、宜兴茶艺师周薇平分别代表各自茶区、茶场上舞台沏泡茶叶、交流茶艺。两轮比赛，由宜兴当地阳羡绿茶、宜兴红茶先后PK台湾的乌龙茶与台湾红茶，宜兴茶艺师与台湾茶艺师先后演绎家乡茶，并各自介绍茶叶、茶汤特色，赞美家乡的好茶。由主持人及主裁判点评，现场水汽氤氲，茶香弥漫，盛茶的杯盏敬奉给专家，也敬奉到台下的观众手中。

　　“洗尽古人今不倦,将至醉后岂堪夸”。品一杯香茗，论一壶茶道，今时的斗茶，输赢结果再无人倚重，沉甸甸的只是品香杯中，任滚烫热水再一次升华两岸的情谊吧。