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时间：2013-11-12 来源：紫砂之家
紫砂之家讯：茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。
色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮;若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”;若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。
口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。
外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉;好的珠茶，颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。
鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”
一款好茶，不仅仅有天时地利之得天独厚的优势，更多的是人和，她之所以好是因为她绝尘脱俗，又具有人情味。她的好，也来自她的包容，她的宽厚与大度，这种包容，有的表现如同流水一样默默平淡，有的则如同夜风一般般嗖嗖夺人，无论哪种感觉都让你好之不尽!
一味好茶，不仅仅是一味茶的好，更是一位人的好，好茶还得遇到好的茶人，喝好茶的人需要宽厚的胸怀，一个心胸狭隘的人、见不得别样光芒的人，自然不能把一款好茶泡到好的味道与精神。因为他狭隘的胸怀掌握不了泡得好茶的技法。
一泡好茶，不仅仅是一泡茶的特色，更是一种文化的特色，如是没有好的心态，没有学习的心态，没有虚心的心态，没有追求的心态，只把自己当做天下第一，那么天下再无第二了，因为你的心态容不下另外一泡美味。
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