紫砂学院
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时间：2021-02-11 来源：紫砂之家官方
归来何事添幽致，
小灶灯前自饮茶。
深冬，天气愈发寒凉，
午后书房冲泡一壶老白茶，
任茶香、暖意弥漫开来。
壹
什么样的老白茶适宜用紫砂器具冲泡?
一般而言，老白茶比新白茶更适合用紫砂器具来冲泡，新白茶中含较多茶氨酸、咖啡碱，适宜用盖碗、玻璃杯冲泡，茶汤滋味清甜鲜爽；陈放三至五年以上的老白茶，如陈皮老白茶、老寿眉、牡丹等。
随年份时间变化，茶多酚物质结构发生转化，黄酮物质含量提升，适宜选用老段泥紫砂壶冲泡，高温保温特效性质可令茶叶内质快速释放，茶汤滋味醇和甜润，香气充分激发，茶汤中丰富的茶多酚、茶多糖等有益健康成分也会更容易被人体吸收。
贰
如何使用紫砂器具冲泡老白茶更好喝？
平日饮茶，冲泡方式居多。于多数人而言，紫砂器具冲泡还是比较陌生的。挑选合适的紫砂壶需注意以下两点。
一、选用紫泥系紫砂壶
充分借以紫砂壶物理结构特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于注水、水温的控制和杂味的逸散。
二、挑选出水快速通畅的紫砂壶
老白茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，叶底易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。因而，还需注意冲泡的技巧哦。
①选用矿泉水、纯净水冲泡为宜。
②适当醒茶 所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。使茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。
③控制泡茶水温 总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老白茶陈香的不二法门。
喝茶令人宁静安然，煮茶亦同之。静待壶中老白茶渐渐升温、沸腾，枣香、蜜香沁人心扉。那些冬日里的寒意、烦躁，也终究会转为春天里的温煦花香。
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