又是一年春茶时,春季伊始,茶客迫不及待,茶友对于头春茶的急切不亚于抢新年头炷香。
近日很多茶友都在询问今年的春茶,何时能有,某些茶区已早早被疯抢预定,头春茶到底好在哪儿呢?
头春茶都代表的是最高品质。茶树经过冬、春的休养,营养积累,养分充足,茶叶内含物质往往是最丰富的,茶叶的香气、滋味也都会较好。同时,低温病虫害发生少,茶叶品质会较高。茶汤入口,可以感知得到茶汤的浓稠度,头春茶汤,绝对是感官的最好享受。对于头春茶来说,茶友如果能预定到,肯定是有性价比的,开市后一般都贵且难买到。贵的原因,主要有三个:一是早。是为了保证春茶的品质,在春茶开采的时候都必须与时间赛跑。如果晚采那么几天,茶芽生长迅速,长开了,茶叶的品质就会下降。二是少。产量有限,很多茶友预定稍晚就买不到了。春茶量少而贵也是显而易见的,春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶受到时间、气候等限制,每年的产量都是有限的。
三是品质好。茶树经过冬季休养,储存了更多的养分,新芽蕴含了茶树的营养精华,茶芽肥壮嫩绿,营养成分丰富,滋味更加鲜爽,香气更加清幽怡人。对于头春茶,还有不少茶友分不清楚。首先,要了解不只有春天采摘茶叶,夏、秋、冬季均可采摘,但按滋味等级划分,春茶无疑是领跑的。按时节来分,春茶一般可分为:头采、头春、明前、雨前茶。1.首先解释一下春茶:春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。通常在5月底前采制而成。越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累,有机物质十分充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。2.头采茶:指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。所以说,头采茶属于头春茶,但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶,要根据实际情况,不必盲目地追求头采茶。3.头春茶:第一波春天采摘的茶叶,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。对于头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。4.明前茶:在清明节前采制成的茶叶。茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。5.雨前茶:在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。注:“明前”、“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有意义。因为气候原因,如云南、山东,都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园,有些清明时还未发芽;而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。头春或明前的茶嫩芽饱满,营养元素比较丰富,口感鲜嫩,所以明前茶价格相对较高。正因如此,有不少黑心茶商为牟取暴利,以次充好,将陈年旧茶翻新加工后冒充新鲜春茶上市,要注意挑选辨别。外形:新茶肥壮厚实,茶芽裹较紧;陈茶相对比较松散;颜色:新茶色泽鲜嫩自然,汤色嫩绿清澈;而陈茶色泽偏暗黄或暗褐色,汤色黄暗。(注意人工色素染色茶:揉搓干茶看颜色;看茶毫,茶毫为白没问题,茶毫为绿需谨慎;冲泡看颜色)新茶香气鲜爽持久,清新自然;陈茶存放后有氧化,芳香物质挥发,香气会有些淡浊。汤色:新鲜的春茶,汤色清澈鲜亮,陈茶颜色偏暗;滋味:新茶入口非常鲜爽,心旷神怡;而陈茶则有不够鲜爽的陈味。无论是线下或线上购买,务必注重商家及品牌选择;务必认准原产地,有渠道靠渠道,没渠道靠地理标志、靠品牌、靠非遗传人等;务必问清信息,谨防文字游戏,如宣传且标注春茶,但仔细看却不是2022年的春茶。很多茶友追捧新茶,尤其是绿茶,新绿茶确实嫩度高滋味鲜爽,但其实绿茶也并非越新鲜越好。因刚采制成新鲜绿茶有一定的火气,且新鲜绿茶多酚类物质、咖啡因等含量较高,大量饮用可能刺激胃黏膜,肠胃弱者要注意不宜多饮。喝茶要因时而异,也要结合个人体质选择,体质或身体状况复杂者可在医生建议下选择。
古往今时,能在早春饮上一杯明前西湖龙井
是无数茶人翘首以盼的事
当年就连乾隆皇帝,也要抢鲜喝上一杯春茶
于是将杭州胡公庙前的18棵龙井茶树封为“御茶”
每年采摘春茶进贡皇室
疫情当下,喝口春茶聊以慰藉
希望疫情结束之日早点到来
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