台湾茶道师沉武铭谈宜兴紫砂壶与茶

 　　历经三代“养土”的宜兴紫砂泥，在陶师巧手打造下成了一把会呼吸的壶。 且看资深茶道师沉武铭(以下简称“沉师”)是如何掌握壶、茶、水的频率，谱出和谐的旋律，泡出一泡令人内心悸动的好茶的。

　　在探索茶与茶器的过程中，记者再度访问到对功夫小壶泡资历甚深的茶师沉武铭。在这次访谈中，沉师认为，随着中、日经济发展的推波助澜，近几年，从茶席的铺设、金银壶的竞相攀比，已经显现出“争奇斗胜”的危险迹象，上穷碧落下黄泉地追逐茶与茶器的稀有、昂贵，反而误入一条崎岖的道路。

　　沉师说，如果把“心”和“境”区分开来，把茶叶、茶器、插花、古琴、灯光等都纳入“境”的一部分，那么茶道的精髓、真正该用功的是“心”这部分。

　　然而，30年专注在功夫茶小壶泡领域中，对于茶器自有一番领会。“当你茶汤到某种程度时，一把好的、手工打造的宜兴壶，就有差别了。”沉师又说：“我手上有的不是最名贵的壶，但是泡茶最厉害的。”

曹奇敏 原矿底槽清《绞泥道方》

　　宜兴紫砂壶，会呼吸的壶

　　沉师口中说的“泡茶最厉害的壶”，就是好几把形态各异的宜兴紫砂壶。 这些壶绝大部分来自同一位宜兴做壶师的巧手。 那是在1999年，他和朋友到宜兴善卷洞附近游玩时，认识了这位世代做壶的师傅又结成好友。

　　“我的朋友是世代做宜兴紫砂壶的世家，他们非常在意壶的品质，就像当年绍兴女儿出生时，要埋几瓮好酒藏在地窖里，他们要养土。”在《阳羡茗陶录》记载了打造宜兴壶的关键“养土”：“造壶之家，各穴门外一方地，取色土筛捣……弇窖其中，名曰‘养土’”。

　　沉师说，这位朋友用来做壶的土，是从祖父辈就开始养，到父执辈还舍不得用，一直到他这一辈觉得是时候了，才拿来做壶。

　　所谓的养土，就是将开采出来的紫砂泥矿，经翻晒、敲碎等繁复的工序，再和水拌匀，制成湿泥块，放到没有光和空气的阴暗处，保持温度与湿度，让湿泥逐渐陈腐成为“腐泥”。 一般来说，陈腐的时间越长，品质越好。

　　养好的泥块，在很厚的木板工作台上，反覆拍打，拍得很结实后，用湿布盖起来，要用时切一小块起来组合。 宜兴壶是“木工榫接”的方法，杯盖有四个部分组合，壶身有圈口、壶底、壶嘴、壶把等各部分组合。

　　沉师说，宜兴壶和茶的优越性从明朝以来就非常彰显。“土里有非常多的氧化锰和氧化铁，在高倍数放大镜底下呈蜂窝状，有百分之四的透气率，介于陶与瓷之间，不用上釉，可以透气，不会漏水。”

　　沉师强调，爱茶人知道这把壶珍贵在哪里。“这是一把会呼吸的壶。对茶汤的影响，就是不会闷，茶汤是活性的。”

　　茶、水、壶和谐的频率

　　好比初学吉他的人，一开始用一般的吉他，但是到学到某种程度，就需要一把手工打造木吉他，因为发出的音质地不同。 同样的，“一把好的宜兴壶，用来泡水，连水都在说话。”

　　同时，不同造型的壶，泡出来的茶也会展现不同的风格。“茶汤也是有频率的，壶有壶的频率，杯有杯的频率，茶有茶的频率，这就是茶与茶具的幽微处。”

　　沉师说：“坊间有很多壶，只具备壶的样子，不具备壶的功能，用机器练土、量产出来的宜兴壶，和养过土、手工慢工细活做出来的壶是不同的。”除了养土外，烧壶的温度也有差别，不好的壶，泡不出好茶，而且会有土味。

　　“从土的原料开始，就很专注在做好壶。绝对不用练土机，靠时间自然风化的土，像这样用心做壶的人很少了。”实际到宜兴，沉师看到师傅这么专注对待一把土，就如同老茶农不用除草剂、坚持弯着腰在拔草一样，“这种人现在稀有，我们要珍惜。”

曹奇敏 原矿紫泥《一生如意》

　　注水如彩虹落于湖面

　　在谈了一段手工宜兴壶与茶汤滋味的耐人寻味之处，沉师又补充，“境的部分稍微有点了解就好，该有什么壶，什么杯，稍微了解就好，心的部分就有很多功课要做了。”

　　为了强调“心”的重要，沉师总喜欢做一个实验，同样一杯茶，他端给宾客喝，跟宾客自己端起来喝，味道就是不一样。“这就是我们今天探讨的茶道精髓的部分：心与境的不同。”

　　有一次，他看到一位年轻女孩子在煮咖啡，“就跟我一样专注，注水的时候，细细一条线(沉师对‘注水’的注解：要像彩虹落在湖面一样，平静无波)，我们进去喝。结果喝完，大家都起鸡皮疙瘩。”“换句话说，一切都是心的展现。”

　　咖啡是如此，茶又更不同了。“茶不仅仅是一种饮料，一般人定位为饮料，真的是太委屈了，茶可以跟心相映，它的精神性可以到这么高。”沉师说。

　　茶文化的人文曲目

　　宋人杜耒有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的诗句，描述的寒冷的天，朋友来了，给他一杯热茶，比酒还好。 又如郑板桥有句：“杯用宣德瓷，壶用宜兴砂。器物非金玉，品洁自生华。”用茶与器物来呈现当下的人文的氛围。

　　茶在生活中承载很多东西，虽然最后被记录下来的只是茶器、茶诗或书画，但是却是中华文化中非常重要的一部分，“如果文化是一条大河的话，茶文化是那条主流中的主流。”