紫砂茗壶起源考述（中）

 　　二、古代茗饮壶具的使用

　　唐宋茗饮，以团饼茶为贵，其点茶、煮茶之法，已如上述。但据《茶经》，唐代民间还有“贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶”的泡茶法，泡茶用器以“瓶”、“缶”为之。

　　民间使器重实用，不能如上流社会那般讲究。瓶、罐之类，通常作贮存水浆之用，茗饮之时，用为泡茶，亦无不可。于此可知民间用器是很随意不定的。

　　陆羽所称之“瓶”，本指小口、鼓腹类器。其中一种有嘴、有把、有盖的，一般习称为壶。但瓶、壶区分并不严格，常见古人瓶、壶不分，称壶为瓶。如宋徽宗：“注汤害利，独瓶之口嘴而已”」;宋罗大有：“然近世瀹茶，鲜以鼎中擭，用瓶煮水”。所称之瓶，均指壶具。

许红琴 原矿底槽清《玉乳》

　　宋人饮茶较唐人有过之而无不及，民间习俗五花八门，泡茶之想法亦存在。而且，团饼茶发展至北宋末，“云龙”、“翔龙”、“玉芽”、“玉圭”等贡品“穷极新出”、“无以加矣”!其后必然由盛转衰，继之是散茶的流行。故南宋产散茶分等已多至十余级，名列前茅的有“龙溪”、“雨前”等品种。入元以后，散茶似更普遍，大名士柯九思论茶之收藏：封入焙中，三两日一次用火，“倘火多则叶焦不可食”，此即散茶而非团饼茶。明初曹昭《格古要论》说：“古人用汤瓶、酒注，不用壶瓶及有嘴折盂、茶盅、台盘，此皆胡人所用者，中国人用者始于元朝。”《格古要论》成书于洪武二十年，所说茶壶(“壶瓶”)元朝已出现，应属可信。由此推论，上流社会的泡茶，至迟在南宋后期就应该存在了。

　　但是，即使唐未都存在泡茶饮法，其时茗饮壶具中也并不具备专供泡茶用的茗壶。

　　在元代出现茗壶之前，唐宋壶具非酒器即水器，是以酒器或水器壶具暂代茗壶的。酒器与本文关系不大，这里专论水器。

　　关于茗饮煮水器，陆羽说：有“鍑”，此器方耳广口;底有“脐”(可见为圆底)，“以生铁为之”，应即铁缶一类。也有其它材料制成的，“洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器”，“用银为之至洁，但涉于侈丽”。这些水器形状如何，陆羽未作交代，但不外壶缶之类。

　　蔡襄说：“瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或姿石为之。”

　　柯九思说：“凡瓶要小者易候汤。银锡为上，瓷石次之。”

　　上引唐宋元三家说中，除“鍑”之外，其余大多为壶具，以金、银、铁、锡、瓷、石等各种材质制成。

　　出土唐壶，大多壶身肥硕，壶嘴短粗，其中不乏水器。宋壶为求「点茶注汤有准」，壶身多见瘦弱，壶嘴细长劲峭。

　　金银非高门豪富不能置备，世人习用之广，当属瓷石壶具。但上文中之“石”字，均应作“砂”字读。以“石”代“砂”，不过是古人文章尚雅风气。凿石为壶，作为玩物，偶一为之则可，但若相信唐宋元人都曾用石壶煮水，则匪夷所思了。石壶不能煮水，这是常识。且考古发掘中也从无煮水石壶之报导。

　　然而明清人已颇有不识此“石”字的。明屠隆茗饮择器竟真的提倡凿石壶煮水，失之粗疏。清代则居然出现了一件所谓的宋周穜石铫壶，且进呈内府。此壶以石臼凿成，配以铜盖铜提梁，刻篆书“元佑”年号，堪为可笑。

　　所以，“石”器，实为砂器。古人茗饮水器最实用的是砂铫(近世俗称吊子)，形制为提梁式，故又称“提壶”。砂铫唐代已有，白居易“药跳夜倾残酒暖，竹床寒取旧毯铺”可证。

　　苏轼颇喜以砂铫煮水煎茶，其《试院煎茶》诗有“且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随”之句。又有《次韵周穜惠石铫》诗，称“铜腥铁涩不宜泉，爱此苍然深且宽。蟹眼翻波汤已作，龙头拒火柄犹寒。……自古函牛多折足，要知无足是轻安。”此诗足以概括砂铫的几大优点：煮水煎茶不失原味;色苍然古朴;高提梁则隔热;底宽无足则宜坐置炉上。据此诗，宋代确有周穜石铫壶一物，曾赠苏轼。但系砂铫，非石壶。由于此诗的影响，清代陈鸿寿设计的紫砂壶中有石跳壶一款，而所谓东坡提梁壶传闻恐怕也与此诗有关。至于清代的那件周穜石铫壶显然是因不识“石”字而造作的假古董了。

　　那么，既然砂铫在宋代已经广泛使用，而且又是砂质壶具，能否就此将砂铫作为紫砂的起源呢?我们认为，这样考虑也是不妥的。理由是：

　　一、紫砂壶是工艺陶，砂铫是日用陶。工艺陶与日用陶性质不同，它对质地与工艺都有一定的要求，否则就没有存在的必要。日用陶是以实用性为基础的，它对质地与工艺方面的要求相对并不严格。

　　二、紫砂壶是茗壶，它是泡茶饮法流行并形成习俗后的产物，砂铫是煮水器，两者功能不同。

　　三、盛产优质紫砂泥料的宜兴是紫砂壶的故乡。但砂铫这种常用器皿应该是古代南北东西许多地方都有生产的。况且砂铫唐代已有，我们不能想象唐代凡生产砂铫的地方都可能是宜兴紫砂壶的源头。

　　到了明代，砂铫煮水煎茶更是常事，泡茶用具则以瓷壶、铜锡壶为主，后期逐渐流行紫砂壶。如高濂说：“茶铫、茶瓶瓷砂为上，铜锡次之。瓷壶注茶，砂跳煮水为上。”

许红琴 文革泥《小石瓢》

　　王象晋说：“砂铫煮水、瓷壶注汤、白瓯供酌，咸为上品。”

　　在元代出现茗壶之前，唐宋元人述及茗饮壶具，均仅见水器，未见茗壶。在此之后，明人论述茗饮壶具往往是水器、茗壶并见。这也瞪实茗壶始用于元朝的说法不假。

　　高、王二人已是明万历年间人，与紫砂壶大名家时大彬同时，但他们却均认为以瓷壶泡茶最优，这也可反映，紫砂壶作为茗壶的一个分支，其出现确实较晚，其推广流行更晚。只是在明亡之前的近百年中，才逐渐形成“壶黜银锡及闽豫瓷，而尚宜兴陶”的局面。所以，考古发掘中至今没有发现明代中期以前的紫砂壶。