开壶琐谈

 　　紫砂之家讯：说到开壶，有些人并不讲究，认为茶壶拿回来开水冲淋烫洗一下就可以了，第一时间煲水冲茶，享受适意。这种如同买了新衣服，赶紧套在身上的迫切心情我理解，但个人认为新壶还是很有必要经过专门的程序开壶的，其主要原因如下：

　　一、紫砂壶经高温烧制，发生物理变化气孔扩张，降温出窑后难免会被一些粉尘堵塞气孔;工艺师在后期对于细节的打磨，也会在壶内留下些砂料碎屑，另外，有些茶壶里面仍留存着白色的铝粉(此为隔离用的耐火物，入窑烧坯前先撒布于壶盖内沿，可避免壶盖与壶身烧结在一起分不开);同时，经过若干道环节到你手中时，其间也会有许多粉尘类杂质粘附于壶壁内外。以上这些异物均应予以清除后才能泡茗饮用。

咸仲英 原矿底槽清《心经仿古》

　　二、泥料在千度以上高温中炼烧时，其特殊属性与显微结构虽未被破坏，然其间却已无甚水分，产生了一种“燥气”，并不可避免的有泥料的土味，需要进行退火。有经验的朋友都知道，新出窑的壶立即用来泡茶，不管你塞多少茶叶，冲出来的茶汤都很“淡”且含“土味”。因此，必须让壶先吃足“水分”，消除“火气”和“土气”，为以后的养护打下良好的基础。

　　三、一些无良业者常会在一些低档的砂壶表面打上—层蜡油，以增加光泽，美化卖相。这层油性异物不但堵塞了壶表的毛细孔，更形成一层保护膜，不受茶水，如未予去除，则养壶势必徒劳无功!

　　说完了开壶的目的，再讲讲开壶的方法。坊间流传的开壶方法甚多，千奇百怪，五花八门，有简单易行的，有复杂繁复的。先说说最简单实用的：第一种刷拭，第二种水煮，其中水煮彻底，刷拭简便，朋友扪可根据个人状况自行采用。

　　[刷拭法]

　　这是较为简便的方法，先以温水暖壶后，再改注沸水盛满壶内，并用热水浇淋壶身表面，使全壶保持高温状态。再持软毛牙刷沾上牙膏，将全壶内外彻底刷上几遍后，以热水冲去泡沫，即可去除土味及蜡质。

　　刷拭法的优点是简单方便，在茶桌上即可操作，不必动鼎动灶，缺点是效果不如水煮法彻底。此外，某些品牌的牙膏(尤其是强调去污力特强的)含有较高成份的研磨剂，对胎身较细腻的砂壶(如朱泥、绿泥)恐易产生刮痕，不妨改用不伤手的[立白]替代。

咸仲英 原矿底槽清《仿古》

　　[水煮法]

　　首先，选干净无异味且口沿高过壶身的容器，注满清水，将壶身和壶盖分置轻轻放入直至全部浸没于水中，最好用蒸隔将壶身、壶盖撑起，以免滚水时与锅撞击受伤(壶盖应特别注意)，以文火慢慢加热至沸腾。此时要注意一定要使壶完全浸没于水中，因为泥料在摄取大量水分后会膨胀，加上“热胀冷缩”的作用，而未在水中的那部分因膨胀程度极小，力的作用易导致“开口笑”。

　　然后，在水将开未开之际投入适量干茶叶同煮，干茶叶的量视容器大小酌情而定(千万别多，三几片即可)。待水全沸后，捞起茶渣，砂壶和茶汤则继续以小火慢炖。俟二、三十分钟后，以竹筷小心将茶壶起锅，净置退温(匆冲冷水)。最后再以清水冲洗壶身内外，除尽残留的茶渣，即可正式启用。

　　这种水煮法的主要功能除了去蜡醒壶外，亦可让壶身的气孔结构，藉热胀冷缩而释放出所含的土味及杂质，若施行得宜，将有助于日后泡茶养壶。

　　有些朋友想将茶叶与壶同煮的时间延长，使壶以最快的速度吸附茶汁，以期取得更佳“上色”养护效果。其实，这是错误的。因为：泥料的吸收并没有选择性与辨识性，而茶叶在100℃的沸水中十分钟后其大多有益物质已游离于茶汤中，时间过长，已渗出的茶多酚、嘌呤碱、花青素等导致苦涩的物质，以及尚未完全渗出的那一部分会使茶汤越发苦涩难当，而泥料却会照单全收，经过这么“制作“的壶儿泡茶时，又将这部分“加料”味道吐出，其滋味可想而知了。

咸仲英 原矿底槽清《掇只（抚琴）》

　　个人经验，新壶买回后，若不着急使用，先泡清水5～7天，让其吐吐泥味降降火再煮，效果更佳。如果当地水质较硬的话，容易起水渍，建议用纯净水泡。

　　茶壶用过一段时间后，气孔开始堵塞，或则长期放置，重新使用，也建议用清水煮煮，使其容光焕发神清气爽。