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时间：2014-03-27 来源：紫砂之家
岩茶是传统半发酵茶，有别于其他茶种，其工艺之复杂性更是岩茶极具魅力的成因所在。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。
毛茶通常还须一两个月的精制过程(传统工艺必须避开雨季，通常在端午节后开始大批量拣梗)，同时还要看茶农们是否有足够人手;而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙。一般要进行多次，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质，因此岩茶上市一般约在七八月份。
烘焙的基本原则是“低温、长时”，这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放。陈放过程(俗称退火)还可促使多酚类物质的转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。
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因此传统岩茶都以隔年陈最受饮者青睐，资深茶友更是注重陈茶所特有的韵味。
清代周亮工《闽茶曲》云“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，说的正是此情此景此理。
然而必须指出的是，并非所有的岩茶都能陈放，近年出现的有些所谓清香型岩茶，是向市场妥协的结果，此类轻火型的产品就不适合收藏陈放了。
要品尝一泡焙火足的陈年老茶，茶器的选择也非常重要，紫砂壶就是上佳选择。因老茶芳香物质比较收敛，内在转变形成的物质，需要用热度高、保温好，而且本身就具备转换茶汤功能的紫砂壶逼出来，这样茶汤的润滑度更好，内容物的呈现会更加丰富而细腻。这种情况下的紫砂壶和陈年岩茶是绝配。
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